COMPORTAMIENTO EN POSTCOSECHA DE DOS VARIEDADES
DE MURTILLA: South Pearl INIA y Red Pearl INIA.
Bruno
1
Defilippi ,
1
Robledo ,
Paula
Cecilia
1
Becerra ,
Ivette
2
Seguel .
1Instituto
de Investigaciones Agropecuarias, CRI-La Platina, Unidad de Postcosecha. Santiago, Chile.
2Instituto de Investigaciones Agropecuarias, CRI-Carillanca, Temuco, Chile
Email: [email protected]
Materiales y Metodología
Resumen
Tradicionalmente la murtilla se conoce como un fruto silvestre de agradable sabor y aroma. Se desarrolla en el
sur de Chile, entre la VII y X Región. INIA, ha trabajado en la domesticación de esta especie habiendo obtenido
dos variedades aptas para la producción comercial de este fruto. Al igual que otras berries resulta importante
conocer y caracterizar el potencial de almacenamiento de cada una de las variedades existentes, que es el
objetivo principal de este trabajo donde se estudió el comportamiento en postcosecha de las dos variedades,
South Pearl INIA y Red Pearl INIA. La fruta fue cosechada en la costa de la IX Región y trasladada a la Unidad
de Poscosecha de INIA-La Platina en la RM. Una vez enfriada se almacenó por 20, 35 y 45 días a 0 °C,
evaluándose al final de cada período atributos de madurez y fisiológicos, como: firmeza, sólidos solubles totales,
acidez titulable, deshidratación, tasa de producción de etileno y tasa respiratoria, entre otros. De los resultados
obtenidos en la presente temporada se pudo observar que en general, la variedad South Pearl INIA presentó una
capacidad de almacenamiento adecuada hasta por 20 días a 0 °C. Sin embargo, para períodos más prolongados
de almacenamiento se observó una mayor pérdida de firmeza y alta deshidratación. La variedad Red Pearl INIA
presentó una mayor vida de postcosecha con una capacidad de almacenamiento adecuada hasta 35 días a 0 °C.
Sin dudas el uso de las tecnologías disponibles, como atmósfera modificada y controlada, tendrían un efecto
positivo en aumentar el potencial de almacenamiento de ambas variedades.
Var. South Pearl INIA
Var. Red Pearl INIA
Atributos evaluados
Firmeza
Acidez
Sólidos solubles
Resultados
Variedad South Pearl INIA
Fig. 1. Firmeza (g/mm) de la var. South Pearl INIA
Firmeza variedad Red Pearl _ INIA
400
350
350
300
300
250
250
g/mm
200
200
150
150
100
100
50
50
0
0
35 d.
Evaluación de daños a cosecha
Cosecha
45 d.
20 d.
35 d.
0 °C
0 °C
Fig. 2. Tasa respiratoria y tasa producción de etileno
de la var. South Pearl INIA
Tasa respiratoria
60
10
40
5
20
mL CO 2 k-1 h -1
80
0
Cosecha
20 d.
35 d.
15
80
60
10
40
5
0
Russet
18 %
Rasgadura
13 %
45 d.
Cosecha
20 d.
35 d.
40 %
Fruta blanda
0
0 °C
45 d.
2%
1%
0 °C
Fig. 3. Deshidratación en var. South Pearl INIA
Fig. 6. Deshidratación en var. Red Pearl INIA
Deshidratación
10
9%
20
20
0
Machucón
10 %
Tasa producción de etileno
100
15
Var. Red Pearl INIA
14 %
120
μLC2 H4 k-1 h -1
mL CO 2k-1 h -1
Tasa respiratoria
20
100
Var. South Pearl INIA
Fig. 5. Tasa respiratoria y tasa producción de etileno
de la var. Red Pearl INIA
Tasa producción de etileno
120
Pudriciones
Deshidratación
10
8
Pérdida de peso (%)
8
Pérdida de peso (%)
45 d.
μLC2 H4k-1 h -1
g/mm
400
20 d.
Tasa producción de etileno
Fig. 4. Firmeza (g/mm) de la var. Red Pearl INIA
Firmeza variedad South Pearl _ INIA
Cosecha
Tasa respiratoria
Variedad Red Pearl INIA
6
4
2
0
20 d.
35 d.
6
4
2
0
20 d.
45d.
35 d.
0°C
0 °C
Var. South Pearl INIA
Conclusiones
45d.
Var. Red Pearl INIA
Almacenamiento refrigerado (0 °C)
Almacenamiento refrigerado (0 °C)
Evaluación
Cosecha
20 d.
35 d.
45 d.
Evaluación
Cosecha
20 d.
35 d.
45 d.
Sólidos solubles (%)
14,5
13,2
13,7
13
Sólidos solubles (%)
17,9
17,9
17,9
19,5
Acidez titulable (%)
1,3
1,2
1
1
Acidez titulable (%)
0,5
0,4
0,4
0,4
Relación SST/AT
11,1
11
13
13
Relación SST/AT
35,8
44,6
44,6
48,8
6
Pudriciones (%)
0
0
1
7
Pudriciones (%)
0
0
5
En general la variedad South Pearl INIA presentó una capacidad de
almacenamiento adecuada hasta por 20 días a 0 °C. Para almacenamientos
más prolongados se ve afectada en cuanto a perdida de firmeza y
deshidratación.
La variedad Red Pearl INIA presentó una mayor vida de postcosecha con
una capacidad de almacenamiento adecuada hasta 35 días a 0 °C.
Sin dudas un mejor manejo a cosecha es necesario para lograr periodos de
almacenamiento más extensos.
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Defilippi_murtilla_Iquique