Revisión Proyectos de
Inspección Modelos HACCP
Acrónimos
CI
FS
IPP
OCP
PCP
PS
2
Carcass Inspector (Inspector de Carcasas)
Food Safety (Inocuidad de Alimentos)
Inspection from Program Personnel (Inspección del
Programa de Personal)
Other Consumer Protection (Otras protecciones al
consumidor)
Process Control Plan (Plan de Control de Procesos)
Performance Standards (Estándares de Cumplimiento)
Pruebas Corta de Acrónimos

IPP
–

OCP
–

Otras protecciones al consumidor
PCP
–
3
Inspección del Programa de Personal
Plan de Control de Procesos
Componentes HIMP
En la planta
En comercio
4
¿Por qué Estamos Cambiando?

Énfasis en la
distribución
–
–
–
5
Almacenaje
Transporte
Venta

Énfasis en la planta
–
–
–
Cero tolerancia
Verificación HACCP
Muestras micro
Lo que no Cambiará



6
SSOP
Muestreo
Menudos AQL
Cómo Ocurre HIMP*

Voluntarios de
la planta

Entrenamiento
7

Baseline

Selección

HACCP/PCP
Desarrollado

Ajustes/
Transición
Modelos Voluntarios de Inspección
en la Planta
Voluntarios
No Voluntarios
Pollos Parrilleros
Ganado de
engorde
Pavos Jóvenes
Cerdos de
mercado
8
Baseline Phase*

Investigación Instituto Triángulo (RTI): Datos
recolectados
Organoléptico
9
Salmonella
E. coli
Proceso de Selección
Personal del Primer turno
1 SVMO/IIC (GS-13)
1 CSI Coordinador (GS-9)
2 CSI/Línea (GS-8)
10
Personal del Segundo turno
1 SVMO/IIC (GS-12)
1 CSI Coordinador (GS-9)
2 CSI/Línea (GS-8)
Sesiones de Adiestramiento
Industria
3 días
Supervisor
5 días
CSI
3 días
11
En
distribución
detener
La Planta Desarrolla Planes
Plan HACCP
Plan de Control
de Procesos
Evaluado por D.C. - NO Aprobado
Disponible para Inspección
12
Fase de Ajuste
La planta
experimenta
con el plan de
seis semanas
Planta satisface
estándares de
cumplimiento
13
FSIS asegura
productos
No adulterados
Modelos Completos
Transición/
Fase de Ajuste
Completa
RTI
recolecta
datos
Se establecen
estándares
de cumplimiento
FS reducido y
defectos de OCP
14
¿Qué Hace la Planta?


Clasificación y disposición carcasa por carcasa
Análisis de Riesgos- Plan HACCP
–

Plan de Control de Procesos
–

15
CCPs
CPs
Satisfacer estándares de cumplimiento
Inspectores de Planta HIMP
Inspector de Carcasas
16
Inspector de Verificación
Responsabilidades Regulatorias


La planta es responsable de la acción
correctiva
Autoridad de IPP sin cambio - Ley
–
–
17
Oficial controla la acción para productos
adulterados
Brinda al sistema la oportunidad de operar
Planta
 Plan HACCP
 Plan de Control de Procesos
 SSOP
 Muestreo Micro
18
Dos Tipos de Procedimientos de
Inspección
Continuos
Intermitentes
19
Inspector de Carcasas



20
Requerido para que opere la línea
Ubicado después del lavado final, antes del
refrigerador
No revisa registros
Inspección de Carcasas

Inspección “Hands Off”
–

21
Excepción: aves sospechosas
Observa carcasas para detectar ocho
condiciones
Ocho Condiciones que Busca el CI








22
Heces
Sep/tox*
Cadáver
Mutilación
Skin leukosis*
Overscald*
Squamous cell carcinoma*
Otras condiciones generales
Escenario


P-38 tiene dos líneas
Un mal clima causa que solamente un
inspector esté disponible para entrar a la
planta
–
–
–
–
23
¿Qué puede pasar?
¿Se puede llamar a un inspector que no sea HIMP
de una planta cercana?
¿Se puede utilizar el Procesamiento 9?
¿Se puede llamar a WAE?
Escenario

Desde una estructura elevada está cayendo
condensación sobre las aves que se
encuentran en la línea de evisceración. Un
inspector lo nota.
–
–
24
¿Qué puede ocurrir?
¿Puede el inspector de carcasas escribir un NR?
Escenario

El inspector de carcasas observa varias aves
con IP entrando al refrigerador
–
–
–
25
¿Qué debe hacer?
¿Debe notificar a la planta?
¿Por qué?
Inspección de Verificación



26
Inspección Ante mortem
Verificación Post mortem para FS
Verificación Post mortem para OCP
Inspección de Verificación





27
Selecciona muestras (carcasas, partes, micro)
Revisa archivos HACCP y PCP de la planta
Verifica que las acciones correctivas sean
adecuadas
Escribe NRs
Documenta cuando no se satisfacen PS
Inspector en Distribución HIMP

Realiza revisiones
–
–



28
Almacenes
Otras localidades I-D
Entrevista consumidores con quejas
Localidades en Alabama, Minnesota,
Pennsylvania y Virginia (EEUU)
Reanudó tareas de almacenes el 25 de agosto
de 2000
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HAACP INSPECTION MODELS PROJECT OVERVIEW