Integrantes:
Stephanie Dayan Peña del Campo 12100493
Berenice Martínez Flores 12100398
Marco Antonio Pérez Hernández 12100499
Grado y Grupo: 6D2 turno matutino
Fecha: 29 de Septiembre de 2014
En este apartado se explicarán algunos
conceptos y lineamientos utilizados durante y
para el proceso de molienda de alimentos, así
como los equipos que se utilizan para disminuir
el tamaño de partículas de las materias primas.
También se explicara los tipos de alimentos que
pueden ser sometidos al proceso de molienda,
así como el tipo de molino a utilizar en su
elaboración.
Para el hombre primitivo, el trigo comenzó a ser
indispensable por su fácil adquisición y por la
falta de carne, así que comenzó a ingerirlo.
Como el trigo es de granos duros y casi imposible
triturarlo con los dientes, el hombre tuvo que
ingeniárselas para molerlo, así que con la ayuda
de dos piedras comenzó esta labor de macerar
el
trigo,
conservando
íntegramente
las
cualidades nutritivas del grano.
El resultado de esta molienda fue un polvo, que
en la actualidad sirve para la fabricación del pan,
uno de los principales alimentos de la
humanidad.
Para facilitar la trituración del grano, el hombre
inventó el molino, que facilitó la molienda y
substituyó al par de piedras de antaño.
 Generalidades
Molienda:
Se refiere a la pulverización y a la desintegración del
material sólido. Específicamente, se refiere a la
reducción del tamaño de agregados de partículas
blandas débilmente ligadas entre sí.
 Generalidades
Se utiliza fundamentalmente en la preparación
de combustibles sólidos pulverizados, molienda
de escorias, fabricación de harinas, alimentos
balanceados, etc.
 Generalidades
Los equipos que se utilizan para disminuir el tamaño
de partículas pueden procesar desde pocos
kilogramos por hora (operaciones de baja escala)
hasta cientos de toneladas por hora.
.
 Generalidades
En muchas ocasiones el material
debe molerse desde un gran
tamaño hasta polvo muy fino,
por lo que un solo molino no sea
capaz de lograr la reducción
deseada,
entonces
será
necesaria una secuencia de
equipos para lograr el objetivo.
Se llaman así a las máquinas en donde se produce
la operación de molienda.
Existen
diversos
tipos
según
sus
aplicaciones, los más importantes son:
de Rulos y Muelas.
de Discos.
de Barras.
de Bolas.
de Rodillos.
distintas
Consisten en una pista similar a un recipiente de tipo
balde, y un par de ruedas (muelas) que ruedan por la
pista aplastando al material.
En la antigüedad, para brindar la fuerza necesaria
para hacer rodar las muelas por la pista se empleó la
molienda manual o impulsada por animales.
Consiste en dos discos, lisos o dentados, que
están enfrentados y giran con velocidades
opuestas; el material a moler cae por
gravedad entre ambos.
Pueden concebirse como un cilindro horizontal que
gira alrededor de su eje longitudinal, conteniendo en
su interior elementos moledores, los cuales se mueven
libremente; el material a moler ingresa por un extremo
del cilindro, es molido por fricción y percusión de los
elementos moledores y sale por el extremo opuesto
con un tamaño menor.
Existe una serie de elementos importantes que
influyen en la molienda de los alimentos, estos son:
 Velocidad Crítica.
 Relaciones entre los elementos variables de los
molinos.
 Tamaño máximo de los elementos moledores.
 Volumen de carga.
 Potencia.
 Tipos de Molienda: húmeda y seca.
 Velocidad Crítica: Es aquella que hace que la
fuerza centrífuga que actúa sobre los elementos
moledores, equilibre el peso de los mismos en
cada instante.
 Relaciones entre los elementos variables de los
molinos: El diámetro del molino, su velocidad, y
el diámetro de los elementos moledores son los
elementos variables del proceso.
 Tamaño máximo de los elementos moledores: En
los molinos de barras y bolas, los elementos
moledores no tiene todos el mismo tamaño, sino
que a partir de un diámetro máximo se hace una
distribución de los mismos en tamaños inferiores.
 Volumen de carga: Los molinos de bolas y barras no
trabajan totalmente llenos. El volumen ocupado por
los elementos moledores y el material a moler
referido al total del cilindro del molino, es lo que se
denomina Volumen de Carga.
 Potencia: La potencia máxima se desarrolla cuando
el volumen de carga es del 50% aproximadamente.
La molienda se puede hacer a materiales secos o a
suspensiones de sólidos en líquido (agua), el cual
sería el caso de la molienda húmeda.
Molienda Húmeda
Molienda Seca
Requiere menos potencia por Requiere más potencia
tonelada tratada.
tonelada tratada.
por
No requiere equipos adicionales Si requiere equipos adicionales
para el tratamiento de polvos.
para el tratamiento de polvos
Consume más revestimiento (por Consume menos revestimiento
corrosión).
Es muy importante conocer que alimento es el que
va a hacer reducido de tamaño ya que de aquello
dependerá la selección de equipos posibles y que
tipo de producto terminado podríamos tener.
Es importante conocer que tipo de dureza tiene el
producto inicial ya que de ello dependerá el tipo de
máquina de molienda a utilizar, es decir que si
tenemos productos duros va a hacer mucho más
difícil de moler por lo tanto se necesitara más
energía y dureza del material que va a hacer el
trabajo de molienda.
La presencia de agua puede facilitar o complicar
el proceso de molienda. Para la mayoría de
sustancias un contenido en humedad mayor de
2% o 3% puede producir taponamiento del tamiz
del molino.
La molienda es un método muy útil para el
proceso de los alimentos, gracias a ella
podemos reducir el tamaño de las partículas
para así poder facilitar su manejo y
transformación
para
obtener
distintos
productos.
1. Brennan, Butters, Lowell y Lilly. Las operaciones de la
ingeniería de los alimentos. Ed. Acribia (1980)
2. Bullet BLack. (febrero, 2008). Molienda. septiembre
22,
2014,
de
Scribd
Sitio
web:
http://es.scribd.com/doc/18463347/8-MOLIENDA
3. Willem de Vaan, Director General de Wynveen
International B.V.. (septiembre 10, 2012). Proceso de
molienda- alimentos balanceados. septiembre 25,
2014,
de
Aquafeed
Sitio
web:
http://aquafeed.co/proceso-de-molienda-alimentosbalanceados/
1. ¿Qué es la molienda?
Se refiere a la pulverización y a la desintegración del
material sólido. Específicamente, se refiere a la
reducción del tamaño de agregados de partículas
blandas débilmente ligadas entre sí.
2. ¿Cuáles son los tipos de molinos que existen?
De rulos y muelas, de discos. de barras, de bolas y de
rodillos.
3. ¿Cuándo se desarrolla la potencia máxima en la
molienda?
La potencia máxima se desarrolla cuando el volumen
de carga es del 50% aproximadamente.
4. ¿Cuáles son los tipos de molienda que existen?
Molienda húmeda y molienda seca.
5. ¿Por qué es importante conocer que tipo de
dureza tiene el producto inicial ?
De ello dependerá el tipo de máquina de molienda a
utilizar.
Descargar

Diapositiva 1 - WordPress.com