JUDIAS BLANCAS ESTOFADAS
INGREDIENTES.
Judías, aceite, ajos, pimentón, sal
y un chorrito de vinagre.
Se ponía el agua a hervir en un
puchero de barro, al fuego de
leña y se le agregan estos
ingredientes, la sal no se echaba
hasta que las judías no estaban
cocidas.
Matas de judías secando al sol
(para aguantar el puchero solían
poner este soporte llamado
sesero)
POTE ANTIGUO
COCIDO.
Pongo los garbanzos a
recalar la noche anterior.
Echo un puñado de sal en el
agua para que se ablanden,
aunque hay quien echa
bicarbonato en vez de sal.
Al día siguiente pongo una
olla de agua a cocer y echo:
- los garbanzos (también se
pueden poner unas acelgas
o algo de verdura si se tiene)
- un poco de morcilla,
- un hueso de jamón,
- un trozo de tocino, un trozo
de chorizo o de güeña
- y la parte de la taba de la
pata de cordero si la tengo a
mano.
CANGREJOS DE RIO
INGREDIENTES
Cangrejos, aceite de oliva,
cebolla, una cucharada de
harina, laurel, ajo, tomate frito y
un cubito de caldo de pescado
Se lavan bien los cangrejos
para que expulsen la arena
Se fríen con el aceite hasta que
se pongan bien rojos, se pica la
cebolla se pone a freír en el
mismo aceite y se echan el resto
de los ingredientes, se les echa
agua y dejarles hervir uno 15
minutos
CANGREJOS
CONEJO GUISADO
INGREDIENTES
Cebolla, ajos, una copa de coñac ,un
chorro de vino blanco, un poco de
pimentón, almendras tostadas y
aceite
Se pone el aceite en la cazuela
cundo el conejo esta dorado se echa
los ajos y la cebolla, agregamos el
pimentón con cuidado se remueve
bien para que no se queme, echamos
el coñac y el vino se deja cocer se
agrega agua si lo necesita, cuando
este cocido en el mortero le picamos
las almendras (también se puede
echar a la picada el hígado frito del
conejo.
Se puede acompañar con
champiñones o cualquier seta,
alcachofas
CARACOLES
INCREDIENTES.
Aceite de oliva, cebolla ,ajos, tomate,
pimiento verde, chorizo, jamón, pimentón
un poco bicho picante, (eso va gustos)
Los caracoles hay que lavarlos mucho
con sal unas cuantas veces y luego
aclarar con agua hasta que veamos que
están limpios.
Se ponen en una olla con abundante
agua al fuego lo mas lento posible para
que salga la carne y después ya fuego
normal, se escurren bien y se agregan al
refrito que ya hecho aparte
Se hace el sofrito con la cebolla, pimiento
y cuando esta dorado se pone el tomate
cuando esto este se le agrega el chorizo y
el jamón en un mortero se machacan los
ajos y el bicho
GALLINA ESCABECHADA
INGREDIENTES
Aceite, vinagre, ajos, laurel, pimienta
en grano, sal.
Se pone doble de aceite que de
vinagre.
En un una olla se pone el aceite al
fuego cuando empieza a calentarse
se introduce la gallina se deja un
poco que se haga y luego se baja el
fuego le incorporamos ,el laurel, los
ajos, la pimienta y el vinagre, que
como mínimo para que este cubierta
y se pueda hacer bien tiene que
tener dos vasos de aceite y uno de
vinagre.
Se puede hacer con conejo, pollo…
Se guarda en la nevera y se come
de que lleve unos días hecho, se
come frio
ROSQUILLAS
INGREDIENTES
1 Huevo, tres cucharas de azúcar,
una taza de las de café de aceite,
media taza de las de café de anís,
levadura royal y harina la que admita
la masa.
En un recipiente se baten los huevos
se agregan los demás ingredientes
y la harina poco a poco hasta que
quede una masa uniforme que se
pueda trabajar, con las manos se les
va dando la forma, trocitos de masa
se hace como si fuera un churro y se
enrosca.
