MOLIENDA, TRITURADO
Y TAMIZADO
M. En C. José Antonio González Moreno
6° D2
29 de Septiembre del 2014
INTRODUCCIÓN:
En esta
presentación
se
estudiarán las características
que distinguen al proceso de
Molienda,
Triturado
y
Tamizado,
así
como
la
maquinaria básica que se
utiliza parta dichos procesos.
Finalmente se presentan las
conclusiones del tema, así
como
las
referencias
bibliográficas consultadas y
unas preguntas de repaso
para los estudiantes.
ANTECEDENTES:
Desde tiempos antiguos el
hombre ha realizado en los
alimentos las operaciones de
moler, triturar y tamizar (cernir)
los alimentos. Los registros
datan desde 10000 A.C.
Actualmente
en
muchas
operaciones
de
la
industrialización
de
los
alimentos, suele ser frecuente
moler, desmenuzar y separar
por
tamaño
los
sólidos
alimenticios.
DESARROLLO DEL TEMA:
La reducción del tamaño
puede facilitar la extracción de
un
constituyente
deseado
como harinas o jarabe de
caña.
La reducción de tamaño
definido
puede
ser
una
necesidad específica de un
producto
como
azúcar,
especias y chocolate.
Por último, la reducción de
tamaño, facilita el transporte,
secado y extracción.
1) MOLIENDA:
Se define como la operación
de reducir el grano u otros
materiales
a
polvo
o
pequeños
fragmentos
mediante golpeteo, presión,
frotamiento o estrujar por
medios mecánicos.
ALGUNOS TIPOS DE MOLINOS:
1) Molino de Martillos: Este tipo de
molino
de
impacto
o
percusión es común en la
industria de los alimentos.
Los molinos de martillos se utilizan
para triturar sólidos cristalinos
duros,
productos
fibrosos,
sustancias
vegetales,
productos untuosos, moler
especias, leche deshidratada
y azúcares.
ALGUNOS TIPOS DE MOLINOS:
2) Molino de Disco Único: En
este equipo, las materias
primas pasan a través de una
separación
estrecha
que
existe entre un disco estriado
que gira a gran velocidad y la
armadura del molino.
Como consecuencia de la
acción cizallante, se produce
la trituración de la carga.
La separación puede variar
según el tamaño y las
exigencias del producto.
ALGUNOS TIPOS DE
MOLINOS:
3) Molino de Disco Único: En
esta modificación, la armadura
contiene 2 discos que giran en
direcciones
opuestas,
proporcionando
mayor
cizallamiento.
Otra modificación es el Molino
de Foss, en el cual el disco tiene
estrías
que
facilitan
la
desintegración.
Se utilizan para cereales, moler
arroz y maíz.
Otra variación es el molino de
Clavijas.
ALGUNOS TIPOS DE
MOLINOS:
4) Molino de Piedras: Es el
molino más antiguo que se sigue
utilizando, sobre todo en harinas.
Constituido
por
2
piedras
circulares ( a veces una fija y
otra rodante).
En las máquinas actuales, las
piedras son sustituidas por acero
endurecido.
Se utilizan en la molienda
húmeda del maíz (para separar
gluten y almidón), cacao y café.
2) TRITURACIÓN:
Se define como el desmenuzar,
quebrar o separar en partes pequeñas
un material duro o fibroso, sin llegar a
la reducción completa de la partícula.
El término trituración (Crushing), se
aplica al desmenuzamiento del
material hasta tamaños promedio de
3 mm.
La trituración está asociada a la
aplicación de fuerzas de compresión
sin llegar al cizallamiento como en la
molienda.
ALGUNOS TIPOS DE
TRITURADORES:
1) Triturador de Rodillos: En esta
máquina 2
o más rodillos
pesados de acero giran uno
hacia otro.
Las partículas de la materia
prima sufren una fuerza de
compresión que las tritura.
En algunas máquinas, los rodillos
giran a
diferente velocidad
dando lugar también a fuerzas
de cizallamiento.
Se utilizan para triturar productos
frágiles como semillas.
ALGUNOS TIPOS DE
TRITURADORES:
2) Triturador de Martillos: Es
similar en su funcionamiento
como el Molino de Martillos, sólo
que la velocidad de giro es
menor u la disposición de los
mazos es diferente.
