CARNE DE RES
Características Optimas
 Superficie brillante
 Firme al tacto y ligeramente húmeda
 Color rojo subido
 Olor característico
Características alteradas
 Superficie pegajosa
 Blanda al tacto
 Color verdoso o negruzco
 Olor fétido
CARNE DE CERDO
Características Optimas
 Superficie brillante
 Firme al tacto y ligeramente húmeda
 Color rosado subido
 Olor característico
 Masa muscular sin presencia de granulaciones
Características alteradas
 Superficie pegajosa
 Blanda al tacto
 Color verdoso oscuro
 Olor fétido
 Masa muscular con granos blanquecinos del
tamaño de una lenteja (quistes)
CARNE DE POLLO
Características Optimas
 Superficie brillante
 Firme al tacto y piel bien adherida al musculo
 Piel color uniforme variando de amarillo pálido a pronunciado
 Carne rosada y húmeda
 Olor característico
Características alteradas
 Superficie seca o pegajosa
 Carne blanda, se deshace fácilmente y la piel se desprende de la carne
 Coloración verdosa negruzca, pálida o sanguinolenta
 Olor fétido
HUEVOS
 Características Optimas
 Superficie limpia
 Color y forma según raza y/o especie de ave
 Cascara integra
 Superficie libre de excrementos
 Características alteradas
 Superficie rugosa o quebrada
 Coloración y forma que difiere de la raza
 Cascara rota
 Presencia de excremento
 Olor fétido muy caracteristico
VÍSCERAS
Características Optimas
 Color rojo oscuro, algo vinoso
 Firme al tacto, el hígado no es tan firme pero
no debe desmenuzarse
 Superficie brillante húmeda
 Olor característico
Características alteradas
 Se deshace al tacto
 Color verdoso amarillento o negruzco
 Presencia de quistes y parásitos
 Superficie hemorrágica
 Olor fétido
PESCADOS
Características Optimas
 Ojos prominentes y brillantes
 Agallas rojas y húmedas
 Escamas firmemente adheridas
 Superficie brillante y húmeda
 Olor característico
Características alteradas
 Ojos hundidos y opacos
 Agallas pálidas verdosas o negruzcas
 Escamas que se desprenden con facilidad
 Olor fétido
 Superficie opaca y pegajosa
LECHE FRESCA
Características Optimas
 Color blanco amarillento
 Estado liquido
 Olor y sabor característico
Características alteradas
 Color tornasolados
 Sabor agrio acido
 Estado semisólido con grumos (leche cortada)
 Olor fétido
HORTALIZAS Y FRUTAS
Características Optimas
 Buen estado de madurez
 Brillantes y de superficie integra
 Olores característicos aromáticos
 Hojas enteras y de buen verdor
 No deben encontrarse enlodadas
Características alteradas
 Secas o pegajosas
 Se deshacen al tacto
 Superficie socavada, mellada u enlodada
 Olores desagradables
 Hojas amarillas y/o con pigmentación negrusca
 Hongos, parásitos, insectos
MARISCOS
Características Optimas
 Caparazón integra
 Sonido mate a la percusión
 Ambas valvas cerradas
 Contenido firme y brillante
 Olores y colores característico
Características alteradas
 Caparazón roto
 Sonido hueco a la percusión
 Valvas abiertas
 Olores desagradables
 Contenido pegajoso que se deshace o desprende fácil
CRUSTÁCEOS
Características Optimas
 Color gris, verde azulado
 Olor a mar
 Íntegros
Características alteradas
 Color rojo
 Olor amoniacal y fétido
GRACIAS
Descargar

Descarga