Acidos Grasos
Poli-insaturados
Omega 3
Definición y Clasificación de
Las Grasas.
Formadas por ácidos grasos
CH3 - CH2 - ( CH2 )n - CH2 - COOH
Metilo
Cadena de
carbonos
Carboxilo
CLASES DE GRASAS

BUENAS:
MONOINSATURADAS.
POLIINSATURADAS.

MALAS:
SATURADAS.
TRANSGRASAS.
Los ácidos grasos pueden ser:
Insaturados
CH3 - ( CH2 )7 - CH = CH - ( CH2 )7 - COOH
Presentan dobles enlaces
Líquidos a temperatura ambiente
Mientras más dobles enlaces
tengan, más facilmente se oxidan
Los ácidos grasos insaturados pueden ser:
Monoinsaturados
Un doble enlace
Polinsaturados
Dos ó más dobles enlaces
Monoinsaturados
REDUCEN EL COLESTEROL EN
ESPECIAL EL LBD, AL TIEMPO QUE
MANTIENEN LOS NIVELES DEL
COLESTEROL LAD = MUY
BENÉFICOS.
 ESTAN EN: AGUACATE, ACEITE DE
OLIVA, ACEITE DE CANOLA (COLSA),
ACEITUNAS Y FRUTOS SECOS.

ACEITE DE CANOLA


EL ESTUDIO MAS IMPRESIONANTE QUE
SE HA REALIZADO ACERCA DE
ALIMENTACION ES EL LYON HEART
STUDY.
TODOS LOS PACIENTES HABÍAN TENIDO
UN ATAQUE CARDIÁCO, SE USÓ ACEITE
DE COLSA = SE REDUJO EN UN 70% LOS
ATAQUES CARDÍACOS POSTERIORES.
Polinsaturados

OMEGA 6 : ESTAN EN EL ACEITE DE
MAIZ, GIRASOL Y CÁRTAMO.

OMEGA 3 : ESTAN EN EL ACEITE DE
NUEZ Y DE LINAZA.
PECES AZULES DE
PROFUNDIDAD.
Los ácidos grasos pueden ser:
Saturados
CH3 - CH2 - CH2 - CH2 - ( CH2 )9 - COOH
Solo enlaces simples
Sólidos a temperatura ambiente
Resistentes a la oxidación
GRASAS SATURADAS
 SULEN
SER SÓLIDAS A
TEMPERATURA AMBIENTE.
 ESTAN EN: CARNES, HELADOS,
DÁTILES Y COCO.
 AUMENTAN LOS NIVELES DE
LBD.
GRASAS SATURADAS
SE ENCUENTRAN EN LAS PARTES
GRASAS DE LAS CARNES, PIEL DE
LAS AVES DE CORRAL,
MANTEQUILLA, LECHE ENTERA,
QUESOS DE LECHE ENTERA, COCO
Y PRODUCTOS DE PALMA.

TRANSGRASAS

EN GALLETAS, PASTELES, SNACKS,
TORTAS, ALGUNAS MARGARINAS,
MANTECA, PAPAS FRITAS, YUCA,
ÑAME, ARRACACHA Y OTROS
ALIMENTOS DE FREIDO RÁPIDO.

AUNQUE SON POLIINSATURADAS
SON LAS PEORES PARA LA SALUD.
TRANSGRASAS

PRODUCEN CONTRACCIÓN DE LAS
ARTERIAS.

SON EL MAYOR PORCENTAJE DE
GRASAS QUE FORMAN LAS PLACAS
ARTERIOESCLERÓTICAS.
Polinsaturados
Acidos grasos  6
Acidos grasos  3
Que son  - 6 y  - 3 ?
?
Acidos grasos  6
CH3 - ( CH2 )4 - CH = CH - ( CH2 )n - COOH

- 6

Un doble enlace en la posición
6 a partir del carbono 
Acidos grasos  6
Linoleico ( 18:2 )
Gama Linolénico ( 18:3 )
Araquidónico ( 20:4 )
Acidos grasos  3
CH3 - CH2 - CH = CH - ( CH2 )n - COOH

