UNIDAD 4
GLÚCIDOS
GLÚCIDOS
DEFINICIÓN
Los glúcidos son compuestos orgánicos constituidos por
carbono, hidrógeno y oxígeno; en algunos casos pueden
tener además otros elementos químicos como nitrógeno o
azufre.
Se les ha llamado hidratos de carbono porque algunos
responden a la fórmula general Cn(H2O)m y azúcares por su
sabor dulce, aunque sólo los de baja masa molecular lo
tienen.
Algunos son moléculas de relativamente baja masa
molecular; la glucosa tiene una masa molecular (MM) =180
daltons (da). Otros, como el almidón, tienen MM = 100000 da
y son grandes moléculas (macromoléculas).
GLÚCIDOS
CARACTERÍSTICAS
Químicamente, los glúcidos son polialcoholes
con grupo funcional carbonilo (aldehído o
cetona),
lo
cual
los
convierte
en
polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.
GLÚCIDOS
CARACTERÍSTICAS
Un polihidroxialdehído es un compuesto orgánico que tiene una
función aldehído en
el primer carbono y en los restantes carbonos una función alcohol.
Las polihidroxicetonas en lugar de una función aldehído tienen una
función cetona, normalmente en el carbono 2. Los monosacáridos
que tienen función aldehído se llaman aldosas y cetosas los que
tienen una función cetona.
GLÚCIDOS
FUNCIONES BIOLÓGICAS
- ENERGÉTICA: La glucosa, sacarosa, glucógeno y almidón
son sustancias energéticas. Los seres vivos obtienen energía
de ellas o las usan para almacenar energía. Esta energía
está contenida en determinados enlaces que unen los
átomos de estas moléculas.
- ESTRUCTURAL: Celulosa y quitina son estructurales.
Forman parte de las paredes de las células vegetales
(celulosa) o de las cubiertas de ciertos animales (quitina).
- INFORMACIÓN HEREDITARIA: ribosa y desoxirribosa
forman parte de los ácidos nucleicos.
GLÚCIDOS
CLASIFICACIÓN
Homopolisacáridos
Heteropolisacáridos
Glucolípidos
Glucoproteínas
GLÚCIDOS
CLASIFICACIÓN
-Monosacáridos u osas: Son los más sencillos. No son
hidrolizables; esto es, no se pueden descomponer por
hidrólisis en otros glúcidos más simples.
Constituyen los monómeros a partir de los cuales se forman
los demás glúcidos.
Según el grupo funcional que presentan se puede hablar de:
a) ALDOSAS: grupo funcional aldehído
b) CETOSAS: grupo funcional cetona.
GLÚCIDOS
CLASIFICACIÓN
- Ósidos: Formados por la unión de varios monosacáridos mediante
enlaces "O-glucosídicos", pudiendo poseer en su molécula otros
compuestos diferentes de los glúcidos. Son hidrolizables,
descomponiéndose en los monosacáridos y demás compuestos que
los constituyen. Se dividen en:
a) HOLOSIDOS: están constituidos por carbono, hidrógeno y
oxígeno, exclusivamente. A su vez se subclasifican en:
- Oligosacáridos: entre 2 (DISACÁRIDOS) y 9 monosacáridos
- Polisacáridos: un gran número de monosacáridos.
b) HETEROSIDOS: Formados por osas y otros compuestos que
no son glúcidos (lípidos o proteínas). Por lo tanto, además de
carbono, hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos químicos.
La misma clasificación anterior
Osas
Monosacáridos
Triosas
aldosas
Tetrosas
Pentosas.
cetosas
Hexosas.
Heptosas.
oligosacásidos
holósidos
disacáridos
homopolisacáridos
polisacáridos
Ósidos
heteropolisacáridos
glucolípidos
heterósidos
glucoproteínas
GLÚCIDOS
MONOSACÁRIDOS
MONOSACÁRIDOS
CLASIFICACIÓN
Los monosacáridos responden a la fórmula empírica
Cn(H2O)m. El valor de n normalmente está comprendido entre
3 y 7. Según el número de átomos de carbono se clasifican
en :
-
Triosas........n=3
Tetrosas.......n=4
Pentosas.......n=5
Hexosas........n=6
Heptosas.......n=7
Así, un monosacárido con 4 átomos de carbono y con la
función aldehído será una aldotetrosa; si tiene 6 átomos de
carbono y una función cetona, será una cetohexosa, y así
sucesivamente.
