En hortalizas es bueno.
- Raíces fuertes son la base de una
planta sana
- Raíces fuertes puede llevar a una planta
durante una larga temporada
- Plantas con raíces fuertes son menos
sensibles a la enfermedad
El Diccionario de la Real Academia Española de la
Lengua (1993) define a las hortalizas como "plantas
comestibles que se cultivan en las huertas" y, a su
vez, a la huerta como "el sitio de corta extensión,
generalmente cercado de pared, en que se plantan
verduras, legumbres y, principalmente, árboles
frutales". Claramente, esta definición no expresa o
describe lo que en Honduras se entiende por
hortaliza, porque los árboles frutales son tratados
y considerados aparte.
Definiciones
 La Horticultura.
es una rama de la agricultura que se encarga del estudio
y cultivo de las plantas hortícolas. También, es una
actividad agrícola cuyo ejercicio requiere de amplios
conocimientos técnicos y de una actividad constante y
meticulosa. Deriva de las palabras latinas “hortus”
que significa huerto y de “colere” que significa cultivar;
es decir, por sus raíces la horticultura se define como el
cultivo del huerto. Tiene diferencias fundamentales
con otras actividades agrícolas que le dan
características propias:
Definiciones
Estudia plantas útiles al hombre como alimento,
medicinales y ornamentales. Las plantas usadas
como alimentos son aquellas cuyas raíces,
bulbos, tubérculos, tallos, hojas, flores y frutos
carnosos tienen al agua como componente
mayoritario, lo que les da la característica de ser
productos altamente perecederos a muy corto
plazo.
 La horticultura es la rama de la agricultura que trata de
los cultivos de hortalizas o verduras.
 Las hortalizas son plantas herbáceas con partes
comestibles para la alimentación humana.
Para su estudio, la horticultura se
divide en cinco grupos
 1. Fruticultura. Incluye el estudio de todos los
frutales, ya sean los tropicales o los de clima
cálido – húmedo como el mango, piña,
plátano, papaya, etc., los de clima sub –
tropical como cítricos, guayabo, aguacate,
olivo, etc., y los del clima templado - frío
como manzana, vid, durazno, etc.,
2. Especies aromaticas.
Que incluye el estudio de plantas
aromáticas que se usan principalmente
como condimento en la alimentación
como es el caso de comino, clavo, anís,
orégano, pimienta, azafrán, etc.
.
.
 3. Medicinales. Incluye plantas que de alguna
forma se usan para aliviar dolencias o males
como es el caso de la hierbabuena,
manzanilla, llantén y sábila.
 4. Ornamentales. Comprende el estudio de
plantas que sirven para embellecer la
estética de algún lugar como el caso de
flores para corte o de jardín, plantas y
árboles que por su follaje y forma sirven de
ornato, y las gramas o zacates usadas en
jardines y parques. Ejemplos: Rosas,
gladiolas, crisantemos, claveles. etc
5. Olericultura.
Se define como: rama de la horticultura que estudia el cultivo
de las plantas herbáceas de las cuales sus raíces, bulbos,
tubérculos, tallos, hojas, brotes, flores, frutos o “semillas”
son utilizados como alimento ya sea en fresco, cocidas o
preservadas.
 En cambio, por sus raíces latinas olericultura se define
como el cultivo de las plantas para ser cocinadas.
Comprende el estudio de las plantas que comúnmente
conocemos como hortalizas, verduras o legumbres; por
ejemplo, tomate, papa, repollo, lechuga, chícharo, chile,
cilantro, etc., siendo el término hortalizas el cual usaremos
para referirnos a estas plantas.
Características de las hortalizas.
Valadez (1990) consideró que las hortalizas tienen
características generales y específicas de las cuales, citó las
siguientes:

‫٭‬Sus órganos son suculentos y tiernos con alto contenido de celulosa y
bajo contenido de lignina.
 ‫٭‬Por lo general, son de tamaño pequeño.
 ‫٭‬En las hortalizas es más importante la calidad que la cantidad.
 ‫٭‬Tienen ciclos agrícolas muy cortos.
 Son perecederos.
 Capital circulante.
 Gran demanda de mano de obra.
En resumen
 Estos cultivos requieren de una actividad intensiva (en
algunos casos trabajo planta por planta) además de una
gran inversión económica y técnica por unidad de área.
Requerimientos Edafo - Climáticos
 SUELO. .
 TOPOGRAFIA
 pH.
