•
•
•
•
•
Estadísticas mundiales
Estadísticas nacionales
Estadísticas provinciales
Consumo-cambios
Patrones alimentarios
Situación internacional
Principales países:
China: representa casi el 50 % del total producido en
el mundo (aumento
del 8,6 % anual)
India
Nigeria
EEUU
Turquía
Rusia
Indonesia.
ARGENTINA: 32º puesto por producción.
Fuente: FAO. 2005
Situación internacional
SUPERFICIE MUNDIAL DE HORTALIZAS
50.000.000 hectáreas
PRODUCCION MUNDIAL DE HORTALIZAS
830.000.000 toneladas
Papa = 300.000.000 toneladas/año
Cebolla = 52.000.000 toneladas/año
Tomate = 100.000.000 toneladas/año
(50 %)
Fuente: elaboración propia, en base a
datos de la FAO
Situación internacional
Crecimiento en otras regiones:
 Unión Europea: bajo crecimiento < 1% anual
 África, América Central y el Caribe y Rusia: crecimiento
medio >3% anual
Crecimiento mundial relativo por especie:

Espárrago; espinaca; hongos, lechuga
 Batata
Variaciones en las distintas regiones y países:
 Países pobres: más hortalizas de alto valor energético

Países ricos: más hortalizas ricas en minerales vitaminas y
antioxidantes .
Cuerpos de clase (P. Aguirre)
Argentina Regiones Hortícolas
Región IV
Catamarca y La
Rioja
Papa semilla,
pimiento pimentón,
hojas
Región VI San
Juan y Mendoza
(Cebolla, ajo,
papa, zanahoria,
zapallo) (50
especies)
Región VIII La
Pampa, Río Negro y
Neuquen (tomate
industria, zapallo,
cebolla y pimiento)
Región I Jujuy, Salta
y Tucumán (Tomate,
pimiento, zapallito,
legumbres) Región III Misiones,
Corrientes y Entre Ríos
(Tomate, pimiento y
sandía)
 Región II Chaco y Formosa
(Zapallo, sandía, mandioca y
choclo)
Región V Santiago del Estero,
Córdoba y San Luis (legumbres,
papa, batata, ajo, cebolla, melón,
sandía)
Región VII Sta. Fe y Bs. As.
(Tomate, papa, batata, hojas,
frutillas, arvejas, otras)
Región IX Santa
Cruz, Chubut y
Tierra del Fuego
(frutas finas)
Situación nacional
Generalidades
Superficie hortícola: 240.000 ha
Distribución de hortalizas. Provincias y Superficie
Buenos
Aires
22%
Otros
36%
Mendoza
14%
Santa Fe
5%
Misiones
6%
No se incluyen aromáticas ni leguminosas, con ellas
se alcanzan las 500.000 ha
Santiago
del Estero
7%
Córdoba
10%
Fuente: INDEC. C.N.A. 2002.
Situación nacional
Especies
Distribución de las principales hortalizas (ha)
120.000
Otros
107.239
100.000
80.000
60.000
Papa
47.000
Zapallo
22.000
40.000
Cebolla
17.700
20.000
Choclo
14.900
Tomate
14.400
Ajo
12.061
0
1
2
3
4
5
6
7
Fuente: INDEC. C.N.A. 2002.
Situación provincial
Principales rubros:
D istribución de las principale s activ idade s agrícolas,
e n he ctáre as. M e ndoz a 2012
Forra je ra s
1 6 .0 0 0 ha ;
5%
Bo s q u e s (álam o )
1 7 .0 0 0 ha ;
6%
Horta liza s
3 5 .0 0 0 ha ;
12%
Fruta le s
V id
7 5 .6 0 0 ha ;
1 6 0 .7 0 0 ha ; 5 2 %
25%
El sector hortícola representa el 12%
Superficie Hortícola: IDR. Promedio última década (2002-2012)
Situación provincial
Distribución de especies por zona en
Mendoza. Temporada 2011/2012
Superficie total: 36.000 ha
Sur
1.164 ha
6%
Norte
2.170 ha
10%
Cinturón
Verde
5.773 ha
28 %
Valle de Uco
10.262
49%
Este
1.426 ha
7%
Fuente: Relevamiento Hortícola Provincial. IDR.
