Prueba Piloto
Comedores Escolares
Provincia de La Rioja
La Rioja Capital – Villa Unión
Abril – Junio 2005
Pruebas Piloto
Frente a la necesidad de conocer la calidad alimentaria de la población a asistir en
diversos lugares del país y con el fin de respetar los hábitos alimentarios
regionales, es que surge nuestra propuesta de realizar Pruebas Piloto para ajustar
nuestra intervención nutricional a partir de los resultados obtenidos.
Las “pruebas piloto“ que realiza nuestro equipo técnico incluyen demostraciones,
degustaciones y diagnósticos preliminares en diferentes localidades de nuestro
país.
Provincia de La Rioja
Pruebas Piloto
Trabajamos con los beneficiarios directos en
escuelas, comedores, centros de salud y centros
barriales desarrollando:
 Pruebas de degustación.
 Demostraciones de preparación.
 Mediciones de peso y talla (antropometría).
 Relevamientos de infraestructura, personal,
equipamiento.
 Entrega de material educativo y/o sobre los
productos.
Provincia de La Rioja
Indice
•
Introducción
•
Nuestros Productos
•
Comparación del aporte
nutricional de otros programas de
refrigerios y el Plan piloto
Teknofood
•
Aceptabilidad Prueba Piloto
•
Conclusiones
Provincia de La Rioja
Introducción
Provincia de La Rioja
Encuesta de Aceptabilidad – La Rioja
•
Objetivo: Evaluar la aceptabilidad de los
refrigerios “Línea Abanderado” por parte de
los beneficiarios y de los responsables de
comedores y de la implementación del
sistema en forma integral
•
Fecha de realización: Se realizó en dos
etapa. La primera fue realizada del 12 al 29
de abril, la segunda se extendió del 2 al 17
de junio del 2005.
•
Lugar de realización:
Comedores Capital de la Provincia (Etapa I)
- Escuela Nº 37 “Provincia de Santa Fe”
- TM: 220 niños
TT: 180 niños
- Total: 400 niños
Comedores Loc. de Villa Unión (Etapa II)
- Escuela Nº 18 “Alicia Carrizo”
- TM: 170 niños
TT: 250 niños
- Total: 420 niños
Provincia de La Rioja
Metodología
- En
esta ocasión se evaluó el
componente de “aceptabilidad”
(dentro de la Prueba Piloto) de la
línea de refrigerios “Abandareado”
- Se llevó a cabo la presentación de
los productos y se hizo una breve
exposición a cerca de la forma de
preparación de los mismos.
- La prueba fue monitoreada por el
Departamento de Nutrición de la
Secretaría de Desarrollo Social y
Asuntos Municipales (Capital) y por
el Área de Nutrición – Acción Social
Municipalidad del Dpto. Coronel
Felipe Varela (Pcia.) y contó con el
apoyo técnico, operativo y
económico de Teknofood.
Provincia de La Rioja
Nuestros Productos
Copa de leche
El arroz con leche es un producto de fácil conservación, se prepara
en solo 25 minutos y esta fortificado con 9 vitaminas y 3 minerales.
Cada porción lista para consumir cubre el 50% de las
recomendaciones (IDR según GMC 18/94 Mercosur) para
las vitaminas A, D, B1, B2, B6, B12 y Ac. Fólico,
el 42% para el Calcio y el 30% para Hierro y Zinc
Provincia de La Rioja
Saborizantes Chocolate y Vainilla: de
manera instantánea este producto nos
permite obtener variedad en los refrigerios
logrando así mayor aceptabilidad y
consumo de leche en los niños
.
Leche entera en polvo
Milkaut, fortificada con
Vitaminas A y D.
Nuestros Productos
Acompañamientos
Galletitas Surtidas: fortificadas
con 4 vitaminas y 1 mineral, cada
porción cubre el 39% de Vit. B1,
el 33% de Vit. B2, y el 35% de Vit B6
Ac. Fólico, Niacina y Hierro,
según las RDA 1989.
Provincia de La Rioja
El Budín Mixto es un alimento
elaborado con harina adicionada
con Hierro y 4 vitaminas, que
cubre el 50% de las recomendaciones
para Ac. Fólico según RDA 1989
Nuestros Cereales para desayuno
están fortificados con vitaminas
y minerales. Cada porción lista para
consumir cubre el 44% de los requerimientos
de Ac. Fólico según las RDA 1989.
