Cocina típica de España
 Tortilla de patatas
 Croquetas de jamón
 Paella de arroz
 Fabada asturiana
 Pisto
 Potaje de lentejas
 Gazpachuelo
 Papas arrugás
 Bacalao a la vizcaina
Tortilla de patatas
Ingredientes :
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4 huevos
4 patatas
1 cebolla
Sal
Aceite de oliva
Elaboración:
Pelar y lavar las patatas y la cebolla. Colar y secarlas con un papel de
cocina.
Cortarlas en láminas finas. Salar.
Poner el aceite a calentar en una sartén o freidora.
Echar las patatas con la cebolla. Bajar el fuego y cubrir la sartén.
Mover de vez en cuando.
Retirar las patatas y la cebolla cuando estén blandas.
Batir los huevos y añadir las patatas y la cebolla y un poquito más de
sal.
En otra sartén más pequeña antiadherente, poner un poquito de
aceite a calentar.
Cuando esté caliente, echar la mezcla. Esperar un poco, poner por
encima un plato un poco más grande que la sartén y dar la vuelta a la
tortilla.
Croquetas de jamón
Ingredientes :
 - 100 g jamón curado picado
 - 100 g harina
 - 100 g pollo cocido
 - 100 g mantequilla
 - 1 l leche
 - harina para rebozar
 - 1 huevo batido
 - pan rallado
 - perejil picado
 - sal
Elaboración:
Ponemos en una cazuela a calentar la mantequilla cortada en dados. Una
vez se funda añadimos el jamón y el pollo, todo bien picadito. Añadimos
la harina y removemos bien, rehogándolo todo.
Poco a poco, vamos incorporando la leche, sin dejar de remover. Añadimos
un poco de perejil picado y sal, y removemos bien unos minutos.
A continuación extendemos la masa en una fuente y dejamos que se enfríe.
La cubrimos con papel transparente para que no se forme costra. Una
vez fría la masa, la cortamos y moldeamos las croquetas.
Ya formadas las croquetas, ponemos abundante aceite a calentar. Mientras,
vamos pasando las croquetas por huevo y pan rallado.
Finalmente freímos las croquetas hasta que queden doradas.
Paella de arroz
Ingredientes:
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250 g. de arroz
Un pimiento rojo
100 g. champiñones o setas de temporada
100 g. judías verdes
4 alcachofas
50 g. garrofones
2 tomates maduros
3 ó 4 ajos, perejil
1 ñora (pimiento seco)
Aceite de oliva
Agua (mejor caliente)
Sal
Preparación:
Poner en el fuego una paellera con aceite y freímos la ñora,
vuelta y vuelta evitando que se queme. Sacar y poner en el
mortero añadiendo los ajos y el perejil y la sal. Machacamos
bien formando una pasta.
Freír en la paellera medio pimiento rojo cortado a tiras, y
reservar.
Sofreír los champiñones y cuando se consuma el agua que
despiden, añadir el medio pimiento rojo cortado a cuadritos,
las alcachofas, las judías verdes, los garrofones y rehogar todo
ello a fuego medio hasta que esté todo pochado. Seguidamente
añadimos los tomates rallados y seguimos rehogando.
Incorporamos la picada. Revolver e incorporar el arroz, sofreír
todo durante unos minutos. Incorporar el agua, colocar las
tiras de pimiento frito anteriormente y dejar hervir 15 ó 20
minutos. Transcurrido el tiempo de cocción, apartarlo del
fuego y dejar reposar durante 1 ó 2 minutos antes de servir.
Fabada asturiana
Ingredientes:
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½ kilogramos de fabes secas
½ chorizo
½ morcilla
tocino
lacón asturiano
1 cebolla
1 diente de ajo
Azafrán
Agua
Sal
Elaboración:
Ponemos las fabes en agua un día antes, en un recipiente con abundante
agua, para que no absorban todo el agua y así se queden duras.
Un día después de haberlas puesto en agua, las ponemos en una olla exprés
con agua hirviendo, una pizca de sal, una cebolla pelada y entera y un
diente de ajo. Cuando comiencen a hacer espuma, la quitamos y añadimos el
tocino, es entonces cuando hacemos lo que en Asturias llaman “asusta les
fabes”, esto es, incorporar cada 10-15 minutos vasos de agua fría para que
las fabes dejen de cocer durante unos instante.
Añadimos el resto de los ingredientes y lo dejamos cocinar a fuego medio
durante 30-40 minutos, añadiendo el vaso de agua de vez en cuando y
removemos también de vez en cuando para que no se peguen.
Retiramos las fabes de la olla y las servimos en platos hondos o de sopas y
calientes.