MONOSACÁRIDOS
CLASIFICACIÓN
Las fórmulas lineales de los monosacáridos se escriben con
el carbono 1, el carbono que lleva la función aldehído o el
carbono más próximo a la función cetona, en la parte
superior y el resto de los carbonos en orden descendente.
Aldopentosa
Cetotetrosa
MONOSACÁRIDOS
PROPIEDADES
- Propiedades químicas: El grupo carbonilo reduce
fácilmente los compuestos de cobre (licor Fehling) y de plata
oxidándose y pasando a grupo ácido. Esta propiedad es
característica de estas sustancias y permite reconocer su
presencia, pues la reducción de las sales cúpricas del licor de
Fehling a cuprosas hace virar el reactivo del azul al rojo
ladrillo.
- Propiedades físicas: Los monosacáridos son sólidos,
cristalinos, incoloros o blancos, de sabor dulce. Como los
grupos hidroxilo son polares, los monosacáridos son muy
solubles en agua, pues se establecen enlaces polares con
las moléculas de agua.
MONOSACÁRIDOS
PROPIEDADES QUÍMICAS
Azul
Rojo
MONOSACÁRIDOS
PROPIEDADES QUÍMICAS
MONOSACÁRIDOS
PROPIEDADES FÍSICAS
- Carbono asimétrico: es el átomo de carbono que está
unido a cuatro grupos diferentes. Estos carbonos se
representan con un asterisco (*) y son muy frecuentes en
glúcidos.
- Estereoisomería: es la existencia de moléculas con la
misma fórmula plana pero distinta estructura espacial. Esto
se debe a la presencia en las moléculas de carbonos
asimétricos.
- Enantiómeros: son moléculas estereoisómeras de un
mismo compuesto que corresponden a su imagen
especular.
- Epímeros: son moléculas estereoisómeras pero que no
se corresponden con su imagen especular.
MONOSACÁRIDOS
ESTEREOISOMERÍA
PROYECCIONES DE FISHER
(carbonos asimétricos)
FORMA D
FORMA L
ESTRUCTURAS TRIDIMENSIONALES
(imágenes especulares)
Los estereoisómeros se comportan
de forma diferente bajo la luz
polarizada, lo cual demuestra que
se trata de moléculas distintas.
http://www.bionova.org.es/biocast/documentos/figura/figtem07/figura72.jpg
MONOSACÁRIDOS
DESVIACIÓN DE LUZ POLARIZADA
- Desviación a la derecha  molécula dextrógira (“+”)
- Desviación a la izquierda  molécula levógira (“-”)
http://www.iesaltoalmanzora.es/centro/departamentos/biologia/2bto_bio/plantilla_clip_image019.jpg
MONOSACÁRIDOS
ISOMERÍAS
MONOSACÁRIDOS
ESTEREOISOMERÍA
EN LOS SERES VIVOS CASI ÚNICAMENTE EXISTEN LAS FORMAS D DE MONOSACÁRIDOS
MONOSACÁRIDOS
EPÍMEROS
Triosas 
Tetrosas 
Pentosas 
Hexosas 
D- ALDOSAS
MONOSACÁRIDOS
EPÍMEROS
Triosas 
Tetrosas 
Pentosas 
Hexosas 
D- CETOSAS
MONOSACÁRIDOS
TRIOSAS (C3)
El gliceraldehído y la dihidroxiacetona se encuentran en
forma de ésteres fosfóricos, en el interior de las células de la
mayoria de los organismos, donde participan como
intermediarios en el metabolismo de la glucosa y de otros
glúcidos. No forman estructuras cíclicas.
MONOSACÁRIDOS
TETROSAS (C4)
La eritrosa es un compuesto intermediario de secuencias
bioquímicas en los procesos de nutrición autótrofa. Como el
resto de las tetrosas, no forma una estructura cíclica.
MONOSACÁRIDOS
PENTOSAS (C5)
Ribosa: Es un componente estructural de nucleótidos en
estado libre, como el ATP( adenosintrifosfato); y de ácidos
nucleicos, como el ácido ribonucleico (ARN).
Xilosa: Es el componente del polisacárido xilano,
presente en la madera.
Arabinosa: Es uno de los pocos monosacáridos que en la
naturaleza se presenta en forma de L. Se encuentra en
forma de goma arábica.
Ribulosa: Actúa como intermediario activo en la fijación
del dióxido de carbono atmosférico en los organismos
autótrofos. Al ser una cetopentosa, no presenta estructura
cíclica.
MONOSACÁRIDOS
HEXOSAS (C6)
La glucosa, también llamada azúcar de la uva, es el principal nutriente
de los seres vivos. Gracias a la respiración celular es degradada parcial
o totalmente para obtener energía. Se encuentra libre en el citoplasma
celular, en los frutos y en la sangre. Además, es el constituyente de los
polisacáridos más comunes, almidón y celulosa, en vegetales, y
glucógeno en animales.
MONOSACÁRIDOS
HEXOSAS (C6)
La fructosa se encuentra en las frutas, libre o unida a la glucosa,
formando el disacárido sacarosa. Actúa en el líquido seminal como
nutriente de los espermatozoides. Las células hepáticas la transforman
en glucosa, por lo que tiene un valor nutriente equivalente. Se denomina
también levulosa, por ser una molécula fuertemente levógira.
MONOSACÁRIDOS
HEXOSAS (C6)
Galactosa: No se encuentra libre, forma
parte de la lactosa (disacárido de la
leche), de polisacáridos complejos y de
heterósidos.
Manosa: Es un componente de
polisacáridos presentes en vegetales,
bacterias, levaduras y hongos. Forma
parte de la estreptomicina; sustancia con
atividad antibiótica.
BLOQUE I
ORIENTACIONES – 4
Definir glúcidos y clasificarlos. Diferenciar monosacáridos, disacáridos y polisacáridos
Los glúcidos son compuestos orgánicos constituidos por
carbono, hidrógeno y oxígeno; en algunos casos pueden
tener además otros elementos químicos como nitrógeno o
azufre.
Se les ha llamado hidratos de carbono porque algunos
responden a la fórmula general Cn(H2O)m y azúcares por su
sabor dulce, aunque sólo los de baja masa molecular lo
tienen.
Algunos son moléculas de relativamente baja masa
molecular; la glucosa tiene una masa molecular (MM) =180
daltons (da). Otros, como el almidón, tienen MM = 100000 da
y son grandes moléculas (macromoléculas).
BLOQUE I
ORIENTACIONES – 4 (cont.)
Definir glúcidos y clasificarlos. Diferenciar monosacáridos, disacáridos y polisacáridos
BLOQUE I
ORIENTACIONES – 5
Clasificar los monosacáridos en función del número de átomos de carbono.
Reconocer y escribir las fórmulas desarrolladas de los siguientes monosacáridos:
Glucosa, fructosa y ribosa. Destacar la importancia biológica de los monosacáridos.
Conviene saber ejemplos de cada tipo, siempre y cuando no se
confundan.
BLOQUE I
ORIENTACIONES – 5 (cont.)
D- Aldosas
Clasificar los monosacáridos en función del número de átomos de carbono.
Reconocer y escribir las fórmulas desarrolladas de los siguientes monosacáridos:
Glucosa, fructosa y ribosa. Destacar la importancia biológica de los monosacáridos.
BLOQUE I
ORIENTACIONES – 5 (cont.)
D- Cetosas
Clasificar los monosacáridos en función del número de átomos de carbono.
Reconocer y escribir las fórmulas desarrolladas de los siguientes monosacáridos:
Glucosa, fructosa y ribosa. Destacar la importancia biológica de los monosacáridos.
BLOQUE I
ORIENTACIONES – 5 (cont.)
Clasificar los monosacáridos en función del número de átomos de carbono.
Reconocer y escribir las fórmulas desarrolladas de los siguientes monosacáridos:
Glucosa, fructosa y ribosa. Destacar la importancia biológica de los monosacáridos.
Sí se pide específicamente “reconocer y escribir las fórmulas
desarrolladas de los siguientes monosacáridos: glucosa,
fructosa y ribosa.”
Aldosa de 6
átomos de C
Cetosa de 6
átomos de C
Aldosa de 5
átomos de C
BLOQUE I
ORIENTACIONES – 5 (cont.)
Clasificar los monosacáridos en función del número de átomos de carbono.