Nuestra Propuesta
Mosaico semanal de refrigerios
Lunes
Martes
Miércoles
Leche entera
en polvo
fortificada con
vitaminas
AyD+
Saborizante
Vainilla
Arroz con
Leche
fortificado
Leche entera
en polvo
fortificada
con
vitaminas
AyD+
Saborizante
Chocolate
Cereales
fortificados
Galletitas
dulces
fortificadas
Budín
fortificado
clásico o
mixto
Provincia de La Rioja
Jueves
Viernes
Leche
entera en
polvo
fortificada
con
vitaminas
AyD+
Mate cocido
+ Azúcar
Leche
entera en
polvo
fortificada
con
vitaminas
AyD+
Saborizante
Chocolate
Galletitas
dulces
fortificadas
Cereales
fortificados
Aporte Nutricional Refrigerios Teknofood
Mosaico: día lunes
Nutriente
Unidad
Por ración (g)
% RDA*
% RDA*
% RDA*
% RDA*
%
IDR/CAA
20 g saborizante +
4 - 6 años
7 - 10 años
11 - 14
años
15 - 18
años
Adultos
y
25 g de Leche en
Polvo
Energía
CEREALES (20
g)
TOTAL
Kcal
200,00
75,10
275,1
Carbohidratos
g
27,40
17,00
44,4
Proteína
g
7,09
1,45
8,5
Lípidos
g
6,73
0,20
6,9
mg
24,30
0,00
24,3
g
0,01
0,25
0,3
Vitamina A
ug RE
139,25
37,50
Vitamina B1
mg
0,07
Vitamina B2
mg
Vitamina B6
> 4 años
15,28%
13,76%
11,71%
10,58%
35,58%
30,50%
18,77%
16,58%
176,8
35,35%
25,25%
19,64%
19,64%
23,57%
0,10
0,2
18,89%
17,00%
14,17%
13,08%
13,08%
0,40
0,10
0,5
45,00%
41,25%
35,36%
31,94%
26,05%
mg
0,48
0,20
0,7
61,36%
48,21%
43,55%
38,57%
33,75%
Folatos
ug
9,25
30,30
39,6
52,73%
39,55%
26,37%
20,82%
19,78%
Niacina
mg
0,16
1,85
2,0
16,75%
15,46%
12,56%
11,49%
9,57%
Calcio
mg
225,00
0,25
225,3
28,16%
28,16%
18,77%
18,77%
22,53%
Fosforo
mg
124,71
0,00
124,7
15,59%
15,59%
10,39%
10,39%
12,47%
Hierro
mg
0,12
1,30
1,4
14,18%
14,18%
10,50%
10,50%
7,88%
Zinc
mg
0,83
1,15
2,0
19,80%
19,80%
14,67%
14,67%
13,20%
Colesterol
Fibra
Provincia de La Rioja
Aporte Nutricional Refrigerios Teknofood
Mosaico: día martes
Nutriente
Energía
Unidad
Arroz (20
g)
Galletitas (21 g)
TOTAL
% RDA*
% RDA*
% RDA*
% RDA*
%
IDR/CAA
4 - 6 años
7 - 10 años
11 - 14 años
15 - 18 años
> 4 años
14,56%
13,10%
11,15%
10,08%
26,67%
22,86%
14,07%
12,43%
Kcal
167,3
94,7
262
Carbohidratos
g
27,8
15,2
43
Proteína
g
4,8
1,6
6,4
Lípidos
g
4,1
3
7,1
Vitamina A
ug RE
400
400
80,00%
57,14%
44,44%
44,44%
53,33%
Vitamina D
ug
2,5
2,5
25,00%
25,00%
25,00%
25,00%
100,00%
Vitamina B1
mg
0,7
0,3
1
111,11%
100,00%
83,33%
76,92%
76,92%
Vitamina B2
mg
0,8
0,4
1,2
109,09%
100,00%
85,71%
77,42%
63,16%
Vitamina B6
mg
1
0,5
1,5
136,36%
107,14%
96,77%
85,71%
75,00%
Vitamina B12
ug
0,5
0,5
50,00%
35,71%
25,00%
25,00%
25,00%
Vitamina C
mg
1,3
1,3
2,89%
2,89%
2,60%
2,17%
3,25%
Folatos
ug
100
34,7
134,7
179,60%
134,70%
89,80%
70,89%
67,35%
Niacina
mg
9
4,5
13,5
112,50%
103,85%
84,38%
77,14%
64,29%
Ac Pantoténico
mg
0,5
0,5
Vitamina E
mg
5
5
71,43%
71,43%
55,56%
55,56%
Magnesio
mg
15,8
15,8
13,17%
9,29%
5,75%
4,51%
3,95%
Calcio
mg
339,2
0
339,2
42,40%
42,40%
28,27%
28,27%
33,92%
Fosforo
mg
130,6
0
130,6
16,33%
16,33%
10,88%
10,88%
13,06%
Hierro
mg
4,3
3,5
7,8
78,00%
78,00%
57,78%
57,78%
43,33%
Zinc
mg
4,5
0
4,5
45,00%
45,00%
33,33%
33,33%
30,00%
Provincia de La Rioja
5,00%
Aporte Nutricional Refrigerios Teknofood
Mosaico: día miércoles
Nutriente
Unida
d
Por ración (g)
20 g saborizante +
Budín Mixto
(30 g)
TOTAL
% RDA*
% RDA*
% RDA*
% RDA*
%
IDR/CAA
4 - 6 años
7 - 10 años
11 - 14 años
15 - 18 años
Adultos y
25 g de Leche en
Polvo
Energía
> 4 años
Kcal
200
110,1
310,1
Carbohidratos
g
27,4
15,1
42,5
Proteína
g
7,09
2,4
9,49
Lípidos
g
6,734
4,5
11,234
mg
24,3
71,1
95,4
g
0,0
Vitamina A
ug RE
139,3
Vitamina B1
mg
0,1
Vitamina B2
mg
Vitamina B6
17,23%
15,51%
13,20%
11,93%
39,54%
33,89%
20,86%
18,43%
139,3
27,86%
19,90%
15,48%
15,48%
18,57%
0,2
0,3
33,33%
30,00%
25,00%
23,08%
23,08%
0,4
0
0,4
36,36%
33,33%
28,57%
25,81%
21,05%
mg
0,5
0
0,5
45,45%
35,71%
32,26%
28,57%
25,00%
Folatos
ug
9,3
49,5
58,8
78,40%
58,80%
39,20%
30,95%
29,40%
Niacina
mg
0,2
0,3
0,5
4,17%
3,85%
3,13%
2,86%
2,38%
Calcio
mg
225,0
225
28,13%
28,13%
18,75%
18,75%
22,50%
Fosforo
mg
124,7
124,7
15,59%
15,59%
10,39%
10,39%
12,47%
Hierro
mg
0,1
0,8
8,00%
8,00%
5,93%
5,93%
4,44%
Zinc
mg
0,8
0,8
8,00%
8,00%
5,93%
5,93%
5,33%
Colesterol
Fibra
Provincia de La Rioja
0,7
Aporte Nutricional Refrigerios Teknofood
Mosaico: día jueves
Nutriente
Unidad
LEP
(25g)
Energía
Kcal
Azúc
ar (10
g)
Galletitas
(21 g)
120,6
40
94,7
255,3
% RDA*
%
IDR/CAA
4 - 6 años
7 - 10 años
11 - 14 años
15 - 18 años
Adultos y
10
15,2
32,7
> 4 años
12,77%
10,86%
9,82%
36,21%
