UTILIZACION DE LAS NTICS
Representa la base
alimenticia de los
países asiáticos y el
maíz lo es de
grandes zonas de
América
Pertenece a un
grupo de alimentos,
los hidratos de
carbono, que
representan una
fuente de energía
fundamental para el
organismo
El zinc y el hierro
actúan en la
formación de la
hemoglobina de la
sangre
El pan es una gran
fuente de hidratos
de carbono y
contiene vitaminas
y minerales como
hierro y zinc.
IMPORTANCIA
DEL PAN
Pero una de las
mejores cualidades
del pan es su
contenido en fibra
OTROS
SAL
LEVADURA
AGUA
HARINA
 La
formación de la masa se compone de dos
sub-procesos: la mezcla y el trabajado
(amasado). La masa comienza a formarse
justo en el instante cuando se produce
mezcla de la harina con el agua.
 La
fermentación del pan ocurre en diversas
etapas. La denominada 'fermentación
primaria' empieza a ocurrir justamente tras
el amasado y se suele dejar la masa en forma
de bola metida en un recipiente para que
'repose' a una temperatura adecuada
 En
esta fase del proceso de elaboración del
pan se suele emplear una fuente de calor
que en la mayoría de los casos se trata de un
horno, tradicionalmente solía ser de leña y
que hoy en día son de electricidad o gas
 Tras
la cocción en el horno sobreviene
directamente el enfriamiento del pan debido
a que se extrae de la fuente primaria de
calor y poco a poco va enfriándose, debe
decirse que en este proceso la capa de la
corteza suele tener muy poca humedad y
muy alta temperatura
 Panes
 Panes
 Panes
 Panes
 Panes
 Panes
sin levadura
de masa ácida
levados
planos
sin gluten
al vapor/fritos
HIDRATOS DE
CARBONO
MICRONUTRIENTES
PROTEINAS
NUTRIENTES
DEL PAN
VITAMINAS
AMINOACIDOS
ESCENCIALES
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EL PAN - castroyrodriguez