BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA
Lidia Gladys Huerta Rosales
Ing. en Industrias Alimentarias
CONTENIDO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
Introducción
Herramientas de las BPM
Peligros de Contaminación
Higiene
Procedimiento de limpieza
Desinfección y desinfectantes
Medidas de Higiene y saneamiento
Sanidad e Higiene de Personal
Saneamiento
Control de vectores
Control de residuos sólidos
E.T.A.S.
Peligros posteriores de manipulación
Materia Prima
Herramientas para laSs BPM
1.- Introducción
Antiguamente la empresa mas
grande absorbía a la mas pequeña,
hoy día el concepto a cambiado. La
empresa mas “Efectiva ” absorbe a
la mas Lenta, tal vez nuestros
competidores están implementando
nuevos sistemas que nos pueden
dejar fuera del mercado sin darnos
cuenta.
2.- Herramientas para las BPM
Herramientas para las BPM
Tenemos que
implementar sistemas
eficientes y modernos
que nos den beneficios
para nuestros Clientes,
Accionistas y
Empleado
Herramientas para la BPM
GMP O BPM: Buenas
Prácticas de Manufactura,
para, se aplica como Buenas
Prácticas de Higiene
SSOP: Procedimientos
Operacionales Estándares
de
Limpieza
y
Desinfección,
en
restaurantes se aplica
como:
Programa
de
Higiene y Saneamiento
Herramientas para las BPM
Objetivos
RENDIMIENTO
ECONOMICO
TRABAJO
INTELIGENTE
Y EN EQUIPO
CALIDAD
SEGURIDAD
Herramientas para las BPM
Muchas compañías no han
considerado como parte de su
estrategia de mejora de la calidad
y productividad, ceñidos a las
normas existentes y al rubro en el
que se diseña dichos programas
. En este taller lo invitamos a
considerarlo.
Herramientas para las BPM
LAS PRACTICAS DE
HIGIENE DEBEN
APLICARSE A LO LARGO
DE TODA LA CADENA
ALIMENTARIA DEL
SERVICIO
Marco legal:
• D.S N° 007 – 98 – SA
• Norma para serv. De
alimentación en medios de
transportes aereo – R.M. N°
451 – 2005/MINSA
Herramientas para las BPM
Se debería llamar BPM
Total, «total» porque en ella
queda concernida la
organización de la empresa
globalmente considerada y
las personas que trabajan
en ella.
Herramientas para las BPM
Además permite hacer una
medición de todo lo
concerniente a la BPM de
la organización de la
empresa, en los sistemas
concernientes.
Herramientas para las BPM
La importancia
documentaria del sistema.
Las BPM como herramienta
de mejora y continuidad del
sistema
Herramientas para las BPM
Técnicas poderosas
para iniciar una
transformación
irreversible en la cultura
de la empresa
Herramientas para las BPM
…y que representa el primer paso para la
implantación de Sistemas, como el HACCP
principalmente
¿Qué herramientas nos ayudará a
conseguir nuestras metas?
Mentalidad
Abierta
paradigma
ISO
BPM
Sistemas
ISO 22000
Liderazgo
SSOP
HACCP
Motivación
Conocimientos básicos
3. Peligros de contaminación
Contaminación Física:

Es la presencia de
elementos extraños al
alimento en cualquiera de
sus etapas y que se
mezclan con este, (trozos
de vidrio, pedazos de
metal, pelos, piedras,
astillas de madera, etc)
Contaminación química:


Se debe a la presencia en
los alimentos de plaguicidas,
fertilizantes
u
otras
sustancias similares, como
resultado de malas prácticas
agrícolas y pecúarias debido
a la carencia o inadecuación
del sistema de control
higiénico - sanitario a lo
largo de su proceso de
producción, distribución y
consumo.
Este tipo de contaminación
es difícil de observar
Contaminación Biológica:

Estas se producen por una gran cantidad de
microorganismos o bien por sus productos
metabólicos presentes. Los agentes biológicos que
contamina los alimentos pueden ser: bacterias y/o
sus toxinas, hongos, virus, parásitos

La contaminación bacteriana suele ser la que se
produce con mayor frecuencia. El tiempo hasta que
se manifiesta la enfermedad y los síntomas varían de
acuerdo al agente responsable de la contaminación.
Los síntomas más frecuentes son vómitos, nauseas,
diarrea y fiebre
Contaminación humano:

Se refiere a la persona que
manipula los alimentos y que
puede contaminarlos; por la
falta de higiene, lavado de
manos, ropa inadecuada y
sucia,
manipulación
deficiente, uso de agua
sucia, uso de vajilla en mal
estado, trabajan cuando
estando enfermos, etc.
4.- HIGIENE
LIMPIEZA + DESINFECCION = HIGIENE

Objetivos:

Eliminación de gérmenes en
superficies, ambientes y
equipos
Limpieza: Aplicación de
detergente
Desinfección : Aplicación
de desinfectante


FASES DE LA HIGIENE

L



D


Pre-limpieza: eliminación grosera de la
suciedad.
Limpieza principal: separación de grasa
y suciedad.
Enjuagado: eliminación de suciedad
disuelta.
Desinfección: utilización del desinfectante.
Enjuagado final: eliminar residuos del
desinfectante
Secado: con aire seco, evitar secadores
5.- PROCEDIMIENTOS DE
LIMPIEZA°


• LA LIMPIEZA SERÄ
DIARIA AL
TERMINO DE CADA
JORNADA DE
TRABAJO


Eliminar de las superficies de trabajo
(mesas, fuentes , tablas, moldes, etc) los
residuos gruesos, cepillando o raspando
con espátula si fuera necesario (restos de
comida, capas de grasa o suciedad) y
agregar agua para arrastrar el material
retirado.
Aplicar
solución
detergente
para
desprender la capa de suciedad y de
bacterias y mantenerlas en solución o
suspensión.
Enjuagar con agua potable, para retirar la
suciedad desprendida y los residuos de
detergente.
Adicionalmente se puede recurrir al agua
caliente, para facilitar la remoción de
grasas y costras de comida.
6.- DESINFECCION


La desinfección da lugar
a la reducción o a la
eliminación microbiana.
Dará resultados
satisfactorios, cuando se
realiza una limpieza
completa, ya que la
suciedad interfiere con la
acción de los
desinfectantes.
PROCEDIMIENTOS DE
DESINFECCION


Desinfección por calor: utilizando agua hirviendo
(100°C), se puede aplicar sobre utensilios y
superficies
(amasadora,
sobadora,
moldes,
bandejas, etc.).
Desinfección por sustancias químicas: de
acuerdo a la superficie, alimento o grado de
contaminación, la concentración puede variar.
Existen varios: lejía (cloro),
yodóforos, amonio
cuaternario, DF 100, etc.
CLORO (LEJIA)
Producto utilizado debidamente puede
considerarse entre los mejores para las
panaderías.
Su presentación más común es en forma de
lejía (hipoclorito de sodio al 5%).





Ventajas
Ampliamente activo
Acción rápida
Incoloro
Barato
Se puede usar en
concentraciones de 100
a 250 mg/lt.
•
•
•
•
•
Desventajas
Se evapora a altas T°
(80°C)
Corrosivo
Se inactiva por
compuestos orgánicos
Irrita la piel
Efecto decolorante
Dosis de aplicación
Hipoclorito de sodio al 5%




Agua para bebida: 2 gotas/litro de agua, esperar 15 30 minutos previo a su uso.
Verduras: 1 cucharadita/litro de agua, dejar reposar
por 15 – 30 minutos y luego enjuagar.
Utensilios: 2 cucharaditas/litro de agua, dejar por 15
min, luego escurrir.
Superficies y pisos: 5 cucharaditas/litro de agua, no
enjuagar.
7.- Medidas de higiene y
saneamiento
Uso de ropa adecuada.
 Utilización de pediluvios, rodaluvios.
 Disposición de cabinas de higienización.
 Colocación de aviso alusivos a las buenas
prácticas de higiene.
 Restricción de personal, solo personal que
participa por etapa de producción.

