Karen
Elizabeth Olivares Reynoso
Andrea herrera
Septiembre 2012

Las grasas son mas susceptibles de deterioro
químico que de ataque microbiológico. El
deterioro mas común es el enranciamiento
producido por oxidación química o
microbiológica y el enrancia miento
hidrolitico debido a lipasas o
microorganismos presentes.

Las grasas son sustancias apolares y por ello
son insolubles en agua. Esta apolaridad se
debe a que sus moléculas tienen muchos
átomos de carbono e hidrógeno unidos de
modo covalente puro y por lo tanto no
forman dipolos que interactúen con el agua.

Las materias grasas han sido utilizadas por
los humanos desde épocas ancestrales, como
parte de su alimentación, de su protección, y
también como combustible. Hay antecedentes
que ya en el paleolítico el hombre protegía su
cuerpo y mantenía el fuego de su hogar con
grasa animal.
El envase cumple diversas funciones de
gran importancia:
*contener los alimentos
*protegerlos del deterioro químico y físico,
*proporcionar un medio práctico para informar
a los consumidores sobre los productos
Cualquier tipo de envase, ya sea una lata, una
botella o un frasco, contribuye a proteger los
alimentos de la contaminación por
microorganismos, insectos y otros agentes
contaminantes






Vidrio
Metal acero y
aluminio
Papel y cartón
Plásticos sintéticos
Plásticos
biodegradables
Materiales
compuestos



Todo envase debe ostentar de manera
legible e indeleble una serie de indicaciones
específicas:
la denominación o el nombre comercial del
preparado
el nombre y dirección del responsable de su
comercialización
en general, la denominación química de la
sustancia o sustancias presentes en el preparado
que han dado lugar a la clasificación del
preparado como peligroso para la salud
Envase: Todo continente o soporte destinado a:
· Contener el producto,
· Facilitar el transporte, y
 Envasado: Es una actividad más dentro de la
planeación del producto y comprende tanto la
producción del envase como la envoltura para
un producto
Estos papeles son muy densos y tienen un alto grado
de resistencia al paso de las grasas y los aceites. Este
papel es translúcido y calandrado logrando una
superficie con acabado plano; puede hacerse opaco
adicionando pigmentos, también puede encerarse
laquearse y laminarse con otros materiales.
En la industria alimenticia se utilizan con frecuencia.
De igual manera, se emplean para envasar grasas y
aceites,

Resistencia a la humedad así como a las
grasas y a los aceites. Es utilizado para
envolver mantequilla, margarina, carnes,
quesos, etcétera. Así como para envasar aves
y pescados. También se utiliza para envolver
plata y metales pulidos.




http://www.dietasycalorias.com/informacion/
nutricion/5-definicion-de-grasas.html
http://plaen.blogspot.mx/2010/04/envasado
-de-aceites.html
http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S071775182005000200002&script=sci_arttext
http://books.google.com.mx/books?id=c6A
OgWBXNYkC&pg=PA251&lpg=PA251&dq=en
vasado+de+grasas&source=bl&ots=n6cW3Hf
dXa&sig=6YRk72ibXM3da8uEdVJADQn0Kw&hl=es&sa=X&ei=N
Descargar

productos alimenticios con elevado contenido de grasas