UTENSILIOS DE COCINA
Utensilios de cocina
 Equipamiento:
La batería puede ser dividida para su mejor
clasificación en:
 Livianos
 Semipesados
 Pesado
 También puede encontrarse como fijos y
semifijos, mayores o menores.
Utensilios de cocina
 Livianos:
Son todos aquellos equipos de fácil manejo,
desplazamiento y transporte. Ej.
 Sartenes
 Ollas
 Mandolinas
 Cucharones
 Cuchillos
Livianos
Utensilios de cocina
 Semipesados: son todos aquellos que
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presentan cierta resistencia a el manejo y a
el desplazamiento. Ej.
Sierras de cinta
Picadoras de carne
Mixers
Termo mix
batidoras
Semipesados
Utensilios de cocina
 Pesado:
 Son equipamientos de cocina fijos que por
su tamaño o peso no son trasportables de
un lado a otro fácilmente. Ej.
 Hornos
 Camaras de frio
 Freezers
 planchas
Equipamiento pesado
Batería de cocina
 Los elementos de la batería de cocina
deben ser resistentes y de buena calidad.
 Tener los utensilios adecuados puede
facilitar el dominio de michas técnicas.
 Para algunas funciones ciertos utensilios
son indispensables.
Materiales
 Cobre:
 Gran resistencia,
conducción uniforme del
calor, alto costo,
tendencia a la oxidación.
 Hierro :
 Mejor conservación que
conducción del calor,
costo mediano, peligro
de corrosión.
materiales
 Aluminio
 Buena resistencia, buen
conductor del calor,
precio ventajoso, da color
grisáceo a las
preparaciones.
 Greda (barro)
 Presentación de buena
calidad, Frágiles,
raramente utilizados,
mantienen el calor.
materiales
 Vidrio temperado:
 Frágiles, buena absorción
del calor, inocuo, alto
costo, poco difundidos,
buena presentación.
 Acero inox:
 Buena resistencia
.conducción térmica
dispareja e irregular, alto
costo, fácil limpieza.
Materiales
 Silicona:
maleable, flexible, higiénico, antiadherente,
bajo costo, resistente a altas temperaturas,
durable (no resiste cortaduras).
Mantenimiento
 Mantenimiento preventivo:
 Se hace antes de que ocurra un daño, o un
imperfecto o fallo en el equipamiento. Bajo
costo.
 Mantenimiento correctivo:
 Se realiza cuando ocurre un daño o fallo en los
equipamientos por acción del desgaste natural
o por mala utilización. Altos costos
Mantenimiento.
 La limpieza de nuestros equipos aseguran
su durabilidad y previene focos de
infección y posibles accidentes dentro del
lugar de trabajo.
“La mayoría de incendios en restaurantes se
dan en las cocinas y la causa más
frecuente corresponde a la acumulación
de grasa en los ductos”.
mantenimiento
 Después de cada uso:
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Recipientes.
Espátulas.
Ralladores.
Cortadoras de fiambre.
Cuchillos y útiles de corte.
Batidoras.
Picadoras.
Mesas tajos de trabajo.
¿Cómo podemos higienizar?
 Físicos
 Son productos y materiales, tales como agua
caliente, vapor, cepillos, fregonas, estropajos,
esponjas, etc.
 Químicos
 Son sustancias con principios químicos que
nos facilitan el desarrollo de la higienización,
entre ellos están los detergentes y los
desinfectantes.
mantenimiento
 Después de cada jornada de trabajo:
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Extractores y hornos.
Paredes, suelos.
Vestuarios.
Electrodomésticos y sus elementos desmontables.
Útiles de cocina.
Parrillas, placas, freidoras, quemadores
Cubos de basuras.
WC de personal y de público.
Utensilios del servicio de mesas, como vajilla,
cubertería y cristalería.
Los colores en los utensilios
 https://youtu.be/nNttsNzgXbg
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