 PRECIPITACIÓN.
 TEMPERATURAS.
 HR.
 LUZ
Requerimientos Edafo - Climáticos
SUELO.
PROPIEDADES FISICAS:
1. ESTRUCTURA.
2. TEXTURA.
3. POROSIDAD.
4. COLOR.
5. PERMEABILIDAD.
6. PROFUNDIDAD EFECTIVA.
7. DRENAJE
PROPIEDADES QUIMICAS
pH.
FERTILIDAD
TEXTURA
Textura
Arcillos
o
Franco
arcillos
o
Franco
limoso
Franco
Franco
arenos
o
Areno
s
limoso
Limos
o
Apio
Camote
Haba
Peregil
Zanahoria
Jícama
Lechuga
acelga
Achicoria
Albahaca
Berengena
Espinaca
Remolacha
Ruibarbo
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17
arcillos
o
Franco
arcillos
o
Franco
limoso
Franco
Franco
arenos
o
Areno
s
limos
o
Limos
o
Alcachofa
Fresa
Tomate
Ajo
Cebolla
Habichuela
Puerro
Rábano
Yuca
Coles
Mostaza
Nabo
Esparrago
Textura
07/10/2015
18
Topografía
 PLANOS PERO CON BUEN
DRENAJE.
 Y SI ES EN LADERA (< del
10 %) Todas la hortalizas
 Con nivel pronunciado
(Mayor de lo 30%)Son muy
pocas las que se pueden
cultivar.
Acidez del suelo
(pH)










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Apio
Espárrago
Lechuga
Cebolla
Zanahoria
Mostaza
Sandía
Tomate
Camote
Repollo
6.0 – 7.0
6.0 – 7. 0
6.0 – 7. 0
6.0 – 6.5
5.8 – 7.0
5.5 – 6.5
5.6 – 6.8
5.5 – 6.8
4.5 – 6.0
5.8 – 7.0
21
Acidez del suelo
(pH)










07/10/2015
Coliflor
Espinaca
Remolacha
Puerro
Berenjena
Pepino
Melón
Chile
Pataste
Ajo
6.0 – 7.0
6.0 – 7.0
6.0 – 7.0
6.0 – 6.5
5.5 – 6.0
5.5 – 6.8
6.0 – 6.8
6.0 – 8.0
5.8 – 6.5
6.0 – 6.5
22
240
H
mm de lluvia
200
Precipitación (pp)
G
160
A
120
B
80
40
C
E
D
F
0
E
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
Este gráfico nos permite observar la problemática sobre la pp y nos da
oportunidad de realizar una calendarizadión agrícola apropiada
07/10/2015
A: Promedio de la precipitación por mes
E: Período con necesidades de riego
B: Consumo máximo de agua
F: Período con pp apropiada
C: Consumo mínimo de agua
G: Período con probabilid de granizo
D: Período con necesidades de drenaje
H. Período con probabilidad de inundación
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Temperatura
Frío
Templado
Cálido
Arveja
Haba
Coliflor
Fresa
Remolacha
Repollo
Acelga
Lechuga
Zanahoria
Apio
Cebolla
Espárrago
Habichuela
Pepino
Melón,
Sandía
Zapallo
Berenjena
Tomate
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Ají
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Luz
 Según su calidad
 Intensidad: No necesita para florecer
 Duración.
 Calidad.
 Según su penetración:
 Escasa o intensidad deficiente: Se da un
crecimiento raquítico (Los tallos crecen demasiado
rápido en comparación con las hojas).
 Excesiva penetración: Produce quemaduras de
frutos y acumulación del almidón en las hojas.
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
Como corregir el efecto de la luz
Densidad de siembra y trasplante.
 Deshoje, poda y eliminación de chupones.
 Amarre de plantas: Apio, lechuga, endivia, etc.
 Aporque: Zanahoria, espárrago y puerro
 Sombreo: Ambientes controlados
 Orientación de la siembra: De norte a sur o
de este a oeste

Luz
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Clasificación de hortalizas
TAXONOMIA
La forma más elemental de agrupar las hortalizas y, al mismo
tiempo, quizás una de las más importantes, es la clasificación
taxonómica de las especies.
La taxonomía es una ciencia que agrupa ordenadamente a los
organismos vivos de acuerdo a lo que se presume son sus
relaciones naturales, partiendo de sus propiedades más
generales a las más específicas.