ALGUNOS TIPOS DE
TRITURADORES:
2) Trituradora de Impacto: Esta
máquina requiere de unas
mamparas en las cuales el
alimento choca y vuelve a ser
golpeteado por una serie de
mazos
o
cangilones
por
segunda
y
tercera
vez,
provocando
tensión
y
resquebrajamiento en la materia
prima.
Se utiliza en semillas, cacao,
café, frijol crudo, pimienta,
jengibre, etc.
3) TAMIZADO:
Es el proceso de colar una
materia prima pasándolo por
una malla con un cierto
tamaño
de
orificios,
separándolo o depurándolo
por el tamaño de su partícula,
por lo que pueden existir
diferentes aberturas de malla
llamados tamices clasificación
Tyler, que es la más popular.
ALGUNOS TIPOS
DE TAMIZADORES:
1) Tamizador Tyler: Es una serie
muy utilizada que se basa en
un tamiz de 200 mallas,
teniendo hilos de 2.1 mils de
diámetro y una apertura de
tamiz de 2.9 mils.
La relación entre las aperturas
en tamices consecutivos es de
(2)1/2 .
Para una separación más
exacta de tamaño, se puede
utilizar intervalo de tamiz de
(2)1/4.
ALGUNOS TIPOS
DE TAMIZADORES:
2) Tamizador de Barras o
Parrillas: Se utiliza para tamizar
partículas > 2.5 cm.
Consiste en un grupo de
barras paralelas espaciadas
según se necesite y tiene
forma de cuña para evitar la
obturación o taponamiento.
Se
les
puede
utilizar
horizontales o inclinadas a 60°.
También hay la variación de
parrillas vibratorias.
ALGUNOS TIPOS
DE TAMIZADORES:
3)
Tamizador
Vibratorio:
Pueden
ser
sacudidos
mecánica o eléctricamente y
el
movimiento
resultante
arrastra los productos de
partida sobre el tamiz.
Por lo general están inclinados
con la horizontal.
Se utilizan para clasificar frutas
y
verduras
cuando
se
emplean tamices perforados.
Poseen capas múltiples o
varios tipos de tamices.
ALGUNOS TIPOS
DE TAMIZADORES:
3) Tamizador de Tambor: Son
tamices cilíndricos giratorios
montados
casi
siempre
horizontalmente.
La superficie de tamizado
puede ser de malla o placa
perforada.
Para polvos se utilizan tamices
de tela o malla.
Para frutas y legumbres, se
utilizan
perforaciones
circulares.
CONCLUSIONES:
La reducción de tamaños de
partículas
para
algunas
materias primas es básico y se
entiende que el proceso de
Molienda, Triturado y tamizado
son muy diferentes entre sí
pero
llegan
al
mismo
resultado, el facilitar el manejo
del alimento, así como extraer
sus mejores propiedades y
entender cuando utilizar uno y
cuando otro, depende del
alimento.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
1.
2.
3.
Diccionario Básico de la Lengua Española
Larousse. 1ra Edición (2011). Ediciones
Larousse, México.
Brenan et al., Las Operaciones de la
Ingeniería de los alimentos. (1981). 2da.
Edición. Editorial Acribia, España.
Buscador de Imágenes de Google. 2014.
Consultado el 28 de Septiembre del 2014,
de https://www.google.com.mx/search
PREGUNTAS DE REPASO:
1) Fecha en que se tiene los registros más
antiguos de estas tres operaciones unitarias.
R = 10000 A.C.
2) Describir 3 ventajas que otorga el reducir de
tamaño una materia prima:
R = La reducción de tamaño, facilita el
transporte, secado y extracción.
3) Explicar brevemente qué es molienda:
R = Es reducir un materiales a polvo o
fragmentos mediante golpeteo, presión,
frotamiento o estrujar por medios mecánicos.
PREGUNTAS DE REPASO:
4) Dar 4 ejemplos de aplicación en qué se utiliza
el molino de Martillos:
R = Triturar sólidos cristalinos duros, productos
fibrosos, sustancias vegetales y productos
untuosos.
5) Definir qué es la Trituración:
R = Es desmenuzar, quebrar o separar en
partes pequeñas un material duro o fibroso, sin
llegar a la reducción completa.
6)
Explicar en qué se utilizan los Tamices
vibratorios perforados:
R = Se utilizan para clasificar frutas y verduras.
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