PAPAS
•Origen de la papa canaria
•Tipos de papas
•Formas de preparación
Realizado por: 3º Diversificación Curricular
C.E.O. OMAYRA SÁNCHEZ
LAS PALMAS DE GRAN CANARIA
Diciembre 2010
Origen de la papa canaria
La papa fue introducida en Canarias durante la segunda mitad del siglo XVI, y
esta referencia es la primera que se tiene acerca de que la papa se cultivara
fuera de su lugar de origen, América. Las primeras papas, y otras
introducidas en los siglos posteriores, fueron quedándose en Canarias, donde
las condiciones climáticas y la ubicación geográfica permitieron su adaptación.
Los agricultores de la época, mediante procesos de selección, también
favorecieron que unos tipos de papas perdurasen y otros se perdieran.
La mayoría de las papas que se han conservado son de origen andino, pero
otras, posiblemente, proceden de otras zonas de Sudamérica. También se
conservan otras variedades, llegadas a lo largo del siglo XX, cuya semilla ya
no se produce pero que los agricultores conservan porque aprecian sus
características. Todas ellas están ligadas a diferentes agrosistemas de
producción, diferenciándose las variedades y técnicas de cultivo en función de
las comarcas productoras.
Tipos de papas
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“negra” triploide, del grupo chaucha de la región de Cuzco en Perú y único
conocido con este nivel de ploidía fuera de la zona andina. Muy apreciado
en Tenerife por su consistencia y sabor dulce.
“peluca colorada” del grupo tuberosum primitivo.
“moruna” identificado posteriormente como la alemana “ragis 6002″ del
grupo tuberosum.
“mora”, que se corresponde con “juan álvarez”.
“bonita llagada”, que se corresponde con “bonita rameada”.
“peluca blanca”, “peluca negra”, “negra blanca”, “negra oro” o “negrita”.
aportes de los cultivares europeos, pertenecientes al grupo tuberosum,
especialmente desde Inglaterra, Holanda e Irlanda, y posiblemente
también desde España. Como por ejemplo: “londreras”, “sietecueros” y
“ojo de perdiz” (del grupo andigena); “blanca rosada” o “peluquera” y
“blanca de ojo azul” (del grupo tuberosum); y “negra” (Solanum
chaucha).
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“gobernadora” de El Hierro.
“peluca”, recomendado para personas diabéticas, con problemas de
azúcar.
“gomera”, “gobernadora” y grupo “bonita” resultan bastante apreciados
para arrugar (guisado típico canario).
otros, como “liria”, “bonita rosada tardía” o “londrera”, son de
consistencia blanda y se deshacen en caldos apotajados, siendo muy
apreciados por distintos campesinos.
variedades comerciales
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“spunta”.
“cara”.
“morene” o “claustar”.
“ailsa”.
“456/3″.
“desiree”.
“king edward”.
“up to date”.
“arran banner”.
“kerr’s pink”.
“alava”.
“alberta”.
“red cara”, “duquesa”, “belda”, “iturrieta”, “lora”, “kondor” y “marfona”
Esta oferta va variando y ampliándose año tras año.
Formas de preparar las papas
Papas arrugadas:
En un cazo ponemos las papas bien lavadas sin pelar. Añadimos agua hasta la mitad de la altura de las
papas.
Dejamos cocinar a fuego suave hasta que las pinchemos y estén bien tiernas, se escurre el agua sobrante y
las tenemos listas para servir.
Espero que os haya gustado.
Papas sancochadas:
En un cazo ponemos las papas peladas y bien lavadas cortadas a la mitad. Añadimos agua hasta que cubra
las papas..
Dejamos cocinar a fuego suave hasta que las pinchemos y estén bien tiernas, se escurre el agua sobrante y
las tenemos listas para servir.
Espero que os haya gustado.
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