Ajo
Situación provincial
Distribución de la superficie (ha) con ajo. Por zona. 2011/2012
16.000 ha
S ur
Norte
1.009 ha
1.274 ha
6%
8%
Ce ntro
3.577 ha
22%
V a lle de Uco
Este
8.892 ha
1.162 ha
57%
7%
Ajo
Situación nacional
Superficie Argentina
Total:
15.000 - 18.000 ha
Superficie mundial Total :
1.100.000 ha
Mendoza
12-14.000 ha
San Juan
2.000 (1800
ha)
Buenos Aires
885
ha
Córdoba
100
ha
Otras
149
ha
Fuente: FAO. 2005
Fuente: IDR. 2011/2012
Ajo
Situación provincial
Evolución de la superficie:
1996/1997: 8.763 ha
2011/2012: 15.915 ha
11
10
/2
0
09
20
08
/2
0
07
20
06
/2
0
05
20
20
04
/2
0
02
/2
0
03
*
/0
1
00
98
/9
7
96
/9
5
94
/9
3
92
/9
9
20
90
/1
9
91
18.000
16.000
14.000
12.000
10.000
8.000
6.000
4.000
2.000
0
19
hectáreas
81 % más que 15 años atrás con mayores rendimientos
temporada
Fuente: Relevamiento Hortícola Provincial. IDR.
Situación provincial
Ajo
Tendencias en los tipos de ajo cultivados. 2011/2012
Uno nuevo: el “colorado temprano”
7.000
6.000
Su p . ( h a )
5.000
4.000
3.000
2.000
1.000
0
A jo blanc o
A jo blanc o
A jo c olorado
temprano
T ip o s d e A jo
A jo morado
Tomate industria
Papa
…….
ha
Evolución de la superficie hortícola en Mendoza
Periodo 1991-2011
45.000
40.000
35.000
30.000
25.000
20.000
15.000
10.000
5.000
0
91
9
1
0/
9
19
3
/9
2
9
5
/9
4
9
7
/9
6
9
9
/9
8
9
1
/0
0
0
02
20
*
03
0
/2
años
05
07
09
11
0
0
0
0
2
2
2
2
4/
6/
8/
0/
0
0
0
1
20
20
20
20
Temporadas
2010/2011
2009/2010
2008/2009
2007/2008
2006/2007
2005/2006
2004/2005
2003/2004
2002/2003
2001/2002
00/01
99/00
98/99
97/98
96/97
95/96
94/95
93/94
92/93
toneladas
20
02
/2
00
3
20
04
/2
00
5
20
06
/2
00
7
20
08
/2
00
9
00
/0
1
98
/9
9
96
/9
7
94
/9
5
92
/9
3
90
/9
1
Toneladas
Evolución de la producción hortícola. Periodo 1990-91 a
2009-10
1000000
900000
800000
700000
600000
500000
400000
300000
200000
100000
0
Años
180.000
160.000
140.000
120.000
100.000
80.000
60.000
40.000
20.000
0
19
90
/19
91
19
91
/19
92
92
/93
93
/94
94
/95
95
/96
96
/97
97
/98
98
/99
99
/00
00
/01
20
01
/20
02
20
02
/20
03
20
*
03
/20
04
**
20
04
/20
05
20
05
/20
06
20
06
/20
07
20
07
/20
08
20
08
/20
09
20
09
/20
10
20
10
/20
11
20
11
/20
12
hectáreas
Evolución de la superficie cultivada con ajo (ha)
18.000
16.000
14.000
12.000
10.000
8.000
6.000
4.000
2.000
0
temporadas agrícolas
Exportaciones de hortalizas 2009-2010
•
•
HORTALIZAS FRESCAS
Se vendió un 21 % más en cantidad, 49 % más en U$S y 22 % más en U$S / tonelada
•
DE BULBO:17 % más en cantidad, 96 % más en U$S y 68 % más en U$S/ toneladas.
•
•
AJO
Se vendió un 6 % menos en cantidad, pero 84 % más en U$S y 95 % más en U$S/t o
sea que casi pagaron el doble por un 6 % menos de ajo
Holanda y España son los que más incrementaron sus compras
Además pagaron mejor Brasil y Taiwán
BRASIL compró 1 % más, pagó 112 % más y 115 % más en U$S/t
CEBOLLA
Se vendió un 27 % más en cantidad, 121 % más en U$S y 74 % más en U$S/t
El incremento en cantidad fue parejo para todos los países un 400 % más
Brasil y Holanda los que mejor pagaron
BRASIL compró 37 % más, pagó 153 % más y 84 % más en U$S/
•
•
•
•
•
•
•
•
EXPORTACIONES DE HORTALIZAS FRESCAS DE ARGENTINA
AÑOS 2001-2010 EN TONELADAS
1000000
toneladas
800000
600000
400000
200000
0
1
2
3
4
5
6
7
Periodo 2001-2010
8
9
10
Exportaciones: 2008-junio 2012
Intercambio comercial mundial Hortalizas
• Unión Europea, América del Norte y Asia del Este (China y Japón).
