Exposición péptidos y proteínas:
pregunta 16
Daniel Felipe Guzmán Mesa
Johan Sebastián Castillo Veloza
Zarán Nawiku Robles Izquierdo
Desnaturalización de las
proteínas
La desnaturalización de las proteínas es la perdida de sus
estructuras superiores (secundaria, terciaria, cuaternaria), en
este proceso la cadena poli-peptídica (proteína) queda reducida
a un polímero sin una estructura tridimensional definida, en
otras palabras, la desnaturalización de una proteína es cambiarle
su estructura tridimensional, esto se hace rompiendo las
interacciones que hacen posible el plegamiento de la cadena de
polímeros.
La desnaturalización causa ciertos efectos en la proteína
tales como los cambios de sus propiedades hidrodinámicas
(aumenta su viscosidad y disminuye el coeficiente de
difusión), se disminuye su solubilidad drásticamente ya
que quedan expuestos sus componentes hidrofóbicos y
finalmente se pierden sus propiedades biológicas.
Factores caotrópicos
(desnaturalizantes)
La desnaturalización de las proteínas se puede dar por varios
factores, estos están divididos en:
QUIMICOS
- Polaridad del disolvente
- Fuerza iónica
- pH
FÍSICOS
-Temperatura
Manipulación de proteínas
Los agentes desnaturalizantes, pueden ser utilizados para
manipular las proteínas y/o aislarlas fácilmente debido a que
estos ayudan a que queden expuestas las partes hidrofóbicas
de la proteína, así estas tienden a precipitarse y de esta
forma, después de un proceso de re-naturalización se puede
volver a obtener la proteína con su estructura nativa
(original)
Procesos reversibles e irreversibles en
la desnaturalización de proteínas.
El proceso de desnaturalización de las proteínas puede ser
reversible o irreversible dependiendo de que tipo de
interacciones se creen entre las proteínas unas vez se ha hecho
la desnaturalización, puesto que si las interacciones débiles
(principalmente hidrófobas) entre proteínas desnaturalizadas
son muy abundantes el proceso será irreversible, pero si por el
contrario se forma un pequeño numero de interacciones débiles
solo con restablecer las condiciones normales de la proteína
esta se re-naturalizará.
Las olas de calor en el verano europeo han
elevado la temperatura ambiente por encima
de 40o C, causando sobre todo la muerte en
personas
de
la
tercera
edad.
Algunas de nuestras proteínas se desnaturalizan a 40o C, en
especial aquellas cuyas funciones se desarrollan en lugares que
mantienen muy constante su homeostasis como en el cerebro.
Así que una temperatura ambiente tan elevada puede inducir
rápidamente un cambio drástico de temperatura en un paciente
de edad avanzada ya que sus sistemas de regulación de
temperatura actúan de manera mas lenta , llevandolo a tener
fiebres muy altas, y eventualmente a la desnaturalización de
proteínas celulares importantes para la supervivencia del
organismo
Para revertir el proceso de
desnaturalización de una proteína se
tienen que retirar cuidadosamente
todos los factores desnaturalizantes
del medio, sin embargo no se
asegura que este proceso baste para
que las moléculas vuelvan a su
estado original
Asegurar que un proceso de renaturalización sea factible en todos los
casos es imposible, pues no hay
certeza acerca de la reorganización de
las proteínas desnaturalizadas o si la
complejidad de las proteínas se presta
para que se reorganicen sin ayuda de
chaperonas.
Bibliografía
• http://highered.mcgrawhill.com/sites/0072943696/student_view0/chapter2/animation__protein_denaturati
on.html
• http://www.ehu.es/biomoleculas/proteinas/desnaturalizacion.htm
• http://www.sumanasinc.com/webcontent/animations/content/proteinstructure.html
• http://www.slideshare.net/daniel0512/proteinas-1702564
• http://www.slideshare.net/macr091/i-02-proteinas-desnaturalizacion-proteinas-delplasma
• http://www.ehu.es/biomoleculas/proteinas/desnaturalizacion.htm
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