Los lípidos los carbohidratos, los
pingüinos y el índice de masa
corporal………una novela de nunca
acabar….
Marina Vega
Cuatro hurras por los lípidos!!
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Los lípidos y los carbohidratos (CH) son utilizados para el almacenamiento de energía.
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Los lípidos se utilizan para almacenar energía a largo plazo.
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Los lípidos se almacena en células especializadas llamadas adipocitos y en su conjunto forman el tejido adiposo.
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El tejido adiposo se encuentra debajo de la piel y alrededor de los órganos internos, incluso en los riñones.
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La cantidad de energía liberada en la respiración celular por gramo de lípido es el doble a la liberada por gramo de CH. (cuánta energía
es concretamente?)
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La misma cantidad de energía almacenada como lípido en lugar de CH agrega tanto como la mitad del peso corporal.
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Las grasas son almacenadas en gotas sin agua mientras que cada gramo de glucógeno está asociado con dos gramos de agua, por lo
que los lípidos son seis veces más eficiente en la energía que pueden almacenar por gramo de peso corporal. Este punto cobra
importancia ya que los animales tenemos que trasladar nuestro peso cuando nos movemos, más aún en el caso de los que vuelan.
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Los lípidos son pobres conductores del calor por lo cual sirven como aislantes corporales. Esta es la razón por lo cual su mayor
almacenamiento es debajo de la piel. Debido a que la grasa es líquida a la temperatura corporal puede actuar como shock absorbente.
Tres hurras por los Carbohidratos!!!
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El glucógeno es CH que se utiliza para almacenar energía en el …… y en el……..
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El glucógeno se utiliza para
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Esto es debido a que la hidrólisis del glucógeno da como producto moléculas de ………. Que
pueden ser fácilmente transportadas por la sangre a donde se las necesite.
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Las grasas del tejido adiposo no pueden ser tan fácilmente movilizadas, ¿por qué?
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La glucosa puede utilizarse tanto en la respiración aeróbica como la anaeróbica, mientras que
los ácidos grasos sólo se utilizan en la respiración
……….
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El hígado almacena hasta 150 g de glucógeno y algunos músculos hasta un 2%de su peso.
¿Qué sucede cuando el almacenamiento de glucógeno en hígado y músculos está completo?
Adónde va a parar el excedente de glucógeno?
………..
…………. .. ………. ………….. -
A LABURAR!!!!!
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1. Escriba la reacción de condensación que de como producto un triglicérido (dos Ácidos grasos insaturados y uno
saturado). Rotule en la ecuación, reactivos, productos, uniones esteres, indique entre que y que se produce la
molécula de agua, señale hidroxilos.
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2. ¿Viste ”La marcha de los pingüinos” ? Si no la viste, mirala….
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3. durante el invierno El pingüino Emperador vive en la Antártida y se alimenta en el mar Antártico. Los machos, sin
embargo, deben permanecer en su sitio cuidando la eclosión de los huevos. Durante 16 semanas los machos no se
alimentan y permanecen parados en grupos muy cerrados pegados uno contra otros (cerca de 30 mil aves).
Cuando la hembra regresa los huevos ya eclosionaron y continúan ellas con el cuidado de las crías mientras los
machos van a alimentarse. Para investigar el porque permanecían parados y juntos uno contra otro, se llevó a cabo
una investigación en donde se apartaron 10 machos luego de permanecer 4 semanas en las condiciones naturales.
Este grupo fue puesto asilado de manera tal que no podía formar grupos y se mantuvieron durante 14 semanas más.
El resto de las condiciones experimentales fue la misma a la salvaje. La temperatura media del aire fue -16.4°C.
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Los resultado se muestran en la figura a continuación
Responder
1. Calcule el total de masa perdida para
cada grupo de aves: a. cautiverio. B.
Salvaje
2. Compare los cambios en el contenido
de lípidos entre las aves en cautiverio y
las que estaban viviendo libres en la
colonia.
3. Además de su uso como fuente de
energía indique otra función de los
lípidos que podría ser importante para las
supervivencia de los pingüinos.
IMC: Nomogramas y Fórmula IMC: Peso (kg)/altura (m2)
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1. Indique el IMC de un hombre
de 75 kg de peso y una altura de
1,45 m. Utilice el nomograma
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2. Deduzca a qué status
corresponde de IMC la persona
anterior.
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3 deduzca el IMC de esta
persona y su status sabiendo que
su altura es de 1, 80 m.
(Nomograma)
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4. Una mujer mide 150 cm y
tiene un IMC de 40. Cuánto
debe pesar para tener un statu
normal de IMC. (Fórmula)