7.-SANIDAD E HIGIENE
DEL PERSONAL
SANIDAD
DEL PERSONAL
• 1.- Certificación de examen médico. La
autoridad de vigilancia sanitaria por
razones epidemiológicas puede solicitar
exámenes nuevos, adicionales o
complementarios aunque esté vigente el
certificado.
• 2. Abstenerse de preparar alimentos si se
está resfriado, con diarrea, conjuntivitis,
heridas infectadas, otros; y debe dar
cuenta al supervisor, quien lo separará del
contacto con alimentos.
HIGIENE DEL PERSONAL
3.- Hábitos de higiene personal: cabello
recortado o recogido, bien afeitado, uñas
recortadas limpias sin esmalte, sin
cosméticos, baño diario.
• 4.- Prácticas de Higiene durante la
preparación de los alimentos
- lavado de manos y uñas
- degustación de la sazón adecuada
- no estornudar, no escupir, no fumar, no
comer durante las operaciones.
- no tocar los alimentos preparados con las
manos.
PRESENTACION DEL PERSONAL
• 5.- Uniforme que cubra la ropa (mandil o
similar) y el cabello (gorro, cofia, similar).
De preferencia blanco y limpio.
• 6. Capacitación obligatoria sobre higiene
y saneamiento, BPM y evaluación
permanente por parte de la empresa y la
autoridad sanitaria.
9.- SANEAMIENTO

Objetivos:

Eliminación de equipos y materiales en desuso
Eliminación adecuada de residuos
Prevenir la presencia de insectos, roedores y otros
animales.
Prevenir el traslado de peligros de una zona sucia a una
zona limpia





Desinsectación : contra insectos
Desratización: contra roedores
CONTROL DE
VECTORES





Pueden transmitir
enfermedades al hombre:
Roedores: ratas y ratones
Moscas
Cucarachas: de cocina y
de desagüe
Hormigas
CONTROL DE ROEDORES
• Para proteger la salud de las
personas y prevenir enfermedades
• Limpieza exhaustiva del local, retiro
de toda clase de trastos, cajones,
cajas y cualquier material que sirva
de guarida a los roedores.
• Almacenamiento de basura en
depósitos tapados y su retiro diario.
• Almacenamiento de las materias
primas e insumos (harina, azúcar,
etc.)
en envases tapados para
dificultar el acceso de los roedores a
estos.
• Mantener caños cerrados, evitando
las fugas que facilitan a los roedores
el acceso al agua.
10.- CONTROL DE
ROEDORES




Protección del local contra el ingreso de roedores,
barreras mecánicas para evitar el ingreso de los
roedores a través de las aberturas (ventanas, orificios
de ventilación, cables de teléfono, etc.)
Tapas de buzón de desagües protegidos
Técnicas de aplicación de venenos, se aplica
cuando la población es grande, cebos
Técnicas de trampeo, se aplica para pequeños
grupos
CONTROL DE
CUCARACHAS
De hábitos nocturnos, se localizan en lugares
precarios que provea de refugio, alimento y calor
(cocina, horno, motor de refrigeradoras, ductos de
instalaciones eléctricas, huecos en paredes,
marcos de puertas y ventanas)
Para evitar su presencia:
 Limpieza rigurosa de ambientes
 Utensilios bien lavados
 Conservación de alimentos en recipientes tapados

CONTROL DE MOSCAS
Transporta
microbios en su cuerpo y patas, al posarse
sobre alimentos desprotegidos los contamina.
De hábitos diurnos, especialmente cuando la temperatura
ambiental, es alta, atraídos por los malos olores. En la
noche reposan en los bordes de las puertas y ventanas.
Se presentan por falta de higiene.
Después de posarse sobre desperdicios lo hacen sobre
los alimentos o utensilios y pueden transmitir
enfermedades, la contaminación va en sus patas y cuerpo.
Para el control de este vector se aplican las siguientes
medidas :
Eliminar basurales y limpiar alrededores de la panadería
Utilizar depósitos de basura con tapa
Aplicación de insecticidas
11.- CONTROL DE RESIDUOS
SOLIDOS

Retiro diario, al final de la
jornada de trabajo.

Los tachos deben contar con
bolsa plástica y tapa, para
evitar la presencia de plagas

Eliminación de material
inservibles.
12.- Consecuencias
E.T.A.S.
PELIGROS QUE OCURREN
Se trata de enfermedades de corto tiempo
de incubación o latencia, cuando los
síntomas aparecen a continuación o poco
después de haber ingerido un alimento
contaminado, como se comprende un brote
de este daño en un espacio cerrado y con
pocos recursos para la atención de los
afectados, crean situaciones dramáticas que
muchas veces dan lugar a emergencias.
Intoxicación por la enterotoxina
del Staphylococcus aureus

Período de latencia: de 30 minutos a 8
horas, por lo general de 2 a 4 horas.
Agente causal:
Toxina
del
Staphylococcus
aureus
coagulasa positivo, germen ampliamente
distribuido especialmente en animales y el
hombre, en este último puede haber hasta
un 50% de portadores (Piel, oído
nasofaringe,
cuero
cabelludo,
zona
inguinal)
Intoxicación por la enterotoxina del
Staphylococcus aureus

Síntomas predominantes:
Náuseas, vómitos, cólicos abdominales,
postración, desvanecimientos.

