LOUIS PASTEUR
• 1. BIOGRAFÍA
• 2. PASTEURIZACIÓN
2.1. Procesos de pasteurización
2.2. Factores que afectan al proceso de
pasteurización
2.3. Alimentos pasteurizados
• 3. VACUNAS CONTRA LA RABIA
3.1. Reacciones de la vacuna
• 4. EL EXPERIMENTO DE PASTEUR
1. BIOGRAFÍA
• Louis Pasteur nació el 27 de diciembre de
1822 y murió el 28 de septiembre de 1895. Fue
un químico francés cuyos descubrimientos
tuvieron enorme importancia en diversos
campos de las ciencias naturales, sobre todo en
la química y microbiología. A él se debe la
técnica conocida como pasteurización.
• Fue profesor de química en la Universidad de
Estrasburgo en 1847-1853.
• Louis Pasteur fue decano de la Universidad de
Lille en 1854; en esta época estudió los problemas
de la irregularidad de la fermentación alcohólica.
• En 1857 desempeñó el cargo de director de
estudios científicos de la Escuela Normal de
París, cuyo laboratorio dirigió a partir de 1867.
Desde su creación en 1888 y hasta su muerte fue
director del Instituto que lleva su nombre.
• Estudió también los procesos de fermentación
butírica y láctica.
• Demostró el llamado efecto Pasteur, según el
cual las levaduras tienen la capacidad de
reproducirse en ausencia de oxígeno. Postuló
la existencia de los gérmenes y logró
demostrarla, con lo cual rebatió de manera
definitiva la antigua teoría de la generación
espontánea.
• Después de 1870, Louis Pasteur orientó su actividad al estudio
de las enfermedades contagiosas, de las cuales supuso que se
debían a gérmenes microbianos infecciosos que habrían
logrado penetrar en el organismo enfermo.
• La continuación de sus investigaciones le permitió desarrollar
la vacuna contra la rabia, o hidrofobia, cuyo virus combatió
con una vacuna lograda mediante inoculaciones sucesivas en
conejos, de las que obtenía extractos menos virulentos. La
efectividad de esta vacuna, su última gran aportación en el
campo de la ciencia, se probó con éxito el 6 de julio de 1885
con el niño Joseph Meister, que había sido mordido por un
perro rabioso y, gracias a la vacuna, no llegó a desarrollar la
hidrofobia.
• El apoyo popular hizo posible la construcción del Instituto
Pasteur, que gozaría a partir de entonces de un justificado
prestigio internacional.
• En 1882 fue elegido miembro de la Academia Francesa.
2. PASTEURIZACIÓN
• Es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente
alimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos
que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y
levaduras, etc.
• Uno de los objetivos del tratamiento térmico es la
"esterilización parcial" de los alimentos líquidos. Tras la
operación de pasteurización, los productos tratados se
enfrían rápidamente y se sellan herméticamente con fines de
seguridad alimentaria; por esta razón, es básico en la
pasteurización el conocimiento del mecanismo de la
transferencia de calor en los alimentos. A diferencia de la
esterilización, la pasteurización no destruye las esporas de
los microorganismos, ni elimina todas las células de
microorganismos termofílicos.
• El avance científico de Pasteur
hizo que alimentos, como la
leche, no se estropearan con el
paso de tiempo mediante la
pasteurización. En este proceso,
el objetivo primordial es la
disminución de bacterias,
alcanzando niveles que no
causen intoxicaciones
alimentarias a los humanos.
2.1. Procesos de pasteurización
Existen tres tipos de procesos bien diferenciados:
• Pasteurización VAT o lenta.
• Pasteurización a altas temperaturas durante un
breve período (HTST).
• Pasteurización a altas temperaturas (UHT).
2.2. Factores que afectan al
proceso de pasteurización
• La acidez del alimento.
• Propiedades térmicas del
alimento.
• Organismos resistentes.
• Forma del alimento
2.3. Alimentos pasteurizados
3. Vacuna contra la rabia
•La vacuna contra la rabia protege a las
personas que han sido mordidas, raspadas o
lamidas por un animal con rabia.
• ¿Qué es la rabia?
• La rabia es una enfermedad grave, y es causada
por un virus. La hidrofobia es principalmente
una enfermedad de animales, y los seres
humanos padecen rabia cuando los animales
infectados los muerden. Al principio no puede
haber ningún síntoma. Pero las semanas, o aún
los años después de una mordedura, la rabia
puede causar dolor, fatiga, dolores de cabeza,
fiebre, e irritabilidad. Éstos son seguidos por
asimientos, alucinaciones, y parálisis.
• Las mofetas, los mapaches, y los gatos pueden
también transmitir la enfermedad.
3. 1. Reacciones de la vacuna
• Problemas suaves: dolor, enrojecimiento,
hinchazón, dolor de cabeza, náusea, dolor
abdominal, dolores del músculo, vértigos…
• Problemas moderados: dolor en los
empalmes, fiebre…
• Problemas graves: pérdida del conocimiento,
convulsiones, y en el caso más extremo la
muerte.
4. EL EXPERIMENTO DE PASTEUR
• En la segunda mitad del siglo XIX, Luis Pasteur realizó una
serie de experimentos que probaron definitivamente que
también los microbios se originaban a partir de otros
microorganismos.
• Pasteur estudió de forma independiente el mismo fenómeno
que Redi. Utilizó dos frascos de cuello de cisne (similares a un
Balón de destilación con boca larga y encorvada). Estos
matraces tienen los cuellos muy alargados que se van haciendo
cada vez más finos, terminando en una apertura pequeña, y
tienen forma de "S". En cada uno de ellos metió cantidades
iguales de caldo nutritivo y los hizo hervir para poder eliminar
los posibles microorganismos presentes en el caldo. La forma
de "S" era para que el aire pudiera entrar y que los
microorganismos se quedasen en la parte más baja del tubo.
• Pasado un tiempo observó que ninguno de los caldos
presentaba seña alguna de la presencia de algún
microorganismo y cortó el tubo de uno de los matraces. El
matraz abierto tardó poco en descomponerse, mientras
que el cerrado permaneció en su estado inicial. Pasteur
demostró así que los microorganismos tampoco provenían
de la generación espontánea. Gracias a Pasteur, la idea de
la generación espontánea fue desterrada del pensamiento
científico y a partir de entonces se aceptó de forma
general el principio que decía que todo ser vivo procede
de otro ser vivo. Aún se conservan en museo algunos de
estos matraces que utilizó Pasteur para su experimento, y
siguen permaneciendo estériles
TRABAJO REALIZADO POR:
-Elena Fernández Palomino.
-Pilar Gallego Rodríguez.
-Isabel Jareño García-Valle.
-Míriam Lozano Tendero.
5. BIBLIOGRAFÍA
Las fuentes empleadas para la realización de
este trabajo son:
Enciclopedia Encarta 2011
http://www.biografiasyvidas.com/biografia/p/
pasteur.htm
http://www.gea-niro.com.mx/lo-quesuministros/sis_procesamiento_liquidos/paste
urizacion.htm
http://www.portalplanetasedna.com.ar/pasteur
.htm
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