Mejorar la nutrición en
nuestras escuelas
Georgia Department of Education • Georgia Partnership for School Health
Georgia School Food Service Association • United States Dept. of Agriculture
Georgia Dietetic Association
Estadísticas alarmantes
•
•
•
•
•
Nuestros niños no realizan suficientes
actividades físicas
Las porciones son más grandes de lo necesario
Los casos de obesidad están aumentando
demasiado rápido.
La Diabetes Tipo 2 es ahora más común en los
niños
Las enfermedades del corazón están apareciendo
en los niños.
Los niños y la actividad física
• Casi la mitad de nuestros jóvenes, entre las
•
edades de 12 y 21, no realizan actividades
físicas de forma regular.
Las investigaciones demuestran que los
niños que participan en actividades físicas
que son poco rigorosas o que ven
demasiada televisión están bajo mayor
riesgo de tener sobrepeso.
Los niños y la televisión
• La televisión no solamente reemplaza el
•
tiempo que el niño puede usar para realizar
actividades físicas, sino que también
fomenta el consumo de calorías que el niño
no necesita.
Durante 1 hora de televisión, los niños ven
10 comerciales de restaurantes de comida
rápida, de gaseosas o sodas, de dulces y de
cereales con azúcar.
La obesidad en los niños
• Las porciones gigantes que se ofrecen
•
•
contribuyen al exceso de calorías.
El exceso de calorías trae como resultado la
obesidad, la diabetes tipo 2, y la presión
alta.
Entre los niños de 6 a 11 años,
–El 30.3% tienen sobrepeso
–El 15.3% son obesos.
La obesidad en los niños
• Los adolescentes (entre los 12 y 19
•
años de edad),
–El 30.4% tienen sobrepeso
–El 15.5% son obesos
Se sabe que el exceso de peso en la
niñez y la adolescencia predice el
sobrepeso en los adultos.
Estadísticas relacionadas con la obesidad* en adultos de los EEUU
(*BMI  30, o ~ 30 lbs de sobrepeso para una persona de 5’4” de altura)
Porcentaje de adultos que dicen ser obesos* por estado
Estadísticas de obesidad en 2003
(*BMI  30, o ~ 30 lbs de sobrepeso para una persona de 5’4” de altura)
La obesidad afecta a todos los aspectos
del niño
• Baja autoestima
• Depresión
• Disminución del
•
•
movimiento físico
Diabetes tipo 2 /
Resistencia a la
insulina
Dislipidemia
• Mala alimentación
• Asma
• Enfermedades de
•
•
la vesícula
Falta de
respiración al
dormir o no poder
dormir bien
Hipertensión
Complicaciones de la obesidad infantil
La diabetes tipo 2 en los niños
• En el pasado, esta enfermedad solamente
•
•
se diagnosticaba en adultos mayores de 40
años.
Hoy en día, casi 150.000 jóvenes menores
de 18 años tienen algún tipo de diabetes.
Las investigaciones estiman que, entre los
nuevos casos de diabetes infantil, la
porción de aquellos que padecen de
diabetes tipo 2 es entre el 8% y el 43%.
Factores que contribuyen al problema…
• Sobrepeso
• Mala nutrición
• Falta de ejercicio
• Estos factores reducen la potencia de la
insulina, una hormona que permite que las
células absorban azúcar y que la utilicen
para producir energía. Eventualmente, se
desarrolla la diabetes tipo 2.
Factores que contribuyen a que los
niños sufran de diabetes tipo 2…
1. Tener sobrepeso:
3. Tener un historial
80% de los niños que
se diagnostican, tienen
sobrepeso.
2. Ser mayor de 10
años de edad: la
mayoría de los casos
se diagnostican en la
mitad o al final de la
pubertad.
familiar de diabetes
tipo 2.
4. Ser miembro de ciertos
grupos
raciales/étnicos: Los
Afro americanos,
Hispano/Latinos, e
Indígenas Americanos
están bajo mayor riesgo.
Riesgo de sufrir enfermedades del
corazón
• El 27% de los niños entre 5 y 10 años ya
tienen uno o más de un factor de riesgo de
sufrir enfermedades cardiovasculares.
