EJERCICIO PRACTICO
SEMANA 1
VISITA A PANADERIA
Equipos, herramientas y utensilios
Presentado por:
ROBINSON CAMACHO RODRIGUEZ
EQUIPOS, MATERIALES Y
UTENSILIOS
En mi visita a la panadería encontré
diferentes clases de moldes. Como los
que parecen en la fotografía: chilena
vaso de aro, desmontable y la
refractaria. Se utilizan en la
elaboración de diferentes clases de
tortas, postres y ponques.
EQUIPOS, MATERIALES Y
UTENSILIOS
En la fotografía
observamos el molde
desmontable usando
principalmente en el
desmontaje de
tortas.
EQUIPOS, MATERIALES Y
UTENSILIOS
Observamos en la presentación
moldes para mufi y moldes para pan.
Utilizados en la panadería en
elaboración de los mismos.
El material de estos moldes es en
acero e inoxidables.
EQUIPOS,
MATERIALES Y UTENSILIOS
Slikpack: Usado en la elaboración de galletas y varios. Es
sometido altas temperaturas sin alterar su alterar su
forma
Aros para volovanes: Usado para desmontar
volovanes. El volován (del francés vol-au-vent) es
un pastelillo francés de masa de hoja u hojaldre
ahuecado para poder ser rellenado con
preparados dulces o salados.
EQUIPOS,
MATERIALES Y UTENSILIOS
La batidora es un elemento que se puede utilizar tanto
en panadería como en pastelería para elaborar
diferentes postres, ponqués, cubiertas etc.
El rodillo que es utilizado para amasar
pan (masa) y galletas.
EQUIPOS,
MATERIALES Y UTENSILIOS
2a
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Encontramos en esta ilustración:
Rayador
Medidores
Batidor en acero
Cuchillo torneador
Brocha para pastelería y
panadería
Pela papa
Saca corazones
3
1
2b
4
5
6
7
8
EQUIPOS,
MATERIALES Y UTENSILIOS
En la ilustración aparecen las mangas
de pastelería con sus boquillas.
Cortadores de galletas
EQUIPOS,
MATERIALES Y UTENSILIOS
Medidores para pastelería y moldes.
EQUIPOS,
MATERIALES Y UTENSILIOS
Moldes para elaborar mufis. Es
material plástico y papel resistentes al
calor.
EQUIPOS,
MATERIALES Y UTENSILIOS
En la ilustración encontramos :
1. La gramera eléctrica
2. El bol
1
2
EQUIPOS,
MATERIALES Y UTENSILIOS
Diferentes esencias, sabores y colores
para pastelería.
EQUIPOS,
MATERIALES Y
UTENSILIOS
Guantes
Torta después del proceso de
preparación
Papeles utilizados en panadería.
EQUIPOS,
MATERIALES Y UTENSILIOS
Hornear en secuencia uniformemente todo tipo de
panes salados y dulces, panecillos de queso,
pizzas. Ideal para restaurantes, hoteles,
panaderías, y reposterías.
CARACTERISTICAS
- Ajuste de temperatura independiente en la parte
inferior y superior de cada cámara.
- Temporizador humidificador para cada cámara.
- Controles computarizados con 16 programas por
cámara.
- Mecanismo de autoprotección para la salida de
flama inesperada.
- Apagado de paso de gas automático.
TEMPERATURA
20º a 300 o
EQUIPOS,
MATERIALES Y UTENSILIOS
Dar mayor volumen a la mezcla de alimentos con
menos esfuerzo y mayor rapidez, garantizando masas
de calidad con todos los ingredientes mezclados a la
perfección.
-Máquina para trabajo liviano.
-Robusto, que asegura la estabilidad durante su
operación.
-Con velocidad variable.
-Seguro para que el tazón no se salga durante la
operación.
-Desplazamiento vertical de la tolva, para fácil montaje.
-Diferentes aspas, para diferentes productos
EQUIPOS,
MATERIALES Y UTENSILIOS
EQUIPOS,
MATERIALES Y UTENSILIOS
BATIDORES EN ACERO
EQUIPOS,
MATERIALES Y UTENSILIOS
BATIDORES
EQUIPOS,
MATERIALES Y UTENSILIOS
Resultados de una buena pastelería
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EJERCICIO PRACTICO SEMANA 1