VERDEJO
D.O Rueda
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Reconocida el 12 de Enero de 1980 por el Ministerio de
Agricultura.
La primera D.O reconocida en Castilla y León tras varios años
trabajando por el reconocimiento y protección de su variedad
autóctona: la Verdejo.
Esta D.O cuenta con unos medios naturales muy favorables,
especializada en produccion de vinos blancos.
Asi mismo, el 5 de Agosto de 2008 los vinos tintos y rosados son
amparados por la D.O
Zonas de producción:
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Se encuentra en la Comunidad de Castilla y León
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Integrada por 74 municipios,
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53 se sitúan al sur de la provincia de Valladolid
(92,46% )
17 al oeste de Segovia (7,07%) y
4 al norte de Ávila (0,47%) provincia que a pesar de
que ha incorporado a Órbita y a Palacios de Goda
apenas tiene relevancia en términos cuantitativos pues
apenas ocupa el 0,5% de la extensión del viñedo
amparado.
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Las diferentes variedades de uva cultivadas están repartidas de
manera irregular por los distintos términos municipales que
conforman la D. O. Rueda.
Sin embargo, el viñedo alcanza su mayor concentración e
intensidad en los términos municipales de La Seca, Rueda y
Serrada. Es el viñedo de la variedad Verdejo el que mayor
superficie ocupa.
Valladolid es la provincia que tienen mayor protagonismo y sobre
todo los tres municipios anteriores, que llegan a acaparan casi la
mitad del viñedo (47%).
El consejo Regulador.
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El origen de los vinos blancos de la Denominación de origen Rueda tal y
como se conocen hoy en día data del 12 de enero de 1980 fecha en la
que se aprobó, siendo la primera Denominación de Origen reconocida en
la Comunidad Autónoma de Castilla y León.
En la actualidad el reglamento vigente es la Orden del 21 de julio de
2008, de la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla
y León, por la que se aprueba el Reglamento de la Denominación de
Origen Rueda y de su Consejo Regulador”
El entorno
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La altitud media de los viñedos es de
750 msnm, aunque en los viñedos de la
provincia de Segovia, se pueden alcanzar los
850 msnm. Por su latitud, la zona de Rueda
queda enclavada en el ámbito mediterráneo.
Sin embargo, por su altitud, se declara de
influencia continental con una temperatura
media anual de 13 ºC, y una precipitación
media anual es de 460 mm.
La diferencia de temperaturas entre el día y
la noche, es el secreto del equilibrio entre el
azúcar que la uva gana con el sol y la acidez
que no pierde durante la fresca nocturnidad.
La insolación llega a las 2.600 horas anuales
que serían excesivas si no fuera por la
maduración tardía de la uva.
El suelo
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La D. O. Rueda se sitúa en el sector central de la depresión que forma el
río Duero, constituyendo una altiplanicie de suaves relieves y vertientes
sometidas a los vientos atlánticos. Amplias terrazas aluviales y dilúviales
en los márgenes del Duero y de sus afluentes Trabancos, Zapardiel y
Adaja.
Tierras pardas, ricas en calcio y magnesio, de fácil laboreo y
pedregosas con una buena aireación y drenaje y afloraciones calizas en
las cotas más altas de las ondulaciones. Permeables y sanas, su textura
varía de arenolimosa a limosa. El pH. de sus tierras oscila ente el 7 y el
8. Este sustrato geológico ha evolucionado en superficie hacia suelos
pardos sobre depósitos alóctonos pedregosos, dando lugar a los típicos
terrenos “cascajosos” donde se asientan los mejores viñedos de la D.O.
Rueda.
Las variedades blancas permitidas son:
Verdejo. La mas
importante de Rueda
Sauvignon bl.
Viura
Palomino fino
Las variedades tintas permitidas son:
Tempranillo. Principal Cabernet Sauvignon
de uva tinta
Merlot
Garnacha
Viñedos. Datos
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Superficie acogida D.O. Rueda
Superficie variedades inscrita en la D.O. Rueda :12.942,62 ha (actualización
Vendimia 2013).
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Producciones Máximas
Variedades Blancas en espaldera:
 Verdejo: 10.000 kg/ha.
 Viura: 12.000 kg/ha.
 Sauvignon Blanc: 10.000 kg/ha.
Variedades Blancas en vaso:
 Verdejo: 8.000 kg/ha.
 Viura: 10.000 kg/ha.
 Sauvignon Blanc: 8.000 kg/ha.
 Palomino Fino: 10.000 kg/ha.
Variedades Tintas: 7.000 kg/ha.
Evolución de la producción (Kg) de
uva blanca
La primera cifra corresponde a 1995 y la segunda, a 2011:
Verdejo: 6.099.820 (39,04%) - 61.373.349 (83,46%)
Viura (macabeo): 5.130.667 (32,84%) - 7.049.273 (9,59%)
Palomino: 2.941.976 (18,83%) - 504.646 (0,68%)
Sauvignon blanc: 1.451.472 (9,29%) - 4.611.660 (6,27%)
Total 15.623.935 (100) - 73.538.928 (100)
Esto se debe al auge de las nuevas plantaciones, generalmente en espaldera,
que ha posibilitado una mayoritaria vendimia mecánica (estamos hablando en
todo momento de castas blancas) .
Cabe destacar que Valladolid solamente tiene un 9,7% de viñedo en vaso, en
Segovia sube hasta el 44% y en Ávila llega a suponer el 60%.
El viñedo. Vendimia.
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El Consejo Regulador establece anualmente las normas de vendimia con vistas a
mejorar la calidad de la uva recibida, promoviendo una rápida entrega de la uva,
evitando el contacto de la uva con las partes metálicas de los remolques y camiones
así como las largas estancias en los remolques o camiones.
La modernización experimentada en la D.O. Rueda y la adecuada tecnología de los
lagares ha permitido que casi el 95% de la uva blanca sea vendimiada
mecánicamente (práctica casi generalizada en el 100% de la producción de
Sauvignon Blanc).
https://www.youtube.com/watch?v=2p8NL18jEY4
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La vendimia mecánica se realiza habitualmente por las noches, evitando las
oxidaciones de los mostos, que se ven favorecidas por la luz solar y por las
altas temperaturas diurnas y que permite optimizar la utilización del frío
en las bodegas, obteniéndose mostos a temperaturas sensiblemente
inferiores a los de vendimia diurna.
Cuando la vendimia es manual es obligatorio el transporte de la uva en
remolques de acero inoxidable, o bien protegidos mediante lonas que
impidan el contacto de la uva mosto con el hierro o metal del remolque.
El carácter. Variedad Autóctona:
“La Verdejo”.
El carácter Rueda está definido por tres elementos:
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la uva Verdejo, autóctona de la zona,
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el clima continental y
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los suelos cascajosos
Origen
La uva Verdejo habita desde hace siglos en la Denominación de Origen
Rueda. Su origen, aun no teniendo testimonios escritos de ello, se cree que
puede coincidir con el reinado de Alfonso VI (siglo XI). En esa época se
repobló la cuenca del Duero con cántabros, vascones y mozárabes, siendo
estos últimos los que con mayor probabilidad trajeron la variedad Verdejo
a España.
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Podemos acercarnos al vino blanco diciendo que el aroma y sabor de la
Verdejo tiene matices de hierba de monte bajo, con toques afrutados y una
excelente acidez. El extracto, factor de personalidad de los grandes vinos
blancos, es perceptible por su volumen y su característico toque amargoso
que proyecta en boca un destello de originalidad, acompañado de una
gran expresión frutal. Son vinos de gran armonía, cuyo recuerdo tras el
paso por boca invitan a continuar con la degustación.
Esta uva también es conocida con otros nombres como:
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Botón de Gallo Blanco,
Gouveio, Verdeja, Verdeja Blanca,
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Verdejo Blanco,
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Verdelho o
Verdello
Características
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La vid es de porte horizontal y tronco vigoroso.
Es de hoja pequeña-media, pentagonal, seno peciolar medio, poco abierto
en lira, envés glabro, nervios y peciolo con densidad de pelos nula o muy
baja.
Racimo de tamaño pequeño a mediano, de pedúnculo muy corto. Bayas
pequeñas a medianas, generalmente esféricas o elípticas cortas y color
amarillo; sus pepitas suelen ser algo grandes, destacando al trasluz cuando
se observa la uva.
Vinos de la D.O Rueda
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Suele tratarse sola, en vinos
monovarietales, sin complementar con
otra uva.
Produce vinos muy aromáticos, con
cuerpo, glicéricos y suaves.
Buena acidez y característico toque
amargo.
Los vinos con Denominación de Origen
Rueda deben contener al menos un 50%
de uva verdejo (el resto suele ser
sauvignon blanc o macabeo). Los vinos
que incluyen la palabra Verdejo en su
etiquetado deben contener al menos un
85% de uva verdejo (y suelen contener
hasta el 100% de la misma)
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Las fermentaciones se llevan a cabo en depósitos de acero inoxidables con
temperatura controlada, criomaceradores en determinadas ocasiones y
filtros de vacío que limpian el mosto sin descarnarlo de los nutrientes
necesarios para las levaduras. Inmediatamente el vino queda limpio y
pálido gracias a los filtrados de mosto previo y a las rápidas
decantaciones por frío.
A los tres meses el vino toma un color ligeramente amarillo con un matiz
verdoso de juventud, con un aroma y paladar fresco y afrutado. Este es el
momento clave del embotellado del vino blanco tipo “Rueda Verdejo” y
que hoy es la imagen más conocida de Rueda: vino de la cosecha, sin
crianza y fruto de la más completa asepsia y de la aplicación de las
últimas tecnologías, donde la variedad Verdejo es capaz de mostrar sus
mejores aromas primarios, potentes y elegantes.
https://www.youtube.com/watch?v=fwxMrVE1mPA
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Otro ejemplo de estos “nuevos tiempos” y
con el ánimo de aportar al mercado otra
posibilidad en la gama de nuestros vinos
blancos, es la Fermentación en Barrica que
llevan acabo algunas bodegas de la D.O.
Rueda, presentando unos vinos de gran
calidad y amplios en sensaciones, donde los
toques de vainilla y tostado, propios de la
madera, se mezclan en perfecta armonía con
los aromas frutales y de heno típicos de
la Verdejo, variedad con gran estructura y
personalidad capaz de aguantar esta
estancia en barricas sin perder el equilibrio
aromático y demuestra la gran amplitud de
sensaciones que, junto a la tecnología y el
buen hacer de nuestras bodegas, brinda al
consumidor.
Los Vinos: Contraetiquetas
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La Denominación Origen Rueda cuenta con diferentes tipos de contraetiquetas para
que el consumidor pueda diferenciar sus vinos. En el etiquetado de los vinos de la
Denominación Origen Rueda, es obligatorio la indicación del año de la cosecha
(excepto para los generosos y espumosos), lo que permite que el consumidor pueda
conocer siempre, la añada del vino que está consumiendo.
Cada contraetiqueta lleva un número y una serie para evitar posibles falsificaciones
y controlar los volúmenes de vino existentes con relación a cada partida de vino
calificado. Además, se han diseñado contraetiquetas específicas para botellas de
37,5 cl. con el fin de evitar el uso indebido de las mismas. La contraetiqueta, permite
a los Servicios Técnicos conocer la partida de origen del vino, pudiendo seguir la
trazabilidad del producto e identificando su origen.
Contraetiqueta Rueda Verdejo
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Vino blanco elaborado con un 85% mínimo de la variedad Verdejo,
aunque frecuentemente es monovarietal. Son vinos de color amarillo pajizo,
con gran potencial aromático y muy elegante en nariz. Aromas frutales con
matices anisados y a hinojo. Con cuerpo y estructura al paladar, con gran
frutuosidad así como un toque amargoso característico de la variedad.
Vinos blancos secos y con una graduación mínima de 11,5°.
Calificación de las cosechas
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2013Buena
2012Buena
Luces y sombras de la D.O Rueda
Verdejo
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Los precios bajos
Todos sabemos que España es el segundo exportador de vino del mundo (hemos superado
a Francia) y esta noticia "sin más" es magnífica pero cuando se le añade al precio medio
que exportamos da la sensación de que gran parte del vino lo estamos (casi) regalando
para quitárnoslo de encima. Ser el líder está muy bien pero no hay que olvidar el valor
añadido que debe dejar el vino.
La expansión quizá excesiva de su zona de producción y el aumento de la cantidad de
bodegas amparadas está ocasionando una saturación-colmatación del mercado con un
efecto lógico y pernicioso: unos inquietantes precios bajos en vinos de calidades dignas y…
¡más que dignas! El precio de la uva es bajo y no se remunera al viticultor (injustamente)
como sería deseable.
Baste señalar que una marca de rueda verdejo que se puede conseguir fácilmente en un
establecimiento de "descuento duro" a 2,75 euros y elaborada por la prolífica
Cooperativa de la Seca, ha ganado hace un mes un Bacchus de Plata. Esta noticia, que
para el consumidor informado es excelente, para los bodegueros de Rueda debería ser
muy preocupante.
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Éxito innegable, futuro bueno pero incierto
Hay algunos problemas y peligros que acechan a esta dinámica zona.
Se podrían encerrar en dos, como en el caso de los Diez Mandamientos: el
primero la pérdida de imagen de los rueda verdejo, que les puede perjudicar
en un futuro y, en segundo lugar, el escaso valor añadido de gran parte de los
vinos que se venden, que les está perjudicando en el presente.
¿Cuál es la causa? Deben existir varias. Por un lado, la aludida envidia al
líder, dado que muchos de los que critican están implantando la verdejo en su
zona con resultados digamos, siendo suaves, poco afortunados y, en algunos
casos, lamentables y/o patéticos.
El perfil organoléptico
La inexistencia de un perfil organoléptico definido de Rueda verdejo también creo
que ha perjudicado a la zona, coexistiendo vinos con diversos atributos tanto
aromáticos como en boca. En esta, digamos dualidad de los Rueda verdejo se da la
curiosa paradoja de que la preferencia de la mayoría de consumidores no suele
coincidir con la de los profesionales y críticos, por lo que no hay manera de ponerse
de acuerdo. Las bodegas conocen esta paradoja y se les crea la terrible pregunta:
¿Para quién hago el vino?
El rueda verdejo digamos A, el preferido por los profesionales y críticos, es aquel
que privilegia la boca sobre la nariz. No es un vino que tenga una gran intensidad
aromática y en ella destacan tonos de heno, hinojo y algunos matices de fruta pero
no demasiado definidos. En boca son vinos "serios", muy completos, con una notable
acidez, buena estructura, cierta untuosidad y un paso poderoso rematado por un
final levemente amargo acompañado de una buena persistencia.
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El rueda verdejo B, digamos el más popular, es el que ofrece más atributos en la
nariz que en boca. Su intensidad es media-alta ofreciendo matices de maracuyá,
paraguaya, hoja de higuera, pomelo y otros cítricos, dentro de un panorama
aromático en el que predomina cierta sensación de verdor vegetal. Dicho de otro
modo ofrece una sensación aromática que le aproxima a la de los vinos de
sauvignon blanc, sobre todo los del Nuevo Mundo.
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Luces de los blancos de Rueda
Esta parte enlaza con los precios bajos, porque lo que no es bueno para el
que vende puede ser bueno o muy bueno para el que compra.
Nunca han existido vinos en la DO Rueda con tanta calidad como en la
actualidad, situándose algunos de ellos entre los mejores blancos de España.
La fermentación en barrica, una asignatura pendiente, parece que se está
empezando a aprobar aunque todavía no de forma tan generalizada como a
mí me gustaría. Y el trabajo del vino con unos meses con las lías, incluso en
acero inoxidable puede y debe dar sus buenos frutos teniendo en cuenta la
elevada acidez de la verdejo.
Enlaces de interés.
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https://www.youtube.com/watch?v=2p8NL18jEY4
(Vendimia)
https://www.youtube.com/watch?v=fwxMrVE1
mPA (Cata verdejo)
https://www.youtube.com/watch?v=YdMDGS4bcyA
(Elaboración Marques de Riscal)
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Verdejo DO Rueda