Reconocer y escribir las fórmulas desarrolladas de los siguientes monosacáridos:
Glucosa, fructosa y ribosa. Destacar la importancia biológica de los monosacáridos.
Pentosas
Las más importantes son:
Ribosa: Es un componente estructural de nucleótidos en estado libre, como el ATP( adenosintrifosfato); y
de ácidos nucleicos, como el ácido ribonucleico( ARN).
Xilosa: Es el componente del polisacárido xilana, presente en la madera.
Arabinosa: Es uno de los pocos monosacáridos que en la naturaleza se presenta en forma de L. Se
encuentra en forma de goma arábica.
Ribulosa: Actúa como intermediario activo en la fijación del dióxido de carbono atmosférico en los
organismos autótrofos. Al ser una cetopentosa, no presenta estructura cíclica.
Hexosas
Las más comunes son:
Glucosa: También llamada azúcar de la uva. Es el principal nutriente de los seres vivos que, mediente la
respiración celular, es degradado parcial o totalmente para obtener energía. Se encuentra libre en el
citoplasma celular, en los frutos y en la sangre. Además, es el constituyente de los polisacáridos más
comunes, almidón y celulosa, en vegetales, y glucógeno en animales
Galactosa: No se encuentra libre, forma parte de la lactosa( disacárido de la leche), de polisacáridos
complejos y de heterósidos.
Manosa: Es un componente de polisacáridos presentes en vegetales, bacterias, levaduras y hongos.
Forma parte de la estreptomicina; sustancia con atividad antibiótica.
Fructosa: Se encuentra en las frutas, libre o unida a la glucosa, formando el disacárido sacarosa. Actúa
en el líquido seminal como nutriente de los espermatozoides. Las células hepáticas la transforman en
glucosa, por lo que tiene un valor nutriente equivalente. Se denomina también levulosa, por ser una
molécula fuertemente levógira.
MONOSACÁRIDOS
CICLACIÓN
MONOSACÁRIDOS
CICLACIÓN
MONOSACÁRIDOS
CICLACIÓN DE ALDOSAS
CARBONO ANOMÉRICO
HEMIACETAL
H2O
H2O
ÚLTIMO
CARBONO
ASIMÉTRICO
MONOSACÁRIDOS
CICLACIÓN – PROYECCIÓN DE HAWORTH
1. La forma abierta de la molécula, en proyección de Fisher, se gira 90º y
se proyecta sobre un plano horizontal
2. Lo molécula se representa plegada, lo cual es una forma más real. En
esta situación, el carbono del grupo carbonilo se encuentra cercano al
último carbono asimétrico (penúltimo carbono de la molécula), el cual
sufre rotación y deja al último carbono con grupo alcohol por encima
del plano de proyección. Se forma un grupo hemiacetal entre el
carbono y el último carbono asimétrico con la entrada y salida de una
molécula de agua.
3. Se cicla la molécula y se origina una estructura pentagonal (furano) o
hexagonal (pirano)
4. Los grupos –OH y –H situado a la derecha en la proyección de Fisher
quedan hacia abajo en la proyección de Haworth, y los que estaban a la
izquierda se sitúan hacia arriba.
MONOSACÁRIDOS
CICLACIÓN DE ALDOSAS
ciclación
Giro 90º
rotación
Hexágono = pirano
MONOSACÁRIDOS
CICLACIÓN DE ALDOSAS – PROYECCIÓN DE HAWORTH
H2O
H2O
MONOSACÁRIDOS
CICLACIÓN DE CETOSAS
CARBONO ANOMÉRICO
HEMICETAL
H2O
H2O
ÚLTIMO
CARBONO
ASIMÉTRICO
MONOSACÁRIDOS
CICLACIÓN – PROYECCIÓN DE HAWORTH
1. La forma abierta de la molécula, en proyección de Fisher, se gira 90º y
se proyecta sobre un plano horizontal
2. Lo molécula se representa plegada, lo cual es una forma más real. En
esta situación, el carbono del grupo cetona, el cual contiene al primer
carbono con grupo alcohol, sufre rotación y se une mediante enlace
hemicetal (con entrada y salida de una molécula de agua) al último
carbono asimétrico, el cual sufre rotación y deja al último carbono
con grupo alcohol por encima del plano de proyección.
