Es un documento formal por el cual se
piden y obtienen productos y/o
servicios de diversos proveedores.
Tipos de requisición:
 Requisición de
compra.
 Requisición de
materia prima.
Una requisición de compra es una
autorización del Departamento
de Compras con el fin de
abastecer bienes o servicios.
Esta a su vez es originada y
aprobada por el Departamento
que requiere los bienes o
servicios.
Son formatos de control.
Legalizan y permiten el traslado de
mercancías.
Del almacén a otro departamento.
Ejemplo:
Requisición de alimento, bebidas
Requisición de puros y de
productos de limpieza, etc.
• La palabra organoléptico significa que causa una
impresión sobre un órgano o sentido en particular.
•La valoración sensorial: conjunto de
técnicas de evaluación de determinadas
propiedades de los alimentos, a través de
los sentidos humanos.
5.1 La recepción de alimentos en los
establecimientos , se debe llevar a cabo de
acuerdo a lo señalado a continuación:
5.1.3 Se deben corroborar la características organolépticas de los
alimentos frescos como son color, textura y olor característicos a fin
de aceptar o rechazar los alimentos de origen animal que presenten
cualquiera de las siguientes características:
Acepte
Color
Textura
Olor
Rechace
Res: Rojo brillante
Cerdo: Rosa pálido
Cordero: Rojo
Grasa: Blanca
Verdosa o café
oscuro
Descolorida y con
grasa amarilla
Firme, elástica y
ligeramente húmeda
Superficie viscosa
Ligero y característico de Mal olor
cada carne
Rancio
Acepte
Rechace
Clara
y
yema
La yema no se rompe
fácilmente
La clara se adhiere a la yema
La clara tiene dos capas
distintas
La yema esta aplastada
La clara esta aguada
Cascaron
Integro y limpio
Sin presencia de excremento
Quebrado y manchado
Con manchas de heces o
sangre
Acepte
Color
Textura
Entrega
Rechace
Blanco característico
Ligeramente rosado
Carne grisácea, verdosa,
descolorida o amoratada
Firme y húmeda
Pegajosa bajo las alas
Carne blanda
Limpio y en empaques
íntegros
Paquetes con rasgaduras
Acepte
Rechace
Apariencia
Agallas rojo brillante y
húmedas
Ojos saltones, brillantes,
húmedos y cristalinos
Agallas grises o
verdosas
Ojos secos y hundidos
Textura
Carne y panza firme y elástica
Al oprimir el pescado la marca
de los dedos no permanece en la
carne
Carne flácida y blanda
Olor
Ligero olor a mar
Agrio o amoniacal
Descargar

Requisición de compra.