Norma de Etiquetado
Norma 051 de Etiquetado
• En la superficie Principal de alimentos
preenvasados debe ser declarado:
–Marca
–Nombre del producto (Sin inducir engaños)
–Descripción del producto
–Contenido neto (NOM-030)
Respecto a Chocolate
• Según la NOM 186 la definición de chocolate es:
– Producto homogéneo, elaborado a partir
de la mezcla de dos o más de los
siguientes ingredientes “pasta de cacao,
manteca de cacao y cocoa”, adicionado
de azúcares u otros edulcorantes, así
como de ingredientes opcionales tales
como productos lácteos y aditivos para
alimentos.
Respecto a Chocolate
• Según la NOM 186 la definición de chocolate es:
–Si no se cumple con los
ingredientes y sus cantidades
mínimas la palabra
CHOCOLATE no puede ser
utilizada
Tipos de Chocolate
•
Según la tabla de la NOM se pueden tener
11 diferentes tipos de chocolate dependiendo
los porcentajes de la formulación.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Chocolate
Chocolate semiamargo
Chocolate amargo
Chocolate con Leche
Chocolate con alto
contenido de Leche
Chocolate con Leche
descremada
7.
8.
9.
10.
Chocolate blanco
Chocolate en polvo
Chocolate de mesa
Chocolate de mesa
semi-amargo
11. Chocolate de mesa
amargo
Tipos de Chocolate
• En todos los casos las grasas
vegetales distintas a la manteca de
cacao, NO debe de rebasar el 5% para
poder ocupar las denominaciones
antes mencionadas.
• NYCE certifica los productos en
cumplimiento a esta tabla por medio de
análisis de laboratorio.
Productos en el Mercado
Productos
Hersa
Ingredientes: Azúcar, grasa vegetal,
cocoa 0.20%, lecitina emulsificante
•
•
No cumple con la norma de etiquetado.
No cumple con el porcentaje mínimo de sólidos de cacao para poder
ser declarado como chocolate, este producto NO ES CHOCOLATE
Productos en el Mercado
•
•
No cumple con la norma de etiquetado.
Además de utilizar grasas no declaradas y ocupar la palabra chocolate
indebidamente, este producto NO ES CHOCOLATE
Productos en el Mercado
•
•
No cumple con la norma de etiquetado.
Además de utilizar grasas no declaradas y ocupar la palabra chocolate
indebidamente, este producto NO ES CHOCOLATE
Productos en el Mercado
•
Se debe de ocupar SABOR CHOCOLATE cuando no se cumple con
el porcentaje de sólidos de cacao.
Productos en el Mercado
•
Se debe de ocupar SABOR CHOCOLATE cuando no se cumple con el
porcentaje de sólidos de cacao. Este producto NO ES CHOCOLATE
Productos en el Mercado
•
Se debe de ocupar SABOR CHOCOLATE cuando no se cumple con el
porcentaje de sólidos de cacao. Este producto NO ES CHOCOLATE
Productos en el Mercado
•
Se debe de poner CHOCOLATE CON LECHE siempre y cuando
cumpla con los porcentajes de sólidos de leche.
Productos en el Mercado
•
Cumple bien al declarar COBERTURA SABOR CHOCOLATE.
Productos en el Mercado
•
Cumple bien al NO declarar ningún tipo de CHOCOLATE.
Productos en el Mercado
•
Cumple bien al declarar SABOR CHOCOLATE.
Productos en el Mercado
•
Cumple bien al declarar SABOR CHOCOLATE y sabor rompope.
Productos en el Mercado
Mont Blanc
•
Cumple bien al declarar TIPO DE CHOCOLATE.
Productos en el Mercado
•
Cumple bien al declarar TIPO DE CHOCOLATE.
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Normatividad de Etiquetado