ESTERILIZACIÓN
CONTINUA
Amador morales mariana Denisse 12100022
Macías Ontiveros Fernanda 12100374
González rodríguez Arely Paola 12100262
Castro Morín cesar Alberto 12100096
Duran López Luis Alberto 12100156
7 A2
4 de marzo del 2015
INTRODUCCIÓN
Esterilización: eliminación o
muerte
de
todos
los
microorganismos
que
contienen
un
objeto
o
sustancia y que se encuentra
acondicionados de tal forma
que no puedan contaminarse
nuevamente.
Los alimentos comercialmente
estériles
pueden
ser
calentados a una temperatura
especifica durante un tiempo
establecido.
ANTECEDENTES
•Nicolás
Appert: (1749 – 1841)
En 1809 después de 14 años
de experimentación hizo un
método
se
le
llamó
“Appertización”.
•Louis Pasteur:(1822 - 1895)
Microbiólogo francés inició la
cocción de los alimentos para
eliminar los gérmenes.
•1876:
Se
confirmó
la
existencia de bacterias termo
resistentes.
ANTECEDENTES
•Deinderfer
y Humphrey: (1957-
1959)
han descubierto los métodos
para calcular los tiempos de
exposición al calor
DESARROLLO DEL TEMA
El método de esterilización
continua ofrece una opción
para
llevar
acabo
la
esterilización del medio de
cultivo
con
una
menor
destrucción de la calidad de
los clientes y una menor
formación
de
sustancias
toxicas en el medio de
fermentación.
DESARROLLO DEL TEMA
El equipo que se emplea para
el proceso continuo consiste
básicamente
en
intercambiadores de calor,
cuyo principal problema de
diseño consiste en tener flujo
tapón que evite el retro
mezclado con la cual los
tiempos de esterilización son
continuos.
TIPOS DE ESTERILIZACIÓN
CONTINUA
Existen diferentes tipos de
esterilización continua, las
cuales se diferencian en sus
características
de
calentamiento y enfriamiento
en su estabilidad en el
control, fácil manejo y el
mantenimiento funcional.
TIPOS DE ESTERILIZACION
CONTINUA
Una esterilización continua
consiste en 3 secciones
principales:
1. Una
sección
de
calentamiento.
2. Una sección de retención
3. Una
sección
de
enfriamiento.
TIPOS DE ESTERILIZACIÓN
CONTINUA:
Los
principales
tipos
de
esterilización continua :
•El
calentador-enfriador de
presión continuo.
•Esterilización
rotatorio
continuo .
•Torre hidrostática .
CALENTADOR-ENFRIADOR DE
PRESIÓN
Es
un
esterilizador
sin
agitación. Es por medio de
transportadoras de rodillos o
cadenas, los envases pasan a
través entre las distintas
secciones
de
precalentamiento
esterilización y enfriamiento.
ESTERILIZADORES ROTATORIOS
Los envases se desplazan por
un canal helicoidal fijo a las
paredes internas de tres
cilindros.
Los
resaltes
existentes en la periferia de un
tambor hueco que se mueve
lentamente.
Los
resaltes
existentes en la periferia del
tambor desplazan los envases
alrededor y a lo largo del
mismo.
VENTAJAS
Ventajas
del
calentadorenfriador de presión y de los
esterilizadores rotatorios:
•Ofrecen
buena capacidad
(500 latas/minuto).
•Proporciona
uniformidad
excelente
al
procesar
siempre que se tenga especial
cuidado
en
controlar
la
viscosidad del producto.
DESVENTAJAS
•Son
muy grandes los esfuerzos
de presión y enfriamiento
súbito (shock térmico) .
•Cualquier avería, por mínima
que sea, en las esclusas de
transmisión representan un
gran problema .
TORRE HIDROSTÁTICA
También
llamada
sistema
hunnister . Es un carrusel que
baja y sube los ingredientes,
atraves de una torre de vapor
de agua presurizada por
medio de columnas de agua.
El centro es calentado y el
calor desplaza el agua hacia
los extremos.
TORRE HIDROSTÁTICA
A medida que los envases
avanzan
en
el
carrusel,
aumentan su temperatura y
presión gradualmente hasta la
central que es de 135°C. A
partir de ese punto la presión y
temperatura disminuyen, y es
posible meter recipientes de
vidrio porque el cambio de
presión y temperatura es
llevado poco a poco.
CONCLUSIONES
El método de esterilización
continua ofrece
diferentes
tiempos y temperaturas a los
alimentos comerciales por
medio de los equipos que se
emplean como el calentadorenfriador,
el
esterilizador
rotatorio y la torre hidrostática.
El control de calidad es mas
fácil y el rendimiento del
producto se puede mejorar al
producir un medio estéril mas
uniforme en sus propiedades.
BIBLIOGRAFÍA
J.G Brennan, J.R Butters, N.D
Cowell y A.E.V Lilly. Las
Operaciones de la Ingeniería
de
los
alimentos
(1980)
Madrid: Zaragoza.
https://webquest110.wordpres
s.com/2010/04/11/148/
PREGUNTAS DE REPASO
-¿En qué consisten principalmente los
equipos que se emplean para el método
de esterilización continua?
-¿Cuáles son las diferencias de los tipos
de esterilización continua?
-¿Cuáles son los tipos de esterilización
continua?
-Menciona las 3 secciones de la
esterilización continua:
-¿Quiénes descubrieron los métodos
para calcular el tiempo de exposición
al calor?
RESPUESTAS:
R=Consiste básicamente en intercambiadores de
calor
 R=En sus características de calentamiento y en
su estabilidad en el control, fácil manejo y el
mantenimiento funcional.
 R=Calentador-enfriador de presión continúo
Esterilización rotatorio continúo
Torre hidrostática
R=1. sección de calentamiento
2. sección de retención
3. sección de enfriamiento
 R=Deinderfer y Humphrey

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exposicion esterilizacion continua_Revisada