TRIGO NEGRO
TRIGO NEGRO
Originario del Asia Central(China) aunque se cultiva en
muchos países los principales países productores son
los mayores consumidores. China produce 55% Rusia
(20%), Ucrania (15%) y Polonia (3%). Y lo que resta
otros países
Los colonos franceses lo trajeron a América a través de
Quebec y La Louisiana.
Se le conoce tambien con el nombre de ALFORFON o
TRIGO SARRACENO.
VARIEDADES DE TRIGO NEGRO
El
esculentum
Crece
espontáneamente
en
Manchuria.
Desconocido por
griegos
y
romanos,
fue
introducido
en
Europa en la Edad
Media. Se cultiva
en
Alemania,
Austria y Francia
emarginatum
Hierba espontánea
del Nepal. Fue
introducido en
Gran Bretaña a
finales del siglo
XVIII
tartaricum
Originario de
Tartaria. Se cultiva
en la URSS donde
es muy apreciado y
con el cual se
elabora pan
PROPIEDADES
Aunque se asemeja a los cereales es una
poligonácea, el grado de aprovechamiento de sus
proteínas es mayor a la del trigo por contener mas
lisina, arginina y otros aminoácidos esenciales.
Estas proteínas no forman gluten (apto para pacientes
celiacos)
Ayuda a reducir y estabilizar los niveles de azúcar en
la sangre
Ayuda a reducir los niveles del colesterol
Contiene la vitamina P o rutina que ayuda a prevenir
infartos e hipertensión
Sus ácidos grasos están conformados por
Ácidos grasos totales.
3,4g en 100 gr
Ácidos grasos saturados (AGS).
0,7g
Ácidos grasos monoinsaturados (AGM).
1g
Ácidos grasos poliinsaturados (AGP).
1g
Omega-3
. 78mg
Omega-6
. 961mg
Vitaminas en 100 gramos
B1 =
B2 =
B3 =
B6 =
E=
A=
1,3 mg
0,1 mg
4,9 mg
0,6 mg
0,05 mg
0,01 U
Minerales en 100 gramos
Potasio =
Magnesio=
Calcio
=
Fósforo =
Flúor
=
Hierro =
320 mg,
83 mg,
20 mg,
235 mg,
15 mg,
3,1 mg
CONSUMO
 Se utiliza principalmente en Japón para elaborar un tipo de fideos




denominado Soba.
En Europa Oriental se consume en forma de sémola con el nombre de
Kasha cocido y servido como si fuera arroz.
En Rusia se utiliza para elaborar una especie de crepe llamado Blini
La industria americana y europea han desarrollado nuevos productos
de alto valor agregado barras de granola, alimentos para celiacos ,
almidones, fibras dietarias, galletas, tortillas, pastas, fideos y
espesantes para sopa
El grano entero se utiliza como alimento balanceado para gallinas
cerdos y ovinos.
FETTUCINI
SOBA
KASHA
BLINI
Tarta de trigo sarraceno
16.5 raciones de 70 gr)
Ingredientes:
200 gr. de Mantequilla.
250 gr. de Azúcar rubia
250gr. de almendras muy bien picadas o molidas.
250 gr. de Harina de Trigo Sarraceno
6 Huevos.
Preparación:
Primero se mezcla la mantequilla con el azúcar, segundo; se echan las
yemas de los huevos bien batidos, tercero; se introduce la harina y las
almendras. Una vez que este todo bien mezclado se echan las claras de
los huevos “al punto de nieve”. Las claras van a hacer subir la tarta sin
necesidad de levadura.
VALOR NUTRICIONAL TOTAL
317.5 kilocalorias por ración de 70 gr
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