RECONOCIMIENTO DE NUTRIENTES
 OBJETIVO
Reconocer e identificar los hidratos
de carbono, las proteínas y las grasas,
en diferentes alimentos.
RECONOCIMIENTO DE NUTRIENTES
MATERIALES:
Mortero.
Dos tubos de ensayo.
Lugol.
Alcohol.
Reactivo Biuret.
Papel blanco o papel manteca.
Galletas, aceite, huevo cocido, carne (trozo
de cecina).
 Gotero.
 Agua.
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

PROCEDIMIENTO:
Reconocimiento de almidón (hidrato de
carbono).
1. Triturar la galleta en el mortero.
2. Agregar un poco de agua y continuar
triturando.
3. Colocar y vaciar el líquido en un tubo de
ensayo.
4. Agregar una gota de tintura de lugol. Observar
y responder:
ALMIDON
a) ¿Qué coloración ha tomado el líquido
obtenido?
 b) ¿Qué demuestra el cambio de color?

Reconocimiento de las proteínas
1. Colocar en un tubo de ensayo pequeños
fragmentos de clara de huevo cocida o de carne
2. Agregar alcohol diluído hasta cubrir los alimentos.
3. Agitar y calentar la muestra. Observar, y
responder: ¿Qué coloración ha tomado la muestra?
4. Eliminar el alcohol dejando en el tubo los
alimentos.
5. Agregar el reactivo de biuret.
a) ¿Los alimentos conservan la misma
coloración?
b) ¿Qué coloración toman?
c) ¿Qué otros alimentos contienen
proteínas?
Reconocimiento de las grasas
1. Con el gotero echar una gota de aceite sobre
el papel blanco. Observar y responder:
a) ¿Qué sucede con la gota de aceite?
b) ¿Qué sucede en el papel blanco?
c) ¿Qué otros alimentos contienen grasa?
ANÁLISIS EXPERIMENTAL:
Podemos concluir que:
1. Al agregar el lugol en la primera parte de esta experiencia se
observó que se produce una coloración azul oscura casi negra,
lo que indica la presencia del almidón,
2. Al agitar la muestra en la segunda parte de esta experiencia
los alimentos adquieren una coloración amarilla y al añadir el
reactivo biuret, esta coloración cambia tornándose anaranjada
lo que indica la presencia de proteínas.
3. En la ultima parte de esta experiencia la gota de aceite al
caer el papel se extiende y forma mancha translúcida
indicando la presencia de grasa.
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