Valor nutritivo de los alimentos
y su acceso en Centroamérica
CONTENIDO
 CONCEPTO
 CANASTA BASICA DE
ALIMENTOS
 EDUCACION EN
SELECCIÓN DE
ALIMENTOS
Valor nutritivo de los alimentos
Causas y efectos del acceso a la
Soberanía Alimentaria
Composición de la Canasta
Básica
PAIS
ZONA
GEOGRAFICA
No de
Alimentos
Contenido
Energético
Miembro
Promedio
por Hogar
Nicaragua
Total de País
23
2455
4.9
Honduras
Urbana
30
2200
5
Rural
6
Guatemala
Total de País
26
2210
5.38
El Salvador
Urbana
9
2160
3.73
Rural
11
Urbana
52
2184
3.66
Rural
44
2258
3.55
Costa Rica
4.26
Realidades sobre la Mala nutrición en
Centro América desde la FAO
 Todos los días mueren alrededor de 55.000 personas por





hambre (2/3 son niños)
1 de cada 6 personas padece desnutrición crónica.
De 250-500.000 niños quedan ciegos por déficit de vitamina
A cada año.
50 millones de personas en el mundo tienen daño cerebral
por deficiencia materna de yoduro.
1.000 millones de personas tienen deficiencia de hierro.
1.000 millones de personas consumen agua contaminada.
CAMBIO CLIMÁTICO Y CONSUMO DE
ALIMENTOS
Determinantes sociales, económicas y
ambientales de la seguridad alimentaria
nutricional
Determinantes sociales
Vivienda
Indicadores de
Resultado
• Hacinamiento
• Calidad de
construcción de
la vivienda
• Cocinas
mejoradas
• Estado de la
vivienda
Indicadores de
Insumo
• Oferta anual de
nuevas viviendas
• Inversión pública
en servicios
básicos
• Crecimiento de la
población
Indicadores de
Acceso
• Gasto real en
vivienda por
habitante
• Acceso a
financiamiento
• Percepción de la
vivienda como
necesidad básica
Determinantes sociales
Educación
Indicadores de
Resultado
• Tasa de
analfabetismo
• Nivel Educativo
alcanzado
• Tasa de
escolarización
Indicadores de
Insumo
Indicadores de
Acceso
• Cobertura de
programas de
alfabetización
• Distancia
geográfica a la
escuela
• AlumnosProfesor
• Ingreso
disponible del
hogar para
educación
• Alumnos-aulas
• Gasto público en
educación
Determinantes sociales de
Salud
Indicadores de
Resultado
• Tasa de
mortalidad
general, infantil,
materna
• Tasa de natalidad
• Tasa de
fecundidad
Indicadores de
Insumo
Indicadores de
Acceso
• Población
atendida por tipo
de servicio de
salud, por
personal medico
y paramédico
• Distancia
geográfica al
servicio de salud
más cercano
• Tasa de cobertura
del programa de
inmunizacion
• Cobertura de
programas de
educación para
la salud
Determinantes estado
Nutricional
Indicadores de
Resultado
Indicadores de
Insumo
• Estado Nutricional
de los menores de
5 años
• Consumo de
alimentos de niños
de 0-5 años
• Tasa de morbimortalidad
materna e infantil.
• Acceso Agua
potable
• Tasa de morbilidad
por Indice de Masa
Corporal
• Nivel de
educación de los
padres de familia
Indicadores de
Acceso
• A consumo de
alimentos (oferta
de alimentos,
subsidios a
productos de
CBA)
• A servicios de
salud
Determinantes Sociales
POLITICOINSTITUCIONAL
MERCADO
LABORAL
SISTEMA DE
EDUCACIÓN
Condiciones de Vida
Posición
Socioeconómica
Condiciones de
Trabajo
Género
Ambiente
Etnicidad
Conductas
ESTADO DE
BIENESTAR
GLOBALIZACIÓN
ESTRUCTURA
SOCIAL
Salud y
bienestar
EQUIDAD
EN SALUD
Servicios de Salud y
Sociales
COHESIÓN SOCIAL
ESTATUS SOCIAL
DEL INDIVIDUO
Determinantes Estructurales
FACTORES
INTERMEDIARIOS
Determinantes Intermediarios
MUCHAS GRACIAS
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PROBLEMA ALIMENTARIO NUTRICIONAL