31,04%
19,10%
16,87%
139,3
27,86%
19,90%
15,48%
15,48%
18,57%
7,5
Proteína
g
7,09
1,6
8,69
Lípidos
g
6,734
3
9,734
mg
24,3
0
24,3
0
0
g
% RDA*
14,18%
g
Fibra
% RDA*
TOTAL
Carbohidratos
Colesterol
% RDA*
Vitamina A
ug RE
Vitamina B1
mg
0,1
0,3
0,4
44,44%
40,00%
33,33%
30,77%
30,77%
Vitamina B2
mg
0,4
0,4
0,8
72,73%
66,67%
57,14%
51,61%
42,11%
Vitamina B6
mg
0,5
0,5
1
90,91%
71,43%
64,52%
57,14%
50,00%
Folatos
ug
9,3
34,7
44
58,67%
44,00%
29,33%
23,16%
22,00%
Niacina
mg
0,2
4,5
4,7
39,17%
36,15%
29,38%
26,86%
22,38%
Calcio
mg
224,8
0
224,8
28,10%
28,10%
18,73%
18,73%
22,48%
Fosforo
mg
124,2
0
124,2
15,53%
15,53%
10,35%
10,35%
12,42%
Hierro
mg
0,1
3,5
3,6
36,00%
36,00%
26,67%
26,67%
20,00%
Zinc
mg
0,8
0
0,8
8,00%
8,00%
5,93%
5,93%
5,33%
Provincia de La Rioja
139,3
Aporte Nutricional Refrigerios Teknofood
Mosaico: día viernes
Nutriente
Unida
d
Por ración (g)
20 g saborizante
+
Cereale
s (20 g)
25 g de Leche en
Polvo
Energía
% RDA*
% RDA*
% RDA*
% RDA*
%
IDR/CAA
4-6
años
7 - 10
años
11 - 14
años
15 - 18
años
Adultos
y
TOTAL
Kcal
200
75,1
275,1
Carbohidratos
g
27,4
17
44,4
Proteína
g
7,09
1,45
8,54
Lípidos
g
6,734
0,2
6,934
Fibra
g
0,0
0,25
0,25
Vitamina A
ug RE
139,3
37,5
Vitamina B1
mg
0,1
Vitamina B2
mg
Vitamina B6
> 4 años
15,28%
13,76%
11,71%
10,58%
35,58%
30,50%
18,77%
16,58%
176,8
35,36%
25,26%
19,64%
19,64%
23,57%
0,1
0,2
22,22%
20,00%
16,67%
15,38%
15,38%
0,4
0,1
0,5
45,45%
41,67%
35,71%
32,26%
26,32%
mg
0,5
0,2
0,7
63,64%
50,00%
45,16%
40,00%
35,00%
Folatos
ug
9,3
30,3
39,6
52,80%
39,60%
26,40%
20,84%
19,80%
Niacina
mg
0,2
1,85
2,05
17,08%
15,77%
12,81%
11,71%
9,76%
Calcio
mg
225,0
0,25
225,25
28,16%
28,16%
18,77%
18,77%
22,53%
Fosforo
mg
124,7
0
124,7
15,59%
15,59%
10,39%
10,39%
12,47%
Hierro
mg
0,1
1,3
1,4
14,00%
14,00%
10,37%
10,37%
7,78%
Zinc
mg
0,8
1,15
1,95
19,50%
19,50%
14,44%
14,44%
13,00%
Provincia de La Rioja
Comparativa del aporte nutricional
del Programa de refrigerios provincial actual vs.
Propuesta refrigerios Teknofood
60%
Programa Provincial de Refrigerios
Propuesta Teknofood de Refrigerios
50%
40%
30%
20%
10%
En
er
Pr gía
ot
eí
na
Vi
ta
s
m
in
a
Vi
A
ta
m
i
na
Vi
ta
D
m
in
a
Vi
B1
ta
m
i
Vi na B
ta
2
m
in
a
B6
A.