• Importaciones de países en desarrollo, del sur.
• Mayores importadores: Estados Unidos , Alemania, Gran Bretaña,
Francia, Japón , Holanda , Canadá, Bélgica, Italia.
• China y Japón: (importadores menores); han crecido también en sus
importaciones.
• Mayores exportadores: España; Holanda; Méjico; China y Estados
Unidos.
Exportaciones en Argentina
Hortalizas
• Los volúmenes representan el 1% del total
mundial exportado.
• Las más exportadas: Porotos, arvejas , ajo y
cebolla.
• 2010: 850.000 toneladas (20 % más que en
2009) en cebolla, porotos, ajo, arvejas, papa.
• Destinos: Brasil, España, Paraguay, Italia, Argelia,
Venezuela, Cuba, Turquía, Portugal
Exportaciones de Mendoza
Hortalizas
• Principal exportadora en
•
•
•
•
•
•
•
•
Ajo( 2º San Juan)
Papa
Zapallo ( 2º San Juan)
Tomate
Zanahoria
Repollo
Lechuga
Espárrago (1º San Juan)
Exportaciones de hortalizas
Volúmenes de los productos expresados en
toneladas
600.000
500.000
400.000
300.000
Fresco
Procesado
200.000
100.000
0
Fresco
Procesado
2002
2003
2004
506.579
5.404
551.927
9.900
456.182
7.336
Fuente: SENASA- Oficina de Estadísticas de Comercio Exterior
Datos al 30/09/04. Incluye únicamente los volúmenes de los
productos fiscalizados por la DNFA.
Exportaciones de hortalizas frescas por tipo de especie
Volúmenes expresados en porcentaje.
Año 2002
Año 2003
0,69%
44,10%
0,74%
41,97%
49,25%
5,95%
54,59%
2,70%
Año 2004
1,10%
67,33%
27,37%
4,21%
Raices y tubérculos
Hortalizas de Bulbo
Hortalizas de Fruto
Legumbres
Fuente: SENASA- Oficina de Estadísticas de Comercio
Exterior. Datos al 30/09/04. Incluye únicamente los
volúmenes de los productos fiscalizados por la DNFA.
Consumo en el mundo
Cambios parciales:
ingresos
estilo de vida (laboral,
urbanización)
estructura familiar
comida industrial
pérdida del comensalismo, no se
come en familia
En países ricos: cereales y carbohidratos por carnes
frutas y hortalizas (más caros)
Tendencias
• Consumir alimentos sanos: frutas y
verduras
• Aumento de la demanda en países en
crecimiento y en países ricos cada vez
más.
Consumo en Argentina
Ingesta por tipo de hortaliza
Clasificación según órgano de consumo (%)
Año
Órgano de
Consumo
1996 1997
1998
1999
2000
2001
2002
Raíz
9.22
7.94
8.28
8.32
10.31
7.39
7.13
Tubérculo
29.27
35.37
35.04
36.43
47.82
39.24
42.56
Bulbo
9.69
10.48
10.97
10.14
15.12
11.98
13.47
Hoja, tallo y
pecíolo
13.02
11.06
10.62
9.79
12.37
8.61
7.90
Inflorescencia
1.51
1.07
1.12
1.04
1.15
0.82
0.71
Fruto
37.28
34.08
33.98
34.29
13.23
31.95
28.23
Fuente: Justo y Parra, en base a datos del MCBA
REY
Alto
CLERO
CLERO
Medio
Bajo
CLERO
Niveles modestos
Alta
NOBLEZA
Media
NOBLEZA
Baja
NOBLEZA
Comerciantes
ricos
Campesinos
jornaleros
Cuerpos opulentos
Belleza femenina:
gordura
Placer y buen comer: Comer mucho
Cuerpos flacos: campesinado
Fin de comensalismo. Almuerzo en soledad
¡Nos vemos en la huerta!
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