LA TRAZABILIDAD MÁS QUE UNA
DEMANDA UNA NECESIDAD
PARA EL SECTOR HORECO
CONCEPCIÓ AGUSTÍ
14 de Junio de 2004
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EL CONCEPTO:

Conjunto de procedimientos preestablecidos que permiten conocer la
historia, ubicación, trayectoria de un
producto a lo largo de la red de
suministro
en
un
momento
determinado.
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EL CONCEPTO:

Rastreo Vertical.

Y en ambos sentido
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EL SECTOR SE PREGUNTA:




¿Es un requisito legal como tantos otros?
¿Será una ventaja o un inconveniente?
¿El cliente saldrá beneficiado?
¿Por qué la Administración se obstina en
exigirlo?
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Inicio
LA TRAZABILIDAD: ANTECEDENTES

PRIONES.

FAB. PIENSOS.

DIOXINAS.

MEDIAMBIENTE.

SALMONELAS.

BIENESTAR ANIMAL.

ANTIBIOTICOS.

BP GANADERAS.

PESTICIDAS.

BP AGRÍCOLAS.

BENZOPIRENOS.

BP. INDUSTRIA.
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Inicio
TRAZABILIDAD: ANTECEDENTES

SANIDAD ERA LA UNICA RESPONSABLE
DE VELAR POR LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA:



No Ganadería............
No Agricultura............
Ni Medio Ambiente..........
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Inicio
INFORMACIÓN DE LES CRISIS

La mala gestión de la crisis: sacrificios multitudinarios e
innecesarios, informaciones confusas en la prensa.

El consumidor reaccionó con desconfianza, dejando de
consumir inmediatamente carne de ternera.
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Inicio
SURGIÓ UNA NUEVA FILOSOFIA
SOBRE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA:




La Seguridad Alimentaria: No puede estar sometida a
momentos políticos: COLOR de los gobiernos.
Administrativamente tiene que estar por encima de
competencias inter-departamentales, ministeriales, etc.
Tiene que ser un sistema que inter-relacione los
distintos estratos de la Cadena Alimentaria.
Sistema que permita detectar y localizar rápidamente y
con el menor coste sanitario y económico, un producto
sospechosos.
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GESTIÓN DE LA SEGURIDAD
SANIDAD
ALIMENTARIA
ALIMENTACION
ANIMAL
MEDIO
AMBIENTE
SANIDAD
ANIMAL
SANIDAD
VEGETAL
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GESTIÓN DE LA SEGURIDAD
PROVEEDORES
.
COMUNICACIÓN
ISO
14000
HORECO.
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MESA
Inicio
REGLAMENTACION 178/2002


Creación de la AESA. Capitulo 3.
Concepto de trazabilidad: Articulo 3 pt. 15


“La posibilidad de encontrar y seguir el rastro a través de
todas las etapas de producción, transformación y
distribución.
Trazabilidad: Articulo 15.

“ En todas las etapas de la producción, transformación y la
distribución deberá asegurarse la trazabilidad de los
alimentos, piensos y cualquier otras sustancia destinada a
ser incorporada en un alimento o pienso...."
REGLAMENTACIÓN QUE ENCONTRAN EN LA WEB
DE ANTA: “LEGISLACIÓN”
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Inicio
LA TRAZABILIDAD TRAERÁ BENEFICIOS
PARA EL CