QUE ES EL BRANDY
El brandy ('vino quemado') o brandi es un
aguardiente
obtenido
a
través
de
la
destilación del vino, casi siempre con
un 36–40% (hasta un 60%) de volumen de
etanol, al ser expedido al mercado.
A
menos
que
se
añada
un
adjetivo
complementario — brandy de frutas, brandy
de cereales, etc.— se considera hecho con
vino de uva.
HISTORIA DEL BRANDY
El
origen
del
brandy
no
se
tiene
muy
claro.
Brebajes de alcohol concentrados se conocieron en
la
Grecia
historia
y
aún
Roma
más
antiguas,
antigua,
y
pueden
desde
tener
la
una
antigua
Babilonia. El brandy como se conoce hoy, apareció
en el siglo XII y se hizo popular en el siglo XIV.
Inicialmente
el
vino
era
destilado
como
un
método de conservación para hacer más fácil su
transporte a los comerciantes. La intención era
agregar de nuevo el agua separada del brandy en
la destilación, poco antes de su consumo.
Luego
se
descubrió
almacenaba
en
barriles
producto
resultante
que
de
se
si
madera,
se
el
mejoraba
considerablemente comparado con el vino
original.
PROCESO DE ELABORACIÓN
 Fermentación
 Destilación (primera y segunda)
 Crianza
 Añejamiento
FERMENTACIÓN
 Los
montos
fermentan
en
depósitos
de
acero inoxidable a una temperatura de 16 a
17 grados.
 Finalizada
la
fermentación
los
vinos
esperan los primeros fríos invernales para
ser destilados, tiempo que permanecen en
contacto con levaduras.
DESTILACIÓN
Consiste en la evaporación de una pequeña
proporción de alcohol que hay en el vino,
condensándolo
después.
La característica distintiva de los brandéis
Torres es su doble destilación en alambique
de cobre, que permite seleccionar mejor la
calidad de las holandas:
PRIMERA DESTILACIÓN
 Se introduce el vino en la caldera
para
su
ebullición.
El
alcohol
se
evapora y se dirige hacia el serpentín
que se halla sumergido en un depósito de
agua
fría.
Los vapores se enfrían y condensan, en un
proceso que dura 8 o 9 horas, y se
separan
en
tres
fracciones:
·
Las
cabezas:
impurezas,
no
primeros
utilizados
vapores
en
con
nuestros
brandies.
·
Las
flemas:
Recogidas
aparte,
de
aspecto lechoso y con unos 30 grados.
·
Las
colas:
última
fracción
alcanza 2 grados de alcohol.
que
sólo
SEGUNDA DESTILACIÓN
 Las flemas de someten a una destilación
más
lenta,
de
unas
12
horas.
La
separación
en esta ocasión
siguiente:
es
la
·
Las
cabezas.
· Holanda: líquido incoloro que se recoge
hasta el momento que el alcoholímetro
alcanza
60
62
grados
de
alcohol
· Segundas: Que alcanzan 28 - 30 grados
·
Las
colas.
CRIANZA
 Este se somete a una crianza estática
el cual se almacena en toneles de roble
para iniciar el proceso de
envejecimiento que dura dos años y medio
como mínimo.
AÑEJAMIENTO
Añejamiento: Muchos tipos de brandy de
pulpa y frutas no son añejados después de
la
destilación.
El
producto
es
generalmente
un
líquido
poca
resultante
claro.
Con
densidad.
En
barriles:
El
brandy
que
tiene
un
color
dorado o café fue añejado en barriles d roble.
Proceso de solera: Algunos tipos de brandy son
añejados usando sistemas de solera.
¿QUE SON LAS CABEZAS Y
LAS COLAS?
Al hervir el vino en los alambiques o alquitaras,
se
evaporan
sus
Posteriormente
éstos
componentes
vapores
más
volátiles.
llamados
"cabezas"
se condensan en una espiral de cobre. Se realiza
una
segunda
destilación
llamada
"broulli".
vuelve a destilar el resto del líquido...
Se
...dejando
una
parte
sin
procesar,
al
resultado se lo llama " cola". Se vuelve
a separar una parte.
Con el broulli se vuelve a realizar una cuarta
destilación,
brandy
o
productos
y
su
cognac
se
resultado
.
comienza
Con
se
embotella
como
colas
sus
cabezas,
nuevamente
el
y
proceso.
Se
coloca en barriles de roble para su crianza. Según
el tiempo de crianza en barriles, se denominarán
brandy reserva o gran reserva.
TIPOS DE BRANDY
• Amagnac y cognac: Francia
• Jerez y pendes: España
• Metaxa (aromatizado): Grecia
• Soleras y crianzas: california
• Viejo y joven: pisco
 Brandy de cereales
 Brandy afrutado
 Raisin brandy
CARACTERÍSTICAS DEL
BRANDY
 Su
sabor
características
generalmente
afrutado,
de
la
aparece
destaca
uva
en
madura
los
las
que
néctares
frescos. Así mismo, se remite a las flores, y
en algunos casos destaca su perfil mineral.
En boca, usualmente es una bebida densa y
con volumen.
 Un néctar muy aromático, un destilado
fragante, rico en aromas y justos, donde
resaltan los aromas primarios.
 Se trata de una bebida muy popular, originaria
de la Cd. De Bassana de grappa, Italia, que se
encuentra al norte del país.
 El sabor, depende del tipo y de la calidad de
la uva utilizada.
 Pueden
encontrarse
retrogusto
corto
y
con
Grappas
de
finalidad
muy
larga y perdurables en el tiempo.
 Generalmente la Grappa es tranparente, brillante y
bien limpiada, aun que en algunos casos la pasan
cascos de madera que aportan totalidades ambarinas,
tornándose, una bebida aun mas compleja.
 El color depende del añejamiento del destilado.
 Hay algunos que tienen de 10 a 20 años en reposo.
 -Brandy de Jerez solera.- Ha de tener un
tiempo de envejecimiento superior a seis meses
y el contenido total de componentes volátiles
ha de ser superior a 200 mg de etanol.
 -Brandy de Jerez solera reserva.- Su tiempo de
envejecimiento debe ser superior a un año y el
contenido total de componentes volátiles de 250 mg
de etanol.
 Brandy de Jerez solera gran
reserva.- Tiempo de
envejecimiento mínimo de tres
años y contenido total de
componentes volátiles de 300 de
etanol.
CLASIFICACIÓN DEL
BRANDY
Existen muchas variedades: centenario, dorado, gran
reserva, etc. El número de estrellas indica los años
de envejecimiento:
• tres
significa
un
mínimo
de
tres
años
envejecimiento.
• cinco estrellas, cinco años.
•
siete estrellas, siete años.
• Reserva privada significa al menos veinte años.
de
PAÍS DE ORIGEN
Los Ingleses, de ahí que Inglaterra era el mercado
final preferido de los vinos y las bebidas, y como
segundo aspecto correspondió a un Holandés realizar
la
destilación
y
dar
origen
a
un
nuevo
tipo
de
bebida. De tal forma, que el existo y el renombre
del Coñac de debe a extranjeros mas no a los propios
franceses.
PAÍSES PRODUCTORES
DEL BRANDY
• Francia
• España
• Italia
• California (EUA)
• Alemania
• Grecia
• Pisco (Perú)
• Chile
• Argentina
SABIAS QUE…
 El
brandy
digestivo,
en
puede
utilizarse
cocteles,
o
como
simplemente
beberse en una copa adecuado con hielo.
TONGA
 Ingredientes:
 ½ onza de blackberry
 ½ onza de brandy
 2 onzas de vodka
 2 onzas de leche evaporada
 5 cubos de hielo
 Preparación:
 Batir durante 10 segundos en la coctelera con hielo
 Para adornar:
 Porción de melón, cereza y pajillas
AMERICAN ROSEN
 Ingredientes:
 1 ½ de brandy
 2 onzas de néctar de durazno
 1 dash de jarabe de granadina
 1dash de pernod
 Para completar:
 champagne
 Preparación:
 Enfrié
los
ingredientes
menos
el
champagne en el baso de bar servir colando
el hielo completar con el champagne helado.
 Para adornar:
 Brochetas de durazno sobre la copa.
BALTIMORE
 Ingredientes:
 1 ½ onza de brandy
 1 onza de pernod
 ½ clara de huevo
 4 cubos de hielo
 Preparación:
 Vertir los ingredientes en la coctelera
con los cubos de hielo agitarlo durante
10 segundos y servir colando el hielo.
 Para adornar:
 1 cereza y hojitas de menta al borde de
la copa
CAFÉ ESPAÑOL
 Ingredientes:
 1 ½ onzas de brandy
 5 onzas de café pasado caliente
 Azúcar granulada o dietética
 Preparación:
 Batir en
coctelera y servir en copa
refractario
 Para adornar:
 Crema chantillí
ENTRE SABANAS
 Ingredientes:
 1 onza de brandy
 1 onza de ron blanco
 ½ onza de curacao triple Sec.
 ½ onza de jugo de limón
 Cubos de hielo
 Preparacion:
 Batir en coctelera con cubos de hielo
y
servir
en
copo
coctel
helada
hielo.
 Para adornar:
 1 cereza y petalo de rosa amaillo.
sin
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