Fó
l ic
o
N
ia
cin
a
C
al
cio
H
ie
rro
Zi
nc
0%
% de Aporte Nutricional según:
Dietary Reference Intakes (DRI 1997-2000) para micronutrientes
Recommended Dietary Allowances (RDA 1989) para macronutrientes
Provincia de La Rioja
Aceptabilidad refrigerios a base de Arroz con Leche
Escuela Nº 18 “Alicia Carrizo”
No me gustó
100%
Me gustó
90%
Me gustó mucho
80%
70%
ACL = Arroz con Leche
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
ACL + Barra Cereal
ACL + Cereales
Gustó mucho + Gustó (promedio) = 92%
Provincia de La Rioja
Aceptabilidad refrigerios a base de Mate Cocido
Escuela Nº 18 “Alicia Carrizo”
100%
No me gustó
Me gustó
80%
Me gustó mucho
60%
MCL= Mate Cocido con Leche
40%
20%
0%
MCL + Budín
MCL + Barra de MCL + Galletitas
Cereal
Gustó mucho + Gustó (promedio) = 94%
Provincia de La Rioja
Aceptabilidad refrigerios a base de Leche Entera en Polvo
fortificada con vitaminas A y D
con Saborizantes de Chocolate y vainilla
Escuela Nº 18 “Alicia Carrizo”
100%
No me gustó
90%
Me gustó
80%
Me gustó mucho
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
LSC + Budín
Mixto
LSC +
Cereales
LSC +
Galletitas
LSV + Budín
Mixto
LSV +
Cereales
LSV +
Galletitas
LSC= Leche entera en polvo con saborizante de Chocolate
LSV= Leche entera en polvo con saborizante de Vainilla
Gustó mucho + Gustó (promedio) = 99%
Provincia de La Rioja
Aceptabilidad refrigerios a base de Arroz con Leche
Escuela Nº 37 “Provincia de Santa Fé”
No me gustó
100%
Me gustó
90%
Me gustó mucho
80%
70%
60%
AL= Arroz con Leche
50%
40%
30%
20%
10%
0%
AL + Budín
AL + Cereales
AL + Galletitas
Gustó mucho + Gustó (promedio) = 92%
Provincia de La Rioja
Aceptabilidad refrigerios a base de Mate Cocido
Escuela Nº 37 “Provincia de Santa Fé”
No me gustó
100%
Me gustó
90%
Me gustó mucho
80%
70%
MCL= Mate Cocido con Leche
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
MCL + Budín
MCL + Galletitas
Gustó mucho + Gustó (promedio) = 92%
Provincia de La Rioja
Aceptabilidad refrigerios a base de Leche Entera en Polvo
fortificada con vitaminas A y D
con Saborizantes de Chocolate y vainilla
Escuela Nº 37 “Provincia de Santa Fé”
100%
No me gustó
90%
Me gustó
80%
Me gustó mucho
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
LSC +
Cereales
LSC +
Galletitas
LSV +
Budín
LSV +
Cereales
LSV +
Galletitas
LSC= Leche entera en polvo con saborizante de Chocolate
LSV= Leche entera en polvo con saborizante de Vainilla
Gustó mucho + Gustó (promedio) = 95%
Provincia de La Rioja
Aceptabilidad global de los refrigerios por escuela
100%
No me gustó
90%
Me gustó
80%
Me gustó mucho
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Esc. Nº 18 "Alicia Carrizo"
Esc. Nº 37 "Provincia de
Santa Fé"
Gustó mucho + Gustó (promedio) = 95%
Provincia de La Rioja
Resultado final aceptabilidad de
refrigerios
5%
12%
No me gusto
Me gusto
Me gusto mucho
83%
Gustó mucho + Gustó = 95%
Provincia de La Rioja
Análisis global de los resultados
Refrigerios
A base de arroz con
leche
A base de mate cocido
con leche
A base de leche
saborizada
Provincia de La Rioja
No me
gusto
8%
7%
3%
Me gusto
12%
15%
11%
Me gusto
mucho
80%
78%
86%
Me gustó + Me
gustó mucho
Comentarios
92%
Dentro de este tipo de
refrigerio con amplio
porcentaje de respuestas
positivas (92%), la variante
de arroz con leche
acompañado de budín fue el
mas aceptado por los niños.
93%
Este tipo de refrigerio fue
aceptado por el 93% de la
población evaluada, y dentro
de sus variantes el mayor
porcentaje de aceptacion lo
obtuvo el mate cocido con
leche + barra de cereal
97%
Es la modalidad de refrigerio
mas aceptada por los niños
de los comedores escolares
evaluados, con un 97% de
aceptación, siendo la variante
de Leche con saborizante
chocolate + budín mixto
100% aceptada.
Conclusiones finales
 Desde el punto de vista nutricional:
Si bien la cobertura de macronutrientes (energía
y proteínas principalmente) es similar, la
propuesta de Programa de Refrigerios de
Teknofood representa un incremento promedio
de mas del 100% en la ingesta de
micronutrientes esenciales (hierro, zinc, calcio,
vitamina A y vitaminas del complejo B)
respecto del Programa de Refrigerios Provincial
que actualmente se ofrece en La Rioja.
 Desde el punto de vista de la
aceptabilidad:
Los resultados de dicha evaluación demostraron
que esta fue muy positiva, teniendo en cuenta
que el punto de corta a partir del cual se
considera como “aceptable” un producto o
preparación es del 90%, los refrigerios de
Teknofood en general han logrado una
aceptabilidad del 95%
Provincia de La Rioja
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