Los criterios de clasificación que se utilizan están basados en
las características anatómicas, morfológicas, citológicas,
fisiológicas, genéticas y otras de los organismos, dando
origen a diferentes grupos o taxa (singular: taxón) de
características más o menos similares. La identificación de
una especie resultante de la clasificación taxonómica es
expresada en latín, idioma que permite su aplicación y
entendimiento universal.
 Hay muchas variedades cultivadas o cultivares
en cada una de las distintas especies hortícola,
incluso en algunas como tomate se habla de
cientos como los XP, Pony, Marglobe, Mikado,
Sunny, Topmarket, comanche, etc..
 Es más, en diversas fuentes se identifica hasta
un nivel de clones, híbridos, líneas y otras
categorías inferiores a especie, las que
definitivamente tienen una connotación menos
significativa, referida a alguna característica
muy puntual o a la modalidad en que esa
población de la especie fue obtenida.
BOTANICA:
Compositae : Lechuga, Achicoria, alcachofa.
Cruciferae
: Repollo, brócoli, col china, coliflor, nabo. Etc.
Cucurbitaceae : Calabaza, sandía, zapallo,melón,etc
Leguminosae : Habas, frijol, arveja verde, etc
Liliaceae : Espárrago, cebolla , ajo, chive, etc.
Solanaceae : Tomate, chile, Berengena etc.
Umbeliferae : Apio, zanahoria, etc.
Clasificación de hortalizas
Clasificación fisiológica
Según el metabolismo fotosintético
 Plantas C3
 Incluye todas la dicotiledóneas
 La mayoría de las hortalizas
 Plantas c4
 Consideradas las plantas MAC
(M=Metabolismo, A=Acida C=Casulaceas
 Ej. Piña, Nopal, pitahaya y maíz)
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FOTOPERIODO
Los efectos del fotoperiodo en las plantas son
habitualmente intensos. Las respuestas a la duración
diaria de la luz de diversos fenómenos del crecimiento y
desarrollo (germinación, estolonización, bulbación,
elongación de tallos, floración, etc.)
Clasificación de hortalizas
Clasificación en base al fotoperiodo
 Sensibles:
 Florecen en días cortos o en días largos
 (DC = Cebolla, DL = Espinaca, Lechuga
y Espinaca)
 Insensibles:
 Florecen independientemente del
fotoperíodo (Chile , Tomate, etc)
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CLASIFICACION SEGUN FOTOPERIODO REQUERIDO PARA
LA FLORACION
Plantas de día largo
(luz creciente)
Plantas neutras
(indiferente)
Plantas de día corto
(luz decreciente)
Betarraga
Apio
Camote
Endibia
Arveja
Lechuga
Espinaca
Papa
Soya
Rábano
Pepino
Radicchio
Tomate
Repollo chino
Zanahoria
Papa
Cebolla
CLASIFICACION SEGUN TEMPERATURA
 Grupo A: Las hortalizas que pertenecen a este
grupo
poseen
temperaturas
óptimas de
crecimiento entre 15 y 18 °C. No toleran
temperaturas promedio mayores a 24°C y sólo
toleran heladas suaves. A este grupo pertenecen
hortalizas como remolacha, brócoli, espinaca,
haba, nabo, rábano, repollo, col de Bruselas.
 Grupo B: Las hortalizas de este grupo, sólo se
diferencian de las del grupo anterior en que son
susceptibles a heladas cerca de su madurez. Entre los
cultivos que pertenecen a este grupo están: acelga,
alcachofa, apio, arveja, cardo, coliflor, endibia, escarola,
lechuga, mostaza, papa, perejil, repollo chino, zanahoria.
 Grupo C: Las hortalizas que pertenecen a este grupo
están adaptadas a temperaturas entre 13 y 24 °C y son
tolerantes a heladas. Entre las hortalizas que pertenecen
a este grupo están: ajo, cebolla, cebollino, puerro.
 2.HORTALIZAS DE ESTACION CALIDA
Grupo D: Este grupo se adapta a temperaturas
que van entre los 18 y 27 °C y no toleran
heladas en ningún momento de su
crecimiento. Dentro de este grupo están:
espárrago, melón, maíz dulce, pepino, chile,
tomate, zapallo .
 Grupo E: Este grupo sólo se diferencia del anterior en
que sus temperaturas óptimas son mayores, por sobre
los 21°C. Entre los cultivos que pertenecen a este grupo
están: , berenjena, camote, y sandía.
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