• Los factores de riesgo de los niños de
padecer de enfermedades del corazón
aumentan un 60% cuando existe el sobrepeso
Source: Freedman DS et al. Pediatrics 1999; 103:1175-82`
La nueva pirámide de alimentos
Nuestros niños no se alimentan bien
•
La dieta de los niños es inadecuada:
– Solo el 2% come lo recomendado por la Pirámide de
alimentos
– Solo el 15% come frutas como se les recomienda
– Solo el 20% come los vegetales que se les
recomienda
– Solo el 30% toma leche como se les recomienda
– Los niños hoy en día toman el doble de la cantidad de
gaseosas recomendada y muy poca leche
Bebidas disponibles en los Estados Unidos
(Galones por persona por año)
40
35
Leche
Milk
30
25
20
Gaseosas
Regulares
Regular
Soft
Drinks
15
10
5
0
Jugos
Juice
Gaseosas
de
Diet
Soft Drinks
Dieta
1970 1975 1980 1985 1990 1995
Source: U.S. Dept. of Agriculture, Economic Research Service Statistical Bulletin No. 939, 1997
El calcio es necesario para tener
una vida saludable
• Enfermedades de los huesos
• Adolescentes con fracturas de
huesos
¿Qué significa la
nutrición saludable en
nuestras escuelas?
La cafetería es un…
Laboratorio de aprendizaje:
• Ofrece alimentos nutritivos
• Presenta información educativa
sobre la nutrición
Temas educativos sobre la nutrición
’05-’06
Agosto: Logrando nuestra meta; la nueva
pirámide de alimentos
Septiembre: 5 al día le dan color a tu vida;
Agua: ¡Tome más!
Octubre: Semana nacional del almuerzo escolar,
Trae a uno de tus padres a almorzar;
Información sobre el cáncer y como prevenirlo
Temas educativos sobre la nutrición
’05-’06
Noviembre: Mes de la diabetes; Vivir una
vida saludable/mantener el peso saludable
Diciembre: Refrigerios saludables
Enero: 3 productos lácteos al día; El mes de
las frutas cítricas
Febrero: Mes del corazón; Mes de la salud
dental infantil
Temas educativos sobre la nutrición
’05-’06
Marzo: Mes nacional de la nutrición; Semana
nacional del desayuno escolar
Abril: La fibra y la salud física; Las etiquetas
del contenido nutricional de los alimentos
Mayo: ¡A moverse!; La seguridad al preparar
los alimentos; Escogiendo alimentos
saludables en los restaurantes
La cafetería es un…
Laboratorio de aprendizaje:
• Ofrece alimentos nutritivos
• Presenta información educativa sobre la
•
nutrición
Publica temas y proyectos específicos
durante todo el año escolar.
¡Las escuelas pueden
lograr mucho!
La nutrición y la actividad
física son muy importantes
para los estudiantes
Nuevas recomendaciones para
nuestra dieta
En el año 2005, las pautas o
recomendaciones incorporan
información que va más allá de la dieta,
y se añaden recomendaciones
relacionadas con la actividad física, el
control del peso, y la seguridad al
preparar los alimentos.
Las recomendaciones más
importantes
• Consumir los nutrientes apropiados
como parte de las calorías que se
necesitan
• Controlar el peso
• Realizar actividades físicas
• Comer alimentos que pertenezcan a
los grupos alimenticios que se
recomiendan
Las recomendaciones más
importantes
• Grasas
• Carbohidratos
• Sodio y potasio
• Bebidas alcohólicas
• Seguridad al preparar los alimentos
Nutrientes adecuados
• Consuma una variedad de bebidas y
alimentos que sean nutritivos
–Limite el consumo de grasa saturada,
grasa trans, colesterol, azúcar adicional,
sal y bebidas alcohólicas.
–Mantenga un equilibrio entre su consumo
de alimentos y la energía que gasta cada
día
Controlar el peso
• Mantenga un equilibrio entre las calorías que
consume y las calorías que gasta para así
mantener un peso corporal saludable.
–El sobrepeso se puede prevenir con el
tiempo aumentando su actividad física y
disminuyendo su consumo de alimentos y
bebidas.
Actividad física
• Realizar actividades físicas de forma
regular y reducir las actividades
sedentarias.
–Para reducir su riesgo de padecer de
enfermedades crónicas, haga ejercicio
por 30 minutos al día o más.
–Para controlar su peso, haga ejercicio
por 60 minutos al día.
Actividad física
• Para no aumentar de
•
peso después de haberlo
perdido, haga ejercicio
por 60-90 minutos al día.
Incluya ejercicios
cardiovasculares, y
ejercicios para calentar y
crear resistencia en sus
músculos.