- 3

Un doble enlace en la posición
3 a partir del carbono 
Acidos grasos  3
 Linolénico ( 18:3 )
Eicosapentaenoico (EPA) (20:5)
Docosapentaenoico ( DPA ) ( 22:5 )
Docosahexaenoico ( DHA ) ( 22:6 )
Acidos grasos  3
 Linolénico ( 18:3 )
Precursor de los metabolitos activos
Acidos grasos  3
 Linolénico ( 18:3 )
Eicosapentaenoico (EPA) (20:5)
Metabólicamente activos
Docosahexaenoico ( DHA ) ( 22:6 )
Procedencia
Composición de ácidos grasos
Canola
Girasol
Cártamo
Maíz
Aceite de Oliva
Soya
Maní
Algodón
Manteca de cochino
Palma
Grasa animal
Mantequilla
Coco
Pescado
Ácidos Grasos
Saturados
Ácidos Grasos
Poliinsaturados
Ácidos Grasos
Monoinsaturados
LA IMPORTANCIA DEL EQUILÍBRIO ENTRE
OMEGA 3 Y OMEGA 6.
RELACION
OMEGA 3
OMEGA 6
TOLERADO
10
1
IDEAL
5
1
El Colesterol y ECV
Ateroesclerosis
Obstrucción de las arterias
por acumulación de lípidos,
principalmente
colesterol malo LDL
Evolución de la ateroesclerosis
Arteria normal
Un radical libre produce una
lesión abrasiva
Evolución de la ateroesclerosis
Lesión abrasiva
Un radical libre produce una
lesión abrasiva
Evolución de la ateroesclerosis
O-
O
OO-
O- O
Lesión abrasiva
La presencia de la lesión produce un
estado inflamatorio oxidativo
Evolución de la ateroesclerosis
El estado inflamatorio oxidativo hace que
comience el deposito de lípidos (colesterol malo)
Evolución de la ateroesclerosis
Continua el deposito de lípidos (colesterol malo)
Evolución de la ateroesclerosis
La placa de lípidos (colesterol malo)
se hace más grande
Evolución de la ateroesclerosis
La placa de lípidos (colesterol malo)
hace difícil la circulación sanguínea
Evolución de la ateroesclerosis
La arteria esta casi totalmente obstruida
por la placa de lípidos (colesterol malo)
Evolución de la ateroesclerosis
Infarto
La presencia de un coagulo sanguíneo
obstruye completamente la arteria
Acidos grasos  3
Se ha observado que en
poblaciones que se alimentan
con fuentes de ácidos grasos
omega 3, la incidencia de males
cardiacos es mucho menor
Acidos grasos  3
1950 - 1974
Población esquimal
Individuos que
permanecieron en
Groenlandia
Individuos que emigraron
a Dinamarca
0.17 % con problemas
cardiacos
2.22 % con problemas
cardiacos
13 veces más complicaciones cardiovasulares
Kroman y Green, 1980
Acidos grasos  3
¿ Porqué la diferencia ?
0.17 % con problemas
cardiacos
2.22 % con problemas
cardiacos
Las personas que emigraron a Dinamarca
disminuyeron considerablemente su
consumo de pescado
Acidos grasos  3
Los nutrientes presentes en el
pescado que protegen contra
los problemas cardiacos son
los ácidos grasos omega 3
RECOMENDACIONES CON
RELACIÓN A INGESTIÓN DE
GRASA
 Modifique su dieta: disminuya grasas saturadas
(alimentos de origen animal) y transgrasos.
Pierda peso y sea activo físicamente.
 Escoger alimentos ricos en ácidos grasos
insaturados.

 Consuma ácidos grasos OMEGA 3 .
Bristish Nutrition Foundation - Task Force Report
Actualmente, la ingestión de
los ácidos grasos
poliinsaturados de
la cadena larga del tipo EPA y
DHA, está por debajo del
nivel
recomendado.
Beneficios generales del Omega 3
 Como
suplemento en los niños con
déficit de atención y/o hiperactividad .
 Disminuye riesgo de cáncer de próstata
(The Lancet 357(9270): 2001).
 Antinflamatorio en enfermedades
crónicas y agudas.
Beneficios cerebrales del Omega 3
 Disminuye
la incidencia de derrame
cerebral. (estudio realizado en 80.000
mujeres, Journal of the American Medical
Association (JAMA 285:304-312. 2001 ) .
 Ayuda
al funcionamiento cerebral
apropiado, debido a que el cerebro
está constituido por un 60% de
grasa.
En un estudio, los hombres que
ingerían 30g diarios de pescado
a diario tuvieron un 60% menos
de disminución en la memoria,
en comparación con quienes no
ingieren pescado.
Beneficios cerebrales del Omega 3

Crea centros de comunicación nuevos
entre las neuronas .
Es absolutamente esencial para el
funcionamiento óptimo del cerebro.

Amplificando la producción de la
serotonina, “le dice” al cerebro que se
sienta mejor.

 Ayuda
en la prevención y en el
alivio de la depresión severa.
 Puede
ayudar a bloquear el daño
cerebral causado por el
alcoholismo, y está siendo usado
en el tratamiento de la
esquizofrenia.
Beneficios cerebrales del Omega 3
 Es
necesario tanto en el útero,
como en la infancia y niñez,
para construir la mejor
arquitectura neuronal.
 Los
niños que no tienen
suficiente omega 3 en su
desarrollo tienen CI más bajos
en su vida adulta.
 Cuando
no hay suficiente
omega 3, no hay buen
desarrollo visual del feto y del
bebé lactante.
 El
cerebro adulto no puede
alcanzar su potencial cognitivo
sin suplementación adecuada
con omega 3.
Beneficios cardíacos del Omega 3
Reducción de triglicéridos.
 Prevención de enfermedad coronaria.
 Disminuye el riesgo de muerte súbita si
hay infarto miocárdico.
 Disminuye la viscosidad sanguínea:
Disminuye la agregación plaquetaria.
 Disminuye la incidencia de
degeneración macular de la retina.

Beneficios intestinales del Omega 3

Disminuye la incidencia de enfermedades
inflamatorias intestinales, tales como el
Síndrome de Colon Irritable, en el cual
encontramos:
1. Incapacidad para absorber
nutrientes adecuadamente.
2. Dolor.
3. Diarrea.
los
Beneficios intestinales del Omega 3

La acción del Omega 3 en el colon se piensa
está dada por:
1. Acción antinflamatoria.
2. Disminución de los daños al sistema nervioso del
intestino.
3. Incorporación del omega 3 a la pared de las células
del intestino.
4. Cuando no hay suficiente omega 3 en la dieta, tanto
los nervios como las células intestinales incorporan
el omega 6, que es un ácido graso subóptimo que
interfiere con los procesos de absorción de los
alimentos, y además, produce inflamación local.
GRACIAS
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OMEGA 3