Alimentos comprometidos:
Quesos, productos a base de crema, rellenos
de carne molida, postres con cremas a base
de leche (Chantilly, pastelera, bechamel).
Intoxicación por la enterotoxina
del Staphylococcus aureus

Factores de riesgo:
- Elaboración de queso con leche no tratada
procedente de un animal portador del S. aureus.
- Elaboración de queso y otros lácteos en
ambientes sucios.
- Manipulador portador de S. aureus en la
piel, manos, nasofaringe y que no se
lava las manos antes y durante la
elaboración del queso y de otras
preparaciones que contiene leche
o crema de leche.
Intoxicación por la enterotoxina
del Staphylococcus aureus

Factores de riesgo:
-Preparaciones a base de leche,
crema de leche o carne molida
expuestas al calor del medio
ambiente, por varias horas.
-Estas preparaciones constituyen
verdaderos medios de cultivo
para la proliferación de las
bacterias.
Intoxicación por la enterotoxina
del Staphylococcus aureus

Medidas Preventivas:
- Tratamiento térmico de la leche destinada a
productos lácteos.
- Lavado de las manos antes y
durante la elaboración.
- Higiene rigurosa del ambiente de elaboración,
del equipo y los utensilios utilizados en la
elaboración.
Intoxicación por la enterotoxina
del Staphylococcus aureus

Medidas Preventivas:
- Conservación en frío de los alimentos a base
de lácteos y carne molida y otros ricos en
proteínas.
- Evitar la preparación de
alimentos con demasiada
anticipación si es que no se
cuenta con refrigeración.
Intoxicación por las toxinas
eméticas y diarreica del
Bacillus cereus

Agente causal:
- Toxinas emética (vómito) y diarreica del
Bacillus cereus, este gérmen permanece en
forma esporulada, con frecuencia contamina
a los cereales (Arroz, trigo, etc.) y sus
productos como la harina y fideos, de esta
forma resiste a la temperatura de ebullición
(100°C).
- Cuando la temperatura desciende a menos
de 60° C el gérmen se reproduce generando
las mencionadas toxinas.
Intoxicación por las toxinas
eméticas y diarreíca del Bacillus
cereus

Síntomas:
Náuseas, diarrea, de acuerdo a la toxina
predominante o ambos síntomas.

Período de latencia o incubación:
De 1 a 6 horas en los casos que
predomina el vómito y de 6 a 24 cuando
predomina la diarrea.
Intoxicación por las toxinas
eméticas y diarreica del Bacillus
cereus

Alimentos implicados:
Arroz del día anterior y que se ha
mantenido fuera de refrigeración como es
el caso de arroz chaufa, arroz con
mariscos, fideos cocidos con muchas
horas de anticipación a su consumo.
Intoxicación por las toxinas
eméticas y diarreíca del Bacillus
cereus

Factores de riesgo:
- Cuando el arroz o fideos
sancochados se guardan por
muchas horas al medio ambiente y si
este es caluroso o templado, permite
a las esporas del B. cereus adquirir
la forma vegetativa y reproducirse en
grandes
cantidades
generando
ambas toxinas.
- La falta de frío en la conservación
del arroz y fideos sancochados.
Intoxicación por las toxinas
eméticas y diarreíca del Bacillus
cereus

Factores de riesgo:
- Hábitos culinarios tradicionales que
persisten en el empleo de arroz
preparado el día anterior para la
elaboración del “Arroz chaufa”
Intoxicación por las toxinas
eméticas y diarreíca del Bacillus
cereus

Medidas Preventivas:
- Aplicación del frío en todas las
preparaciones a base de arroz o
fideos.
- Utilización de arroz recién
preparado en el “Arroz chaufa”,
“arroz con mariscos”, “Arroz
tapado” y otros.
Intoxicación por Escómbridos

Agente causal:
Histamina presente en las especies de la familia
Scombroidea (Atún, bonito sierra, caballa)
como resultado de la descomposición del
pescado.