5. Sugiera dos forma por la cual
esta mujer puede reducir su
peso.
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6. Describa la relación entre la
altura y el IMC para un
determinado peso corporal.
Extraído de Allott, A. y D. Midendorff, 2014.
Biology. Cambridge, Paginas 79-81
LOS ÁCIDOS GRASOS SON MOLÉCULAS ANFIPÁTICAS
Ácido Palmítico: Es saturado y NO esencial
Ácido linolénico forma cis: Poli insaturado y esencial (es el Omega 3)
Ácido Palmitoleico : Mono insaturado (Omega 7) NO esencial
LAS MICELAS Y LOS JABONES

El grupo carboxilo es un ácido débil, con baja
tendencia a la disociación. En medio acuoso, los
aniones carboxilato pueden formar emulsiones
(dispersiones de líquido en líquido), agrupándose en
pequeñas gotas llamadas micelas. Por su carácter
anfipático, en cada micela los aniones de AG se
ubican orientando sus colas hidrofóbicas hacia el
interior de la micela, mientras que las cabezas
polares se ponen en contacto con el agua
circundante. Estas emulsiones son más estables si el
AG forma un compuesto iónico o una sal con un
metal, por ejemplo el Na+. Las sales de AG se
denominan jabones.
¿EN QUÉ SE PARECEN LOS ÁCIDOS GRASOS SATURADOS Y LOS
TRANS?

La geometría de la molécula influye en el punto de fusión del AG. Los saturados y los trans, con sus formas rectilíneas, pueden acercarse más entre
sí, lo que aumenta las fuerzas de atracción entre ellos. Esto determina que tengan puntos de fusión elevados: son menos fluidos a temperatura
ambiente. Los AG cis, en cambio, no pueden acercarse tanto unos a otros, pues los limita el ángulo de sus cadenas. Entonces las fuerzas de
atracción son más débiles y sus puntos de fusión, menores. A temperatura ambiente son más fluidos.
Desde el punto de vista de la salud, los ácidos grasos saturados y los ácidos grasos trans (obtenidos industrialmente y utilizados en la industria
alimentaria) predisponen a la aterosclerosis, enfermedad caracterizada por la presencia de ateromas, placas que obstruyen los vasos sanguíneos.
TRIGLICÉRIDOS
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Los ácidos grasos reaccionan con el glicerol, un triple alcohol, formando ésteres de
glicerol o acilgliceroles. Cada molécula de glicerol puede reaccionar con una, dos, o
tres moléculas de ácido graso, dando origen a un monoacilglicerol, un diacilglicerol o
un triacilglicerol, respectivamente. La unión entre glicerol y ácido graso es una unión
éster (nombre genérico de la unión entre alcohol y ácido) y se forma por
condensación, es decir con liberación de una molécula de agua.
Los triglicéridos reciben el nombre de grasas neutras, pues son compuestos completamente no
polares, lo que les impide mezclarse con el agua, es decir, son hidrofóbicos. Debe tenerse en
cuenta que si bien, por separado, el glicerol es polar (debido a sus grupos hidroxilo) y los ácidos
grasos son anfipáticos, las partes polares de estas moléculas participan del enlace éster y quedan
completamente enmascaradas en el interior del triglicérido cuando están unidas.
Los triglicéridos generalmente son mixtos, esto es: están formados por mezclas de ácidos grasos
distintos. Los triglicéridos en los que predominan los ácidos grasos saturados son sólidos o
pastosos a temperatura ambiente y se denominan grasas. Cuando predominan los ácidos grasos
insaturados, los triglicéridos son líquidos a temperatura ambiente y reciben el nombre de aceites.
Algunas plantas reservan aceites en sus frutos o semillas. Las grasas, en cambio, son productos
típicamente animales. Los animales utilizan las grasas como su principal depósito de energía a
largo plazo. Depósito que, por otra parte, es ilimitado.
VISITAR ESTOS ENLACES
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http://www.uic.edu/classes/bios/bios100/lectures/membranes01.htm
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http://www.genomasur.com/BCH/BCH_libro/imagenescap_2/ani_trigliceri
do.swf
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