¿ES PELIGROSO COMER ATUN?
 AUTORES:
SADA RUIZ M.J; YANGUAS AMATRIAIN L; DIAZ NOAIN M; SANZ DE
GALDEANO SANZ DE GALDEANO M.F; PALACIOS FERIA H.A
 HISTORIA CLÍNICA:
Paciente de 34 años sin antecedentes personales de interés, comienza
aproximadamente 20 minutos después de la ingesta de atún fresco,
con disfagia, disfonía, palpitaciones, nauseas, vómitos y posterior rash
cutáneo generalizado.
La paciente refiere que un familiar presenta rash cutáneo y diarrea
autolimitada tras la ingesta del mismo alimento
¿ES PELIGROSO COMER ATUN?
 EXPLORACIÓN FÍSICA
 Eritema generalizado, confluente, en placas, pruriginoso en cara,
tronco, espalda y extremidades.
 Ligera edematización de úvula.
 Resto de la exploración física anodina.
Se procede a la realización de varias pruebas complementarias sin
alteraciones. Entre ellas se solicitó la triptasa.
Quedo ingresada en la unidad de Observación durante unas horas,
con tratamiento oportuno (corticoterapia , antihistamínicos), con buena
evolución.
Fue dada de alta con diagnóstico de PROBABLE INTOXICACIÓN
POR ESCOMBROIDES
¿ES PELIGROSO COMER ATUN?
 CONCLUSIONES
 En la intoxicación por escombroides, el ingrediente tóxico es la histamina
y sustancias similares.
 Ocurre en peces de carne oscura como el atún, la caballa y el bonito.
 El principal factor es el tiempo que el pescado permanece al aire libre sin
ser refrigerado ni congelado.
 Los síntomas se manifiestan dentro de las 3 horas siguientes a la ingesta,
con una evolución en 12 a 24 horas.
 Cursa con:
-Forma leve: Congestión facial, lagrimeo, sialorrea, ardor bucal y orofaríngeo.
-Forma moderada: A las manifestaciones descritas se agregan cefalea, exantema
urticariano, prurito, hipotensión, sensación de ahogo y trastornos digestivos (náuseas,
vómitos,
diarrea).
- Forma severa: ansiedad, broncoespasmo, hipotermia.
 El tratamiento es sintomático mediante corticoides, antihistamínicos y
broncodilatadores si precisa.
 El pronóstico a largo plazo generalmente suele ser bueno.
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¿Es peligroso comer atun fresco?