Grupos alimenticios que se
recomiendan
• Consuma suficientes frutas y vegetales.
–Recomendación para una dieta que se
basa en 2.000 calorías:
•2 tazas de fruta (4 porciones)
•2 tazas y media de verduras al día
(5 porciones)
Grupos alimenticios que se
recomiendan
Una variedad de frutas y vegetales al día.
–Verde oscuros
–Anaranjados
–Legumbres
–Vegetales frondosos
–Otros
Consumo de frutas y vegetales
• Solo el 13% de las familias en este país
•
•
consumen 5 o más porciones de frutas y
vegetales al día.
Los niños y niñas entre 2 y 17 años, solamente
comen 2.9 y 2.6 porciones de frutas y vegetales
al día, respectivamente.
En general, todos consumimos menos frutas,
pero lo que debemos recordar es que nuestros
niños no comen suficientes frutas y verduras
cada día..
Grupos alimenticios que se
recomiendan
• Tres porciones o más de productos
integrales cada día.
–El resto pueden ser productos
enriquecidos o de grano entero.
–La mitad de los productos del grupo
de granos que se consuman deben
ser granos integrales o enteros.
Grupos alimenticios que se
recomiendan
Tres tazas diarias de leche o productos
lácteos que sean descremados o bajos en
grasa.
Grasa
• Menos del 10% de las calorías que
consume deben contener grasa
saturada.
• Consuma menos de 300
miligramos de colesterol al día.
• Coma lo que menos pueda de
grasas trans.
Grasa
•
•
La grasa que consuma debe derivarse en su
mayoría de fuentes de grasa poliinsaturada o
monoinsaturada.
– Nueces
– Aceites vegetales
– Pescado
Limite su consumo de grasas y aceites con un
alto contenido de ácidos saturados trans o ácidos
grasosos trans.
Carbohidratos
Coma frutas y vegetales ricos en fibra, y
granos integrales.
– Escoja comidas sin azúcar adicional y
sin endulzantes con calorías.
– Consuma alimentos con azúcar o
almidón con menos frecuencia para
mantener la salud de sus
dientes.
Sodio y potasio
• Consuma menos de 2300 miligramos
•
(1 cucharadita) de sodio al día.
–Disminuya su consumo de alimentos
procesados.
–Añada poca sal a los alimentos ya
preparados.
Coma alimentos ricos en potasio.
–Frutas y vegetales.
La seguridad al preparar los alimentos
• Para evitar las enfermedades causadas por
•
•
contaminación de alimentos:
Límpiese las manos, las superficies que
entren en contacto con los alimentos, y las
frutas y vegetales.
Separe los alimentos, crudos de los
cocinados, y de las frutas que ya estén
listas para comer.
La seguridad al preparar los alimentos
• Cocine los alimentos a la temperatura
•
•
apropiada y segura.
Congele y descongele los alimentos
de forma apropiada.
Evite los productos no pasteurizados
y la carne o carne de ave cruda o que
no esté bien cocinada.
Las necesidades de salud de
nuestros niños
• Opciones saludables en las máquinas de
•
•
•
vender comida y en los eventos para
recaudar fondos
Oportunidades frecuentes para lavarse las
manos
Agua para hidratarse y descansos
adecuados para ir al baño
Alimentos escolares más nutritivos
¿Qué está haciendo GCSNP para
aumentar la fibra?
• Ofrecer un mínimo de 5 porciones de frutas y
•
•
•
•
•
vegetales al día
Usar harina de grano entero cuando se hacen las
pizzas en las escuelas
Ofrecer galletitas horneadas que contienen varios
granos
Servir frijoles y alverjas
Usar pan integral para emparedados y tortillas
Usar panecillos horneados que contienen varios
granos
¿Qué está haciendo GCSNP para
reducir la grasa?
• Servir papas fritas que no contienen grasa trans
• Ofrecer pizza con vegetales
• Servir hamburguesas con carne de res baja en
•
•
•
•
•
grasa
Servir hamburguesas de pollo
Ofrecer emparedados PBJ hechos con soya
Ofrecer queso bajo en grasa para los nachos
Servir refrigerios de queso Cheddar bajo en grasa
Ofrecer tortillas integrales sin grasa
¡Tomemos acción este año!
• Ofrezca su voz compartiendo sus
ideas y comentarios sobre como
podemos hacer de nuestra escuela
un lugar saludable
Vamos a participar
Descargar

Improving the School Nutrition Environment