Pisto
Ingredientes :
 1 cebolla
 3 pimientos
 2 dientes de ajo
 1 calabacín
 2 berenjenas
 1 patata
 1 huevo
 tomate triturado
Preparación:
Picar la cebolla y empezamos a freírlo a fuego lento con los
dientes de ajos. 2.- Picar los pimientos y sofreírlos también
con lo anterior. 3.- Cogemos el calabacin, las berenjenas y las
patatas y las cortamos a dados. Lo añadimos a la cebolla, los
ajos y los pimientos, y seguimos sofriendo todo junto. 4.- Una
vez frito y hayamos comprobado que empieza a estar tierno, le
echamos el tomate triturado y lo dejamos todo a fuego lento,
hasta que se vean totalmente tiernas las verduras. 5.- Salarlo
y le echamos una cucharadita de azúcar al gusto 6.- Una vez
preparado el pisto, podemos tomarlo cuajándole un huevo en
el mismo tomate y poniéndolo un momento al fuego.
Potaje de lentejas
Ingredientes:
- 150 grs de lentejas.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 puerro.
- 1 pimiento verde.
- 2 dientes de ajo.
- 1 kg de espinacas.
- Aceite de oliva y sal.
Preparación:
Dejamos reposar las lentejas con agua, junto con la cebolla
entera y pelada, la zanahoria pelada, el puerro entero, el
pimiento verde limpio y sin pepitas y los dientes de ajo
pelados y enteros. Luego ponemos todos los ingredientes a
cocer a fuego intenso durante una hora. A continuación,
sacamos las verduras de las lentejas y las pasamos por la
batidora. Volvemos a introducir este puré de verduras a la
cocción de las lentejas durante una media hora y ponemos a
punto de sal. Añadimos las espinacas limpias y troceadas, un
chorrito de aceite de oliva virgen y removemos las lentejas
despacio durante cinco minutitos más. Servimos el potaje
caliente a la mesa.
Gazpachuelo
Ingredientes:
-1/2 kg. de pescado
-2 huevos, aceite de oliva
-vinagre (o limón)
-pan frito
-sal
Preparación:
Se prepara una mahonesa con una yema de huevo y aceite de oliva y
se reserva.
- Se hierve agua con sal y vinagre (o limón) y se cuajan en ella unas
claras de huevo, echándolas justo en el momento de la ebullición.
Cuando estén cuajadas, se desmenuzan las claras, que servirán para
adornar la sopa.
- Se añade poco a poco el agua con la sal y el vinagre a la mahonesa,
con mucho cuidado para que no se corte.
En el fondo de una sopera se coloca el pescado desmenuzado, unos
trozos de pan frito y las claras cuajadas y se vierte sobre ello la
mezcla de mahonesa y agua.
- Se cuece a fuego lento, sin dejar de remover con una cuchara de
madera y se sirve caliente.
Papas arrugás
Los ingredientes :
200 gramos de papas negras (si no las encuentras y
quieres hacerlas, busca que sean patatas pequeñitas),
100 gramos de sal gorda y mojo picón.
La preparación
Lava las patatas y ponlas en una olla con la mitad de la
sal, añade agua hasta cubrirlas casi por completo y
ponla al fuego.
Cuando el agua empiece a hervir, baja el fuego y deja
cocer unos 20-25 minutos. Pasado este tiempo retira el
agua y seca las patatas. Vuelve a ponerlas en la olla
al fuego y añade el resto de sal. Ve dándole vueltas
para que la sal y el calor vaya arrugando las papas.
Después sírvelas con el mojo picón y a disfrutar.
Bacalao a la vizcaína
Ingredientes :
 800 g bacalao en lomos desalado
 12 pimientos choriceros
 1 kg cebollas
 2 dientes ajo
 1 trozo guindilla
 Aceite
 sal
Preparación:
Primero cortamos la cebolla en tiras y la ponemos en una sartén a fuego
lento con aceite. La dejamos hasta que quede transparente.
A continuación limpiamos los pimientos y los escaldamos en agua
hirviendo, para que queden blandos. Luego los pelamos y los
incorporamos a la sartén dónde está la cebolla. Añadimos la guindilla
y un chorrito de agua. Dejamos 15 minutos al fuego.
Pasado este tiempo trituramos el contenido de la olla, lo salamos y lo
reservamos en una cazuela. Aparte, doramos los ajos en otra olla.
Una vez dorados los retiramos, bajamos el fuego y añadimos el
bacalao. Mantenemos la cocción otros 10 minutos.
Finalmente, pasamos el bacalao a la cazuela de la salsa y lo hervimos
todo unos 2 minutos.
FINAL 
Presentación de:
Vasilena Karamanova
Irina Iancheva
Monika Koleva

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Cocina típica.