3. Se cicla la molécula y se origina una estructura pentagonal (furano).
4. Los grupos –OH y –H situado a la derecha en la proyección de Fisher
quedan hacia abajo en la proyección de Haworth, y los que estaban a
la izquierda se sitúan hacia arriba.
MONOSACÁRIDOS
CICLACIÓN DE CETOSAS
ciclación
rotación
Giro 90º
Pentágono = furano
MONOSACÁRIDOS
CICLACIÓN DE CETOSAS – PROYECCIÓN DE HAWORTH
H2O
H2O
MONOSACÁRIDOS
CICLACIÓN - PROYECCIÓN DE HAWORTH
MONOSACÁRIDOS
CICLACIÓN – PROYECCIÓN DE HAWORTH (animada)
Visitar enlace
http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/contenidos6.htm
MONOSACÁRIDOS
CICLACIÓN – PROYECCIÓN DE HAWORTH
NOMENCLATURA
Para nombrar a los monosacáridos ciclados se emplean los
siguientes elementos:
1. El tipo de anómero (α o β)
2. El tipo de enantiomorfo (D o L)
3. El nombre de la molécula (glucosa, fructosa, ribosa, etc.)
4. El tipo de estructura cíclica (furanosa o piranosa)
(L. Luengo)
MONOSACÁRIDOS
CICLACIÓN – PROYECCIÓN DE HAWORTH
El C1 en la molécula ciclada es asimétrico, y se denomina
carbono anomérico Según la posición del grupo OH del
C1, se distinguen dos nuevos isómeros llamados anómeros,
alfa (OH hacia abajo) y beta (OH hacia arriba).
α-D-glucopiranosa
α-D-fructofuranosa
β-D-glucopiranosa
β-D-fructofuranosa
Pentágono = furano
(L. Luengo)
Hexágono = pirano
MONOSACÁRIDOS
CICLACIÓN – CONFORMACIONES ESPACIALES
“bote”
http://www.um.es/molecula/gragluci/silla.gif
MONOSACÁRIDOS
CICLACIÓN
Ejemplo: Galactosa
α-D-galactopiranosa
MONOSACÁRIDOS
CICLACIÓN
Ejemplo: Sorbosa
β-D-sorbofuranosa
NAG
β-D-glucosamina
+
Ácido acético
N-acetil-β-D-glucosamina
GLÚCIDOS
ÓSIDOS
GLÚCIDOS
ÓSIDOS
ÓSIDOS
ENLACE O-GLUCOSÍDICO
ÓSIDOS
ENLACE O-GLUCOSÍDICO MONOCARBONÍLICO
ÓSIDOS
ENLACE O-GLUCOSÍDICO MONOCARBONÍLICO
ÓSIDOS
ENLACE O-GLUCOSÍDICO DICARBONÍLICO
BLOQUE I
ORIENTACIONES – 6
Describir el enlace glucosídico como característico de los disacáridos y polisacáridos.
ENLACE O-GLUCOSÍDICO
Los monosacáridos pueden unirse entre sí para constituir otros glúcidos
más complejos (ósidos). Esta unión se denomina condensación o
polimerización (cuando se unen muchos monosacáridos) y se llava a cabo
entre dos grupos hidroxilo de moléculas distintas.
En la reacción de enlace se libera una molécula de agua y se produce la
unión de los dos monosacáridos por el oxígeno de uno de los dos grupos
hidroxilo implicados.
La reacción inversa se denomina hidrólisis y se produce gracias a la
adición de una molécula de agua, la cual rompe el enlace O-glucosídico y
regenera los dos grupos hidroxilo, de forma que ambos monosacáridos
quedan separados.
En algunos glúcidos la unión de un grupo amino da enlace N-glucosídico.
BLOQUE I
ORIENTACIONES – 6 (cont.)
Describir el enlace glucosídico como característico de los disacáridos y polisacáridos.
Polimerización
Hidrólisis
DISACÁRIDOS
DEFINICIÓN
Son oligosacáridos formados por dos monosacáridos. Son
solubles en agua, dulces y cristalizables. Pueden hidrolizarse
y ser reductores cuando el carbono anomérico de alguno de
sus componentes no está implicado en el enlace entre los
dos monosacáridos. La capacidad reductora de los glúcidos
se debe a que el grupo aldehído o cetona puede oxidarse
dando un ácido.
