FUNDACION MANGO DEL ECUADOR
Alcanzando Nuevos Mercados: Transporte de
Mangos Haden, Tommy Atkins, Kent y Palmer bajo
Atmosfera Dinámicamente Controlada (DCA)
JOSTON SIMÃO DE ASSIS
Pesquisador, Dr. Embrapa Semiárido, e-mails: [email protected]
[email protected]
V CONGRESO INTERNACIONAL DEL MANGO ECUATORIANO
Guayaquil – Ecuador
4 a 5 Septiembre 2014
INTRODUCCiÓN
Los primeros trabajos y observaciones que se realizaron modificando la
concentración de gases (principalmente O2), durante el almacenaje de frutas,
se llevaron a cabo hace más de 200 años en Francia y posteriormente en otros
países.
Comercialmente, las primeras cámaras de Atmósfera Controlada se
construyeron en Inglaterra alrededor de 1930,
A partir de las décadas del 50’ y 60’, la AC tuvo un aumento significativo,
tanto en investigación como uso comercial.
Alrededor de 2004 la Cargofresh construyó
el contenedor de atmósfera controlada
INTRODUÇÃO
El concepto atmósfera controlada dinámica (ACD) surgió a inicios de la
década del 2000.
Es un sistema en donde varía la concentración de O2 y CO2 durante el
almacenamiento, en función de algunos parámetros fisiológicos, asociados
al punto de compensación anaeróbico (PCA).
PCA
Adaptado de Prange et al., 2003,
PCA, también llamado bajo límite de oxígeno, se
pueden encontrar:
1. Cálculo del cociente respiratorio (CO2
producido/O2 consumido);
2. Producción de etanol (indica el inicio de la
fermentación);
3. Fluorescencia de la clorofila (correlacionado
con el cociente respiratorio; Watkins, 2008).
La fluorescencia de la clorofila es una
medición no-destructiva y indirecta del
nivel de estrés de tejidos vegetales y
que es capaz de detectar el PCA.
La idea para el transporte de mangos a
largas distancias.
Utilizar un contenedor marítimo y vigilar
los niveles de O2 con un detector de
FIRM para la determinación del PCA
Para ello se instaló un sensor en 6
ejemplares individuales de la fruta, y
mediante un monitor leerse los
cambios en la fluorescencia.
Basándose en estos datos, se
determinó para mango el PCA cuando
el nivel de oxígeno llegó alrededor de
4%
Fluorescence Interactive Response
Monitor (FIRM; Satlantic inc., NS,
Canada).
Transporte de Mangos HADEN Bajo Atmósfera Controlada
MATERIALES Y MÉTODO
Frutos fueron proporcionados por productores de Petrolina.
Contenedor ROLF de atmósfera controlada
Temperatura 10 º C: Humedad Relativa 95%; Contenido de O2: 4 %; Contenido de nitrógeno: 96%;
Purga de etileno y CO2.
Los tratamientos: un períodos de simulación de tráfico de 19 días y 7 días bajo temperatura
ambiente.
RESULTADOS
Tabla 1. Pérdida de Peso, Firmesa y grado brix de mangos
HADEN después de 19 días tráfico en contenedores bajo
atmósfera controlada dinámica.
Perdida de peso (%)
Firmesa (Kgf)
o
Brix
Inicial
Final
Ambiente
-
3,4
5,2
10,5
6,6
2,8
7,2
9,4
14,8
Início
19 días bajo ACD
7 días ambiente
Apariencia de la cáscara y de la pulpa de mangos HADEN después de 19 días en
contenedores bajo atmósfera controlada dinámica y después de 7 días a temperatura
ambiente de 28 ° C.
Transporte de Mangos TOMMY ATKINS, KENT Y PALMER
Bajo Atmósfera Controlada Dinámica
MATERIALES Y MÉTODO
Los frutos utilizados en el experimento fueron proporcionados por los
productores de Petrolina; mangos Kent, Tommy Atkins y Palmer en el grado
de maduración para la exportación.
Se utilizó un contenedor refrigerado de 20 pies, acoplado a un generador
atmósfera controlada dinamica (ACD).
Puntos de ajuste del contenedor: Temperatura 10 º C: Humedad Relativa 95%;
Contenido de O2 4%; Contenido de nitrógeno de 96%; y la purga de etileno y
CO2.
Los tratamientos consistieron en dos períodos de simulación de tráfico: 30
días y 45 días y 7 días bajo temperatura ambiente de 28 º C.
12 cajas de cada variedad se dividieron en tres grupos de cuatro cajas que
se utilizaron para cada período de tránsito. Las cajas de cada grupo fueron
nombradas de I a IV. Las frutas de las cajas I y II de cada grupo fueron
identificadas y pesadas ​para determinar la pérdida de peso (pérdida de agua
durante el tránsito).
Las frutas de las cajas IV se utilizaron para la evaluación de la apariencia a
través de fotografías tomadas al principio y al final del tránsito y después de
7 días a temperatura ambiente (vida útil).
Las frutas de las cajas III fueron utilizados para las evaluaciones de firmeza
y Brix en la apertura del contenedor y los de las cajas IV al final de la vida
útil.
RESULTADOS
Tabla 2. Pérdida de peso de los mangos
después de diferentes períodos de tráfico en
contenedores bajo atmósfera controlada
dinámica.
Variedades
Perdida de Peso (%)
30 días
45 días
KENT
5,79
8,23
TOMMY
4,98
6,47
PALMER
6,16
6,50
Tabla 3. Firmeza de la pulpa de los mangos antes y
después de 30 días en contenedores bajo atmósfera
controlada dinámica y 7 días a temperatura ambiente.
Variedade
Firmesa (Kgf)
Inicial
Final
Ambiente
KENT
11,0
3,4
0,2
TOMMY
10,5
3,6
0,8
PALMER
11,2
1,4
0,1
Tabela 4. Sólidos Solubles (Brix) de la polpa de mangos
antes y después de 30 dias en contenedores bajo
atmósfera controlada dinámica y 7 días a temperatura
ambiente..
Variedade
Sólidos Solúveis (Brix)
Inicial
Final
Ambiente
KENT
8,5
14,5
16,5
TOMMY
7,5
13,6
13,6
PALMER
7,5
15,0
15,9
Início
30 días bajo ACD
7 días ambiente
Kent
Tommy
Palmer
Apariencia de la cáscara de los mangos Kent, Tommy Atkins y
Palmer después de 30 días en contenedores bajo atmósfera
controlada dinámica y después de 7 días a temperatura ambiente de
28 ° C.
Tabela 5. Firmeza da polpa de mangas antes e após 45
dias em contêiner de atmosfera controlada dinâmica e
7 dias em temperatura ambiente.
Variedade
Firmesa (Kgf)
Inicial
Final
Ambiente
KENT
11,3
3,2
2,0
TOMMY
10,5
4,0
2,0
PALMER
11,3
0,7
0,2
Tabela 6. Sólidos Solúveis (Brix) da polpa de mangas antes e após
45 dias em contêiner de atmosfera controlada dinâmica e 7 dias
em temperatura ambiente.
Variedade
Sólidos Solúveis (Brix)
Inicial
Final
Ambiente
KENT
8,0
14,9
14,2
TOMMY
7,5
13,4
13,8
PALMER
7,8
15,4
15,7
Início
45 días bajo ACD
7 días ambiente
Kent
Tommy
Palmer
Apariencia de la cáscara de los mangos Kent, Tommy Atkins y Palmer
después de 45 días en contenedores bajo atmósfera controlada
dinámica y después de 7 días a temperatura ambiente de 28 ° C.
45 días bajo ACD
+ 7 días ambiente
Kent
Tommy
Palmer
Apariencia de la pulpa de los mangos Kent, Tommy Atkins y Palmer
después de 45 días en contenedores bajo atmósfera controlada
dinámica y después de 7 días a temperatura ambiente de 28 ° C.
CONCLUSIONES
La ACD provoca un estrés a la fruta, por bajos
niveles de oxígeno. Dependiendo de la variedad y
estado de madurez, el riesgo de generar
fermentación en los tejidos es mui alto.
Para disminuir estos riesgos la madurez hay que ser
el mas homogéneo posible entre los frutos
cosechados.
nunca te rindas
JOSTON SIMÃO DE ASSIS
Pesquisador, Dr. Embrapa Semiárido, e-mails:
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