Solanum tuberosum
Solanáceas



Origen: americano
Planta perenne de cultivo anual, de altura
variable entre 40 y 70 cm según cultivar.
El tubérculo se forma en el extremo de los
rizomas.
Primera zona: Tucumán, papa de primicia, tierra negra
pegada.
 Segunda zona: Villa Dolores, Córdoba, 2 cosechas
 Tercera zona: centro costero de Santa Fé, tiene papa,
pero no de calidad.
 Cuarta zona: Buenos Aires con dos zonas:

 Norte: Villa General Belgrano, produce mucha cantidad.
 Sur: sudeste de la provincia de Buenos Aires que
comprende tres localidades: Balcarce, Mar del Plata y
Lobería.

Quinta zona: Mendoza, tardío por sus heladas, de
excelente calidad. Tupungato es el mayor productor.


Producción mundial: China se ha convertido
en el primer productor mundial de papa.
Asia y Europa son las principales regiones
productoras de papa del mundo y en 2007
suministraron el 80% de la producción
mundial. América del Norte fue el primer
productor indisputable del continente, con
más de 40 toneladas por hectárea.
Propiedades nutritivas
 Alimento saludable
 80cal/100g
 77% de agua
 18 % de almidón
 Minerales como potasio
 Pocas vitaminas y en la cáscara

Proporcionan almidón, y fibras, dos
elementos aliados para la digestión y para
evitar problemas de colesterol, sin
menospreciar su contenido en potasio,
magnesio,
zinc,
fósforo,
hierro
y
antioxidantes (fitoquímicos) que retrasan el
envejecimiento celular. Su contenido de sodio
es escaso.



Años atrás se comercializaba en bolsas de
arpillera que se reemplazaron por la bolsa de
arpillera plástica.
En nuestro país, la bolsa de arpillera plástica
de 50 Kg, se está reemplazando por las de 10
y 22 Kg.
Para las semilleras, la papa se comercializa en
cajas.


Consumo: 68%
Industria: 25%





Prefritas congeladas
Escamas
Snacks
Almidón: no es importante en Argentina
Semilla: 7%
 En Mendoza en Malargüe

Daucus carota: así se llama en lenguaje
científico y su linaje familiar es el de
las Umbelíferas.
Los primeros rastros de plantas se han
encontrado en polen datado en el
Eoceno (55 a 33 millones de años
atrás). Es decir, crecía antes de la
separación de Godwana en los
diferentes continentes, por lo que
encontramos especies silvestres tanto
en Argentina como en África.


Raíz comestible, coniforme de color rojoanaranjado
Pariente del apio, del hinojo,






40 cal/100 g
Abundante en vitamina A
Minerales : hierro, potasio y calcio
8% de carbohidratos
90% de agua
Rica en fibra
Es muy útil para eliminar los cólicos y disipa los
gases, debido a ello es recomendable ingerirla
después de las comidas.
 Ayuda a quienes padecen de estreñimiento.
 Es diurético, y ayuda a la desintegración de los
cálculos renales.
 Es rica es fósforo, por lo que es un excelente
vigorizante, útil para las mentes cansadas y
como restauradora de los nervios.
 Además mejora la vista, es antioxidante y un
eficaz protector de la piel.
 Ayuda a la secreción de leche materna.


La producción mundial de zanahoria está en
torno a los 20 millones de toneladas, siendo
China el principal país productor con el 24%
del total mundial, seguido de Estados Unidos
con el 10,6%, que junto con Rusia, Polonia y
Japón producen algo más del 50% de la
producción total mundial.

Requieren suelos bien trabajados
(profundos), lo suficientemente aireados,
blandos y libres de piedras como para
penetrarlos sin mucho esfuerzo (sino se
bifurcan o no crecen bien) húmedos como
para absorber nutrientes pero no saturados
de agua (sino se ponen ácidos, pierden aire y
las raíces se pudren) y encima de todo esto,
bien fértiles.
En la Argentina es la sexta hortaliza más
consumida, se estiman unos 6 Kg por persona
por año....
 Se consume fresca en ensaladas, cocida, y la
industria la utiliza para hacer deshidratados para
sopas y caldos, las procesa y congela y para
obtener jugos.

En Mendoza se cultivan más de 2500
hectáreas. También se cultiva en Santiago del
Estero, Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba.

Clasificamos las zanahorias en dos grandes grupos.



De ciclo largo (bienales): Durante el primer año se
desarrolla la planta y la raíz (la parte que más nos interesa)
y durante el segundo año, inducida por temperaturas más
bajas, florece y fructifica. Una de las variedades más
cultivadas en el país es la Flakee.
De ciclo corto (anuales): Por lo general las variedades
anuales son de emergencia (nacimiento) y crecimiento
más vigorosos. En climas cálidos o en primavera-verano
sembramos variedades anuales, que en nuestras latitudes
generalmente se llaman "criollas".