DISACÁRIDOS
NOMENCLATURA
El nombre del disacárido debe indicar claramente los
monosacáridos constituyentes y los carbonos enlazados
mediante enlace O-glucosídico.
Para una correcta nomenclatura se deben seguir los pasos
siguientes:
1. Se escribe el nombre del monosacárido que emplea el
–OH del grupo carbonilo en la unión, cambiando la
terminación -osa por -osil.
2. Se expresan entre paréntesis los carbonos participantes
en el enlace, separados por una flecha corta ()
3. Se escribe el nombre del segundo monosacárido con la
terminación –osa, si el enlace es monocarbonílico o con la
terminación –ósido, si es dicarbonílico.
DISACÁRIDOS
SACAROSA
Formada por una α-D-glucosa y una β-D-fructosa unidas por enlace α(12).
Es el azúcar de consumo habitual, se obtiene de la caña de azúcar y remolacha
azucarera. Forma parte de la savia elaborada de los vegetales. Se produce en las
hojas y es transportada hasta los órganos no fotosintéticos donde se usa como
fuente de energía.
Es el único disacárido no reductor, ya que los dos carbonos anoméricos de la glucosa
y fructosa están implicados en el enlace glucosídico α (12 )
1
2
α-D-glucopiranosil (12) β-D-fructofuranósido
DISACÁRIDOS
FORMACIÓN DE LA SACAROSA
Formada por una α-D-glucosa y una β-D-fructosa unidas por enlace α(12).
Rotación de 180º
2
2
β-D-fructofuranosa
2
H2O
+
1
2
+
1
α-D-glucopiranosa
DISACÁRIDOS
FORMACIÓN DE LA SACAROSA
α-D-glucopiranosa
+
β-D-fructofuranosa
Otra forma de representar la sacarosa
+
H2O
DISACÁRIDOS
LACTOSA
Formada por una β-D-galactosa y una glucosa unidas por enlace β(14).
La lactosa es el disacárido más importante en la leche. Es por tanto el llamado azúcar
de la leche de los mamíferos. Así, por ejemplo, la leche de vaca contiene del 4 al 5%
de lactosa.
Tiene poder reductor ya que existe un carbono carbonilo libre. La hidrólisis hace que
la lactosa produzca glucosa y galactosa.
1
4
β-D-galactopiranosil (14) α-D-glucopiranosa
DISACÁRIDOS
MALTOSA
Posee dos α-D-glucosas unidas por enlace glucosídico α(14).
Es el azúcar de malta. Grano germinado de cebada que se utiliza en la elaboración de
la cerveza. Se obtiene por hidrólisis de almidón y glucógeno.
La maltosa existe en pequeñas cantidades en la naturaleza. Sin embargo, la maltosa
es muy importante puesto que es uno de los productos hidrolíticos del almidón.
Cuando se produce maltosa en el tracto digestivo, ésta se hidroliza para dar dos
moléculas de glucosa.
La maltosa formada por una α-D-glucosa y una β-D-glucosa se conoce como maltosa
en forma β y es más estable que la maltosa en forma α.
1
4
α-D-glucopiranosil (14) α-D-glucopiranosa
DISACÁRIDOS
ISOMALTOSA
Formada por dos α-D-glucosas unidas por enlace α(16).
Se obtiene también de la hidrólisis del almidón y del glucógeno. Se diferencia de la
maltosa en el tipo de enlace.
1
6
α-D-glucopiranosil (16) α-D-glucopiranosa
DISACÁRIDOS
CELOBIOSA
Formada por dos α-D-glucosas unidas por enlace β(14).
No se encuentra libre en la naturaleza. Se obtiene por hidrólisis de la celulosa.
1
4
β-D-glucopiranosil (14) β-D-glucopiranosa
α(14)
β(14)
α(12)
β(14)
ISOMALTOSA α(16)
GLÚCIDOS
POLISACÁRIDOS
POLISACÁRIDOS
POLISACÁRIDOS
POLIMERIZACIÓN
lineales
Ramificados
Entrecruzados
http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/3ESO/diges/img/Respiratorio4F.jpg
POLISACÁRIDOS
PROPIEDADES
Dado que son macromoléculas, los polisacáridos no se disuelven fácilmente
en agua y pueden ser insolubles u originar dispersiones coloidales.
