Las Papas
CLASIFICACION DE
ACOMPAÑAMIENTOS
DE PAPAS
Y COCCIONES
PAPAS
COMO PURE
PAPAS
NATURALES
PAPAS COMO
MASA DUQUESA
PAPAS
FRITAS
PAPAS
DORADAS Y
SALTEADAS
PAPAS
PURE
DERIVADOS
PURE
MOUSSELINE
PURE
PICANTE
PURE
LYONESA
PURE
ESPAÑOL
PURE
YORK
PURE
PIAMONTESA
MASA
DUQUESA
DERIVADOS
DUQUESA
MARQUESA
CROQUETA
BERNY
SAN
FLORENTIN
WILLIAMS
PAPAS
NATURALES
DERIVADOS
NATURAL
INGLESA
PEREJIL
FONDANTE
PAPAS
FRITAS
DERIVADOS
BASTON
FOSFORO
PAJA O
HILO
GAUFRETTES
SOUFLE
PUENTE
NUEVO
CHIPS
PAPAS
DORADAS
SALTEADAS
DERIVADOS
LYONESA
NOISETTE
RISSOLE
FONDANTES BERRICHONE
TORNEADAS
CHATEAU
PARISIEN
Actividad Nº 1:
De la siguiente lista de preparaciones indica a que tipo de
clasificación corresponde según lo que has aprendido
sobre las Papas.
Preparaciones
PAPAS WILLIAMS
PAPAS GAUFRETTES
PURE FLORENTINO
PAPAS FONDANTES
PAPAS LORETO
BERRICHONNE
Actividad Nº 2:
En las siguientes fotos de platos ayuda al chef a escoger
el tipo de acompañamiento mas apropiado para el
comensal.
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Las papas y sus cocciones