“EL PAQUETE DE
HIGIENE: EL NUEVO
MARCO LEGISLATIVO
DEL 2006”
Ignasi Pons
Dep. Seguretat Alimentària
Fundació Privada d’Indústries de la carn
Barcelona, 9 de marzo de 2006
 PRINCIPIOS
GENERALES
LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
DE
LA
- Es necesaria una visión integral del concepto “ de la granja a la
mesa”
- Los operadores económicos son los principales responsables de
garantizar la seguridad alimentaría.
- Es necesario modernizar la legislación alimentaría para hacerla
mas eficaz y dinámica.
- La seguridad de los alimentos empieza por la de los alimentos
que consumen los animales.
- El análisis del riesgo será la base de la política de seguridad
alimentaría aplicando, si es necesario, el principio de
precaución.
- Se ha de exigir un sistema de trazabilidad.
- Se requiera la creación de un organismo alimentario europeo
independiente: la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaría.
 El
Reglamento (CE) Núm. 882/2004 “
Controles Oficiales en alimentos y piensos”
¿Qué se establece?
 Afecta a alimentos y piensos.
 Delegación de tareas a órganos de control.
 Controles Oficiales (sin notificación previa).
 Planes de emergencia.
 Informes anuales.
 Tipos de control: documentales, de identidad, físicos.
 Modificación de les Tasas de Inspección (a partir de 2008)
Reglamento (CE) Núm. 853/2004 “Higiene
de los productos de origen animal”
 El
- La finalidad de la unificación de la normativa: garantizar un
elevado nivel de protección de los consumidores, asegurando la
inocuidad alimentaría.
- La trazabilitat de los alimentos es un elemento fundamental para
garantizar la seguridad alimentaría.
- Los requisitos estructurales y higiénicos establecidos en el
Reglamento se han de aplicar a todos los tipos de establecimientos,
incluidas las pequeñas empresas y los mataderos móviles.
- Obligación de registre y autorización de los establecimientos.
- Garantías específicas para los envíos a Suecia y Finlandia
(Salmonela).
Reglamento (CE) Núm. 853/2004 “Higiene
de los productos de origen animal”
 El
INFORMACIÓN SOBRE LA CADENA ALIMENTARIA ?
a)
Situación de la explotación de procedencia o la situación regional en cuanto a la salud.
b)
El estado de salud de los animales.
c)
Los medicamentos o tratamientos suministrados durante un período adecuado y con un
tiempo de espera superior a cero, juntamente con los datos de su administración y
periodos de retirada.
d)
La aparición de enfermedades que puedan afectar a la inocuidad de la carne.
e)
Los resultados, tanto de análisis como de muestras, que puedan ser relevantes para la
protección de la salud pública.
f)
Informes sobre anteriores inspecciones ante mortem y post mortem en animales que
proviene de la misma explotación de procedencia.
g)
Datos de producción, cuando pueden implicar la presencia de enfermadades.
h)
El nombre del veterinario privado que atiende normalmente los animales de la
explotación.
El Paquete de Higiene? (XXIV)
Reglamento (CE) Núm. 853/2004 “Higiene
de los productos de origen animal”
 El
INFORMACIÓN SOBRE LA CADENA ALIMENTARIA ?
 La información no es necesaria si existe un acuerdo
permanente o un sistema que asegure la calidad (a,b,f,h).
 Si el productor declara que no hay información para notificar
(a,b,f,g).
 La información puede ir con soporte informático.
 Si los animales llegan antes que la documentación, se
requiere de la autorización del veterinario para su sacrificio.
 La
Directiva (CE) Núm. 2004/41
- Deroga 17 directivas, entre elles, la de carnes frescas (64/433),
carne picada y preparados de carne (94/65), y productos cárnicos
(77/99).
 El
Reglamento (CE) Núm.
“Criterios Microbiológicos”
2073/2005
- Criterios microbiológicos por productos alimentarios.
 El
Reglamento (CE)
“Medidas de Aplicación”
 El
Reglamento (CE)
“Detección de Triquinas”
Núm.
Núm.
2074/2005
2075/2005
 El
Reglamento (CE)
“Medidas Transitorias”
Núm.
2076/2005
Reglamento (CE) Núm. 1688/2005 “Suecia
y Finlandia”
 El
Descargar

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