No son cristalinos ni tienen sabor dulce. Los polisacáridos tampoco poseen
carácter reductor, ya que no contienen carbonos anoméricos con grupos
hidroxilos libres.
POLISACÁRIDOS
CLASIFICACIÓN
POLISACÁRIDOS
HOMOPOLISACÁRIDOS
POLISACÁRIDOS
RESERVA - ALMIDÓN
POLISACÁRIDOS
RESERVA - ALMIDÓN
Cadena de amilosa
α-D-glucopiranosas con
enlaces α(14)
POLISACÁRIDOS
RESERVA - ALMIDÓN
POLISACÁRIDOS
RESERVA - ALMIDÓN
Uniones α(14)
Ramificaciones α(16)
POLISACÁRIDOS
RESERVA - ALMIDÓN
POLISACÁRIDOS
RESERVA - ALMIDÓN
POLISACÁRIDOS
RESERVA - ALMIDÓN
POLISACÁRIDOS
RESERVA - ALMIDÓN
POLISACÁRIDOS
RESERVA - ALMIDÓN
POLISACÁRIDOS
RESERVA - ALMIDÓN
POLISACÁRIDOS
RESERVA - GLUCÓGENO
Estructura semejante a la amilopectina con uniones de glucosas α(14) y
ramificaciones mucho más frecuentes α(16) cada ocho o diez moléculas de
glucosa.
POLISACÁRIDOS
RESERVA - GLUCÓGENO
Es el polisacárido de reserva propio de los eucariotas heterótrofos (hongos y
animales). En animales vertebrados se acumula en forma de gránulos visibles
en hígado y músculo esquelético (estriado).
POLISACÁRIDOS
RESERVA - DEXTRANOS
Polisacáridos de reserva de las levaduras.
Consisten en cadenas de glucosa muy ramificadas, cuyo enlace
predominante es α(16), pero que presenta ramificaciones α(12), α(13),
α(14), etc.
Ramificaciones α(13)
Cadenas α(16)
POLISACÁRIDOS
ESTRUCTURAL - CELULOSA
POLISACÁRIDOS
ESTRUCTURAL - CELULOSA
Polisacárido estructural de
vegetales
por
ser
el
componente fundamental
de las paredes celulares.
Se encuentra en productos
tan
apreciados
como
madera, papel o algodón.
Su unidad básica es la
celobiosa,
es
decir,
uniones
de
glucosas
β(14). Las cadenas son
generalmente lineales y
muy largas. Así pues, es
fácil encontrar cadenas de
hasta 15 000 monómeros
sin ramificar.
http://webs.uvigo.es/mmegias/5-celulas/imagenes/matriz-celulosa.png
POLISACÁRIDOS
ESTRUCTURAL - QUITINA
La quitina está constituida por el
disacárido quitobiosa, el cual está formado
por dos N-acetilglucosaminas unidas
mediante enlace β(14).
POLISACÁRIDOS
HETEROPOLISACÁRIDOS
POLISACÁRIDOS
HETEROPOLISACÁRIDOS VEGETALES
Hemicelulosa
Gomas
Mucílagos
Componente de la matriz de paredes
celulares. Contiene xilosa y arabinosa
Sustancias defensivas en las plantas.
Contienen arabinosa, ramnosa y
galactosa. Ejemplo: goma arábiga
Actúan como absorbentes de agua en
vegetales, bacterias y algas. Un
ejemplo es el agar-agar (D y L
galactosa).
POLISACÁRIDOS
HETEROPOLISACÁRIDOS ANIMALES
MUCOPOLISACÁRIDOS
Ácido hialurónico: formado por ácido
glucurónico y N-acetilglucosamina. En
tejidos conectivos y líquido sinovial de
articulaciones
Condroitina: su composición es
semejante al ácido hialurónico y está en
huesos y cartílagos.
Heparina: formado por la unión de
ácido-D-glucorónico más N-acetil-Dglucosamina. Iinhibe la coagulación de
la sangre.
GLÚCIDOS
CLASIFICACIÓN
BLOQUE I
ORIENTACIONES – 7
Destacar la función estructural y de reserva energética de los polisacáridos
BLOQUE I
ORIENTACIONES – 7
Destacar la función estructural y de reserva energética de los polisacáridos
AMILOPECTINA
AMILOSA
ALMIDÓN
GLUCÓGENO
CELULOSA
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