Período de latencia:
De 30 minutos a 1 hora.
Intoxicación por Escómbridos

Síntomas:
- Hormigueo y ardor alrededor de la boca.
- Enrojecimiento y sudoración de la cara,
náuseas, dolor de cabeza. Mareos y
erupciones (ronchas).
Intoxicación por Escómbridos

Principales alimentos implicados:
Todas las preparaciones a base de
pescados antes mencionados.

Medidas preventivas:
Mantener en frío permanente al pescado
desde su captura, transporte, expendio y
preparación.
Intoxicaciones por Biotoxinas
Marinas

Agentes causales:
- Toxina DSP causa diarrea.
- Toxina PSP causa parálisis.
- Toxina ASP causa amnesia.
- Estas toxinas están presentes en varias
especies de mariscos.
Intoxicaciones por Biotoxinas
Marinas

Factores de riesgo:
La modalidad de preparación y conservación
en nada afecta el grado de contaminación,
ésta ocurre en la naturaleza por factores
ecológicos imprevisibles.

Medidas preventivas:
Adquirir mariscos de áreas de extracción
autorizadas por el Ministerio de Pesquería
(ITP).
Peligros que ocurren
posteriormente al consumo
de alimento contaminado
Salmonelosis

Agente:
Salmonella en diversos serotipos presentes en
diferentes especies animales, principalmente
aves.

Síntomas predominantes:
Fiebre, malestar general,
dolor de cabeza, diarrea,
dolor abdominal, la enfermedad
puede afectar a grupos familiares,
institucionales en algunos casos
abarcan grandes segmentos poblacionales.
Salmonelosis

Factores de riesgo:
- Utilización de carnes,
huevos y leche de animales
contaminados o portadores
de Salmonellas.
- Manipulación inadecuada de los alimentos
por manipulador portador o convalesciente de
Salmonelosis.
Salmonelosis

Factores de riesgo:
- Utilización de estiércol de aves y otros animales
como abono de hortalizas.
- Riego de verduras con aguas
contaminadas con efluentes de
camales y granjas.
- Falta de higiene o ausencia de flujo en la
preparación de las comidas que permite la
contaminación cruzada de los alimentos listos
para el consumo con carnes de aves u otro
animales contaminados ( Manos, utensilios,
superficies, tablas de picar mal lavadas o
contaminadas).
Salmonelosis

Medidas preventivas:
- Adquirir aves de procedencia conocida y de
camales autorizados.
- Lavar bien las aves y sobre todo la tabla
donde se ha cortado la carcasa para evitar la
contaminación cruzada de otras preparaciones
listas para el consumo.
- Separar de la preparación a los
manipuladores que sufran de síntomas que
sugieran la Salmonelosis
- Difundir promover la adopción de las Buenas
Prácticas de Manipulación.
Diarrea por la Escherichia coli

Agentes causales :
Escherichia coli es un germen presente en la
naturaleza sobre todo en tierra y agua
contaminada con heces humanas y de
animales.

Síntomas:
Principalmente diarrea
acompañada en algunos
casos de sangre, uno de los
serotipos puede afectar los riñones.
Diarrea por la Escherichia coli

Alimentos implicados:
Carnes mal cocidas sobre todo carne molida
(A medio término), alimentos preparados por
manipulador portador, también puede ser a
través del agua.
Diarrea por la Escherichia coli

Factores de riesgo:
- El hábito alimentario de consumir las carnes
insuficientemente cocidas (a la inglesa).
- Empleo del guano de animales como abono
- Deficiente higiene en la elaboración de las
comidas a base de carnes.

Período de incubación:
De 3 a 8 días.
Diarrea por la Escherichia coli

Medidas preventivas:
- Consumir carnes y
alimentos que la contengan
bien cocidos.
- Adquirir carnes de procedencia segura, es
decir de camales autorizados y vigilados por
SENASA.
- Diarrea de los viajeros.
Diarrea de los viajeros

Agente causal:
Escherichia coli enterotoxigénica.

Período de incubación:
De 10 a 18 horas.

Síntomas:
Diarrea profusa y acuosa sin sangre ni
mucosidad, cólicos abdominales, postración y
deshidratación.
Diarrea de los viajeros

Alimentos implicados:
Alimentos contaminados en su
origen o por mala manipulación,
verduras crudas, ensaladas de
frutas
afectadas
por
contaminación cruzada.

Factores de riesgo:
Malas prácticas de cultivo, uso de
aguas servidas en el regadío,
falta de higiene o de flujo en la
preparación
provoca
la
contaminación cruzada.
Diarrea de los viajeros

Medidas preventivas:
- Aplicación de las Buenas
Prácticas
de
Manipulación
especialmente el flujo en la
elaboración
- Adquisición de verduras seguras y
la desinfección de la verduras de
consumo crudo, especialmente
lechugas,
espinacas,
cebollita
china, perejil, etc.
Shigelosis Disentería bacilar

Agente causal:
Shigella dysenteriae.

Período de incubación:
1 a 3 días incluso hasta una
semana.

Síntomas:
Diarrea, fiebre, náuseas, vómito,
cólicos y tenesmo (pujo) a
veces se acompaña de sangre y
moco.
Shigelosis Disentería bacilar

Medidas preventivas:
- Lavado y desinfección de las
manos
de
todos
los
manipuladores.
- Protección de los alimentos de
las moscas y desinsectación.
- Adquisición de verduras de zonas
que no rieguen con aguas
servidas.
Shigelosis Disentería bacilar

Factores de riesgo:
-Presencia de portadores manipuladores
y la falta de costumbre de lavarse las
manos después de defecar.
-Verduras de tallo corto regadas con
aguas servidas.
-Alimentos de venta callejera
o al
interior expuestos a las moscas. Éstas al
posarse sobre heces llevan en sus patas
y trompa contaminación a los alimentos
en que se posan.
Taller 1
1.
2.
3.
4.
Sabe Ud. Lavarse las manos?
Cómo puede llegar a que su
personal tenga de hábito
lavarse las manos en toda
circunstancia y en todo lugar.
Mide constantemente este
procedimiento.
Cuales serían sus
recomendaciones.
13.- Materia Prima
Las BPM
Esta enfocada a incrementar la seguridad
en todos los procesos, a partir de que se
implanta la filosofía de mejora continua con
normas, en tiempo, espacio y defectos
involucrando al trabajador y generando en
él un sentido de pertenencia al poder
participar en el proceso de proponer sus
ideas de cómo hacer las cosas mejor.
Cadena alimentaria
Se debe entender
que materia prima
se encuentra de
toda la cadena
alimentaria.
Materia prima

Hablemos de proveedores internos y
externos en toda la organización
Requerimiento de Materia prima
Identificar las
necesidades del
cliente

Analizar su grado de
satisfacción actual
Características de la MP
Crear manuales de requerimiento de
materia prima
Materia Prima
Proveer
Alta Calidad
Responsabilidad al Clientes
Productos y Servicios
a Bajos Costos
Aseguramiento a la calidad
sanitaria
Manipulación

Manipule adecuadamente la MP
Manipulación
Daños Potenciales a los
productos por tener x excesos
de manipulación
Manipulación
n
Riesgos para la seguridad de los
empleados
Manipulación
Riesgos en los
procedimientos de
tratamientos al que es
sometido la MP
Tiempo de procesamiento

Riesgos que debemos cuidar
Sobreproducción
l
SOLO PRODUCIR LO QUE SE NECESITE
CUANDO SE NECESITE
• Riesgos de la
producción antes del
momento en que se
necesita o antes que
se necesite.
Productos Defectuosos
Todo productos
defectuoso que necesite
ser reparado, corregido
o re-hecho debe tomarse
una acción inmediata
Productos Defectuosos
Se deben establecer a
nivel del la empresa
polícas de
tratamiento de
productos
defectuosos
Productos Defectuosos
Los productos que
necesitan reparación
son tan negativos
como los defectos
Almacenamiento de MP e
Inventario
Un almacenamiento e
inventario grande
puede ser el resultado
de otros problemas
Almacenamiento de MP e
Inventario
Se incrementa
la
manipulación
Almacenamiento de
MP e Inventario

Difícil administración/control
Almacenamiento de
MP e Inventario
Optimice los
envases y
embalajes de
almacenamiento
Almacenamiento de MP e
Inventario
Optimizar
los vehículos
de
transporte
Almacenamiento de
MP e Inventario
Optimizar
las
operaciones
de
transporte
Lidia Gladys Huerta Rosales
Ing. Industrias Alimentarias
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Las 5-S’s para la calidad, productividad y competitividad