En una sartén con abundante aceite
se van friendo, se ponen en una
bandeja y se pone azúcar
PATATAS CON BACALAO
INCREDIENTES
Patatas, bacalao, ajo, pimentón y
cebolla, aceite.
Se pone el aceite en la sartén se
agrega la cebolla a continuación
Las patatas se doran un poco se
echa el pimentón se da vueltas para
que se mezcle bien y por último el
ajo machacado se cubre de agua y a
hervir ( se puede echar también
arroz)
Típico hogar de los años 40
POTAGE DE GARBANZOS
INGREDIENTES
Garbanzos, bacalao, acelgas o
espinacas, sal, pimentón, ajo y perejil y
dos huevos duros
Se ponen los garbanzos la noche
anterior en remojo y el bacalao que
este ya desalado.
En una olla se ponen los garbanzos a
cocer en el último momento se agrega
el bacalao,
En otra olla se cuece la verdura y se
escurre y por último se juntan con los
garbanzos y el bacalao con el ajo y el
perejil se machacan al mortero y se
agregan a los garbanzos, las verduras
el bacalao, los huevos duros y se deja
cocer un poco para que tome el gusto
SEÑOR ESMOTANDO LGAOS RBANZOS
SOPAS DE AJO
INGREDIENTES
Agua, ajos, sal, aceite,
pimentón, pan y huvo
Se pone el agua a hervir en
una olla.
Se corta el pan en láminas
finas mejor del día anterior,
en una sartén tendremos
preparado aceite caliente
echaremos el pan dándole
unas vueltas junto con el
pimentón y se agrega el
agua hirviendo.(se le puede
agregar huevo batido pero
este sin dejar que hierba y
moviendo constantemente
parque no se cuaje.
,
SOPAS DE AJO
TORRIJAS
INGREDIENRES
Pan, huevos, azúcar,
leche, canela
en rama, miel, aceite,
canela en polvo.
Cortaremos unas
rebanadas de pan del
día de antes, se pone la
leche a hervir con el
azúcar y la canela
cuando se enfríe un
poco empaparemos las
rebanadas en la leche
las dejaremos en una
bandeja extendidas se
recalen bien, se pasan
por el huevo batido.
PLATO DE TORRIJAS
PATATAS DESHECHAS
INGREDIENTES
Patatas, aceite, sal, ajos y
pimentón.
Se ponen las patatas a cocer
en un olla de barro. En una
sartén con aceite cuando este
caliente se fríen los ajos se
echa el pimentón, cuando el
aceite se enfría un poco se
mueve con una cuchara de
madera para que no se nos
queme.
Con una cucharrena de hierro
con el mango largo y el puchero
de bajo y alto.
Se deshacen bien para que no
quedaran grumos.
PUGEROS DESTINADOS PARA LAS PATATAS
CHORIZOS
INGREDIENTES
Carne de cerdo, sal,
Pimentón dulce, pimentón
picante, orégano y ajos.
Se pica la carne, se pone
en una gamella de
madera o barreño de
barro.
Se machacan los ajos en
el mortero y junto con el
pimentón se pone sobre la
carne .
Se amasa bien hasta que
vaya cogiendo color, el
orégano puede echarse
según guste.
HACIENDO CHORIZOS
COCINA AÑOS CUARENTA, LA SEÑORA
ESCARMENANDO LA LANA
COCINA MÁS MODERNA , SE
APROBECHABA PARA CALENTAR LA
PLANCHA
CORDERO ASADO
ajo
- perejil, más bien que sea
fresco.
- pimienta en grano
- limón
- azafrán
- agua
-Sal
-Aceite
- Cuando el horno este
caliente se mete el cordero
al con el aceite y seagrega
agua para que no se seque,
cuando es echo se pica el
ojo y el perejil en el mortero
junto con el fumo del limón
y un poco mas de agua
ASADO DE CORDERO
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