Exposición péptidos y
proteínas:
Pregunta 16
Daniel Felipe Guzmán Mesa
Johan Sebastián Castillo Veloza
Zarán Nawiku Robles Izquierdo
Desnaturalización de las proteínas
y su termodinámica
La desnaturalización de las proteínas es la perdida de sus
estructuras superiores (secundaria, terciaria, cuaternaria), en este
proceso la cadena poli-peptídica (proteína) queda reducida a un
polímero sin una estructura tridimensional definida.
En la desnaturalización de una proteína la entropía
aumenta drásticamente, por lo tanto ΔG es negativa.
Factores caotrópicos
(desnaturalizantes)
La desnaturalización de las proteínas se puede dar
por varios factores, estos están divididos en:
QUIMICOS
- Polaridad del disolvente
- Fuerza iónica
- pH
FÍSICOS
-Temperatura
Los agentes desnaturalizantes, pueden ser utilizados para manipular las proteínas y/o aislarlas
fácilmente debido a que estos ayudan a que queden expuestas las partes hidrófobas de la
proteína, así estas tienden a precipitarse y de esta forma, después de un proceso de renaturalización se puede volver a obtener la proteína con su estructura nativa (original)
Procesos reversibles e irreversibles en
la desnaturalización de proteínas.
El proceso de desnaturalización de las
proteínas puede ser reversible o irreversible
dependiendo de que tipo de interacciones se
creen entre las proteínas unas vez se ha hecho
la desnaturalización.
Las olas de calor en el verano europeo han
elevado la temperatura ambiente por encima
de 40o C, causando sobre todo la muerte en
personas de la tercera edad.
Algunas de nuestras proteínas se
desnaturalizan a 40o C, en
especial aquellas cuyas funciones
se desarrollan en lugares que
mantienen muy constante su
homeostasis como en el cerebro.
Así
que
una
temperatura
ambiente tan elevada puede
inducir rápidamente un cambio
drástico de temperatura en un
paciente de edad avanzada ya que
sus sistemas de regulación de
temperatura actúan de manera
mas lenta , llevándolo a tener
fiebres
muy
altas,
y
eventualmente
a
la
desnaturalización de proteínas
celulares importantes para la
supervivencia del organismo
Para revertir el proceso de desnaturalización de una proteína se
tienen que retirar cuidadosamente todos los factores
desnaturalizantes del medio.
Asegurar que un proceso de re-naturalización sea factible en todos los casos es
imposible, pues no hay certeza acerca de la reorganización de las proteínas
desnaturalizadas o si la complejidad de las proteínas se presta para que se
reorganicen sin ayuda de chaperonas.
Bibliografía
Imágenes tomadas de:
LEHNINGER, NELSON, COX. Principios de Bioquimica. Pag 140-143. Quinta Edición
• http://highered.mcgrawhill.com/sites/0072943696/student_view0/chapter2/animation__protein_denaturati
on.html
• http://www.ehu.es/biomoleculas/proteinas/desnaturalizacion.htm
• http://www.sumanasinc.com/webcontent/animations/content/proteinstructure.html
• http://www.slideshare.net/daniel0512/proteinas-1702564
• http://www.slideshare.net/macr091/i-02-proteinas-desnaturalizacion-proteinas-delplasma
• http://www.ehu.es/biomoleculas/proteinas/desnaturalizacion.htm
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