Micotoxinas
Microbiología Aplicada
Esther Z. Vega, Ph.D.
Micotoxinas
Metabolitos tóxicos producidos por
hongos
Distribución mundial
Contaminan cosechas
Efectos tóxicos de amplio rango
Resistentes a químicos
Producidas por mas de 100 especies
Tipo de condiciones
Micosis
Crecimiento del hongo en el hospedero
Patógeno primario
Oportunista- Propio países desarrollados
Micotoxicosis- Propio países en
desarrollo
Exposición a metabolitos por dieta, via
respiratoria, piel y otras
Micotoxina
Productos naturales de bajo peso
molecular producido como metabolito
secundario de hongos filamentosos
Acunado en 1962 por “turkey X
disease”
Hongos importantes en
micotoxicosis
Penicillium
Fusarium
Aspergillus
Principales Micotoxinas
Aflatoxinas
Citrinina
Ergot alkaloids
Fumonisinas
Ocratoxinas
Patulin
Tricoticenos
Micotoxinas
Hongos en cereales:
Maíz
Avena
Arroz
Trigo
Aspergillus
candidus
Penicillium
viridicatum
Aspergillus
parasiticus
Fusarium spp
Wallemia sebi
Aspergillus
terreus
Aspergillus
versicolor
Alternaria
alternaria
Aspergillus
terreus
Aspergillus
terreus
Aspergillus
candidus
Penicillium
viridicatum
Aspergillus
flavus
Aspergillus
flavus
Aspergillus
flavus
Penicillium
viridicatum
Aspergillus
terreus
Micotoxinas
Maní
Nueces
Cacao
Algodón
Aspergillus
flavus
Aspergillus
parasiticus
Aspergillus
ochraceus
Aspergillus
versicolor
Aspergillus
terreus
Aspergillus
parasiticus
Penicillium
citrinum
Eurotium
spp
Aspergillus
flavus
Aspergillus
ochraceus
Eurotium
chevalieri
Aspergillus
flavus
Aspergillus
ochraceus
Aspergillus
terreus
Micotoxinas
Hongos en lácteos
Leche, yogurt, etc.
Queso
Aspergillus terreus
Penicillium roqueforti
Penicillium citrinum
Aspergillus versicolor
Geotrichum candidum
Fusarium poae
Aspergillus niveus
Scopulariopsis candida
Scopulariopsis brevicaudus
Aflatoxinas
Carcinógeno natural
mas potente que se
conoce (B1)
4 tipos principales:
B1, B2, G1 y G2
Aspergillus flavus
Aflatoxin B1
Aflatoxinas
Presente en
cereales, higos,
“oil seeds”,
nueces, tabaco
y otros
Leche
Aflatoxicosis
Aguda: muerte
Crónica: cáncer,
supresión inmune y
otros
Hígado órgano
principalmente
afectado
Aflatoxina: efecto molecular
Transversíon
en el DNA
Citrinina
Asociado a la
enfermedad del arroz
amarillo en Japón
Actúa como nefrotoxina
No se sabe su
importancia para la
salud humana
A. terreus
P. citrinum
Citrinina
Alcaloides ergóticos
Ergotismo
Ergotamina
Claviceps
Gangrenoso
convulsivo
Común en Europa de la
edad media
Inducen contracción
músculo liso
Uilizado como abortivo
y para acelerar las
contracciones del útero
LSD
Fumonisinas
Afectan los animales de
diferentes formas:
Fumonisin B1
Fusarium verticillioides
Metabolismo
esfingolípidos
Hepatotóxico
Carcinógeno
Cáncer esófago
Defecto tubo neural
Hidrofílico
Ocratoxina
A. ochraceus
P. verrucosum
Ocratoxina
Rye
Barley
Wheat
Oats
Coffee Beans
Ocratoxina
Nefrotoxina
Tóxina para el hígado
Supresor sistema inmune
Carcinógeno
Inhibición producción ATP en
mitocondria
Estimula la hiperoxidación de lípidos
Patulin
Patulin
P. expansum
Evidencia de toxicidad es
inconclusa
Otros
Satratoxin H
Trichothecenes
Zearalenone
Otros usos
Bioterrorismo
Edificios enfermos
Seguridad alimentaria
Legislación
Países Occidentales: 5-20 ug B1/kg en
comida para humanos
Hasta 300 ug/kg en alimento para
animales
No existe límites en Asia
Micotoxinas
Pueden ser producidas:
Antes o después de la cosecha.
Durante el almacenaje.
Transporte.
Procesamiento.
Al momento de ser utilizados en la
alimentación.
Micotoxinas
Consecuencias económicas:
Reducción de productividad.
Aumento del costo de la inspección y
análisis.
Compensación por reclamaciones.
Costo de presunción y medidas de control.
Control y Prevención
Antes, durante y después de la cosecha:
Selección de variedades resistentes
Control de infestacion por insectos y plagas.
Rotación de cultivos.
Tiempo de cosecha.
Manejo adecuado de humedad y temperatura.
Procedimiento de recogida.
Almacenamiento, transporte y distribución
adecuada.
Tratamientos
Métodos Físicos:
Eliminación
Descontaminación
Métodos Biológicos:
Descontaminación
Métodos Químicos:
Inactivación
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