Instituto de la Grasa
Nueva sede del Instituto
de la Grasa
Primer año:
Contenidos del Máster
Módulo 1: Caracterización de las Materias primas.
Obligatorio (4,5 ECTS).
Materia 1: Caracterización de las materias grasas (3 ECTS)
Generalidades sobre las grasas y lípidos. Los ácidos grasos.
Componentes menores de las grasas. Composición y características de
los aceites y grasas de origen vegetal y animal. Propiedades físicas de
aceites y grasas. Emulsiones. Semillas oleaginosas. Frutos oleaginosos.
Materia 2: Caracterización de los sustratos fermentables (1,5 ECTS)
Composición físico-química de mostos y vinos. La cebada, la malta y el
lúpulo. Otros sustratos: el zumo de naranja, frutas tropicales.
Aceitunas de mesa. Cambios físico-químicos durante la fermentación.
Primer año:
Contenidos del Máster
Módulo 2: Agentes y procesos de transformación (10
ECTS).
Materia 1: Conocimiento avanzado de los agentes y procesos de
transformación de aceites y aceitunas de mesa (4,0 ECTS)
Microbiología de la fermentación de aceitunas de mesa. Bioquímica de ácidos grasos,
triacilgliceroles, componentes volátiles. Alteraciones de grasas y aceites. Degradación
oxidativa en sistemas dispersos.
Materia 2: Conocimiento avanzado de los agentes y procesos de
transformación de bebidas fermentadas y zumos (6,0 ECTS)
Microbiología y bioquímica
Microbiología de mostos y vinos. Bioquímica enológica. Microbiología de la cerveza. Bioquímica
del proceso de elaboración de la cerveza y la malta. Alteraciones microbiológicas de los zumos.
Estudio del envasado aséptico de frutas.
Biotecnología enológica
Mejora genética de levaduras vínicas. Genómica y proteómica de levaduras. Biotecnología de
bacterias lácticas. Inmovilización de levaduras.
Primer año:
Contenidos del Máster
Módulo 3: Tecnología de los procesos de elaboración
(19,0 ECTS)
Materia 1: Tecnología de extracción y transformación de aceites y
grasas (4,0 ECTS)
Tecnología de elaboración de aceite de oliva virgen
Tecnología de aceites vegetales y productos afines
Materia 2: Tecnología de vegetales fermentados (1,5 ECTS)
Fabricación de aceitunas verdes, negras. Vegetales fermentados
(Pepinillos, ajos, alcaparras, etc.)
Primer año:
Contenidos del Máster
Módulo 3: Tecnología de los procesos de elaboración
(19,0 ECTS)
Materia 3: Tecnología de bebidas fermentadas y zumos (5,0 ECTS)
Tecnología enológica
Elaboración de vinos blancos, rosados y tintos. Vinificaciones especiales: vinos de crianza
biológica, vinos espumosos, etc
Tecnología de otras bebidas fermentadas y zumos
Procedimientos de transformación de la cebada en malta. Fabricación de los distintos tipos
de cervezas. Extracción y tratamiento de zumos.
Materia 4: Utilización de subproductos de los procesos productivos
(2,0 ECTS)
Optativa
Subproductos sólidos de la elaboración de aceite. De la extracción de grasas. De
la aceituna de mesa. Diseño de Alimentos. De la industria vinícola, cervecera,
zumos cítricos: producción de bioetanol. Obtención de nutracéuticos.
Primer año:
Contenidos del Máster
Módulo 4: Análisis químico y sensorial de aceites,
bebidas fermentadas y productos afines (9,5 ECTS)
Materia 1: Análisis químico (6,5 ECTS)
Proceso analítico y técnicas instrumentales
Análisis de grasas, aceites, bebidas fermentadas y productos afines
Materia 2: Legislación alimentaria sobre grasas y bebidas
fermentadas y productos afines (1,5 ECTS)
Legislación sobre materias grasas, bebidas fermentadas, zumos de
frutas, aceitunas de mesa
Primer año:
Contenidos del Máster
Módulo 5: Nutrición y salud de grasas, bebidas
fermentadas y productos afines (8 ECTS)
Materia 1: Metabolismo avanzado de grasas, bebidas fermentadas
y zumos (1,5 ECTS)
Digestión, absorción y metabolismo de grasas.
Digestión, absorción y metabolismo de las bebidas fermentadas y los
zumos.
Materia 2: Efectos en la salud del consumo de aceites, bebidas
fermentadas y zumos (4,5 ECTS)
Efectos en la salud del consumo de aceites, bebidas fermentadas y
zumos (3,3 ECTS)
Nutrigenómica (1,2 ECTS)
Primer año:
Contenidos del Máster
Módulo 5: Nutrición y salud de grasas, bebidas
fermentadas y productos afines (8 ECTS)
Materia 3: Aceites y bebidas fermentadas en la dietoterapia
(1,0 ECTS)
Optativa
Aceites y bebidas fermentadas en la enfermedad
cardiovascular, diabetes, envejecimiento, etc
Materia 4: Últimas tendencias del vino, zumos y aceite de oliva en
la dieta Mediterránea (1,0 ECTS)
Optativa
Consumo de vino y aceite de oliva en la dieta Mediterránea.
Gastronomía y tendencias en la alta cocina.
Primer año:
Contenidos del Máster
Módulo 6: Prácticas de los módulos (14 ECTS)
Segundo año:
Módulo 7: Módulo 7: Formación técnica / investigadora
en aceites, bebidas fermentadas o productos afines
(30 ECTS).
• Formación técnica en empresas del sector (12 créditos ECTS).
Optativo (Obligatorio para Orientación Profesionalizante).
• Trabajo experimental de iniciación a la investigación en aceites,
bebidas fermentadas o productos afines (12 créditos ECTS).
Optativo (Obligatorio para Orientación Investigadora).
• Trabajo de fin de Máster (18 créditos ECTS). Obligatorio.
Segundo año:
Contenidos del Máster
Algunos lugares de destino de los alumnos
1. Oleoestepa (Estepa)
2. Cooperativa Ntra. Sra de las Virtudes (La Puebla de Cazalla)
3. Grupo Sovena (Brenes)
4. Subproductos Vegetales del Mediterráneo S.L. (Sevilla)
5. Microal (Bollullos de la Mitación)
6. Ybarra Alimentación (Dos Hermanas)
7. Instituto de la Grasa
8. Universidad Pablo de Olavide
9. Universidad de Sevilla
10. Universidad de Córdoba
11. Universidad Miguel Hernández (Alicante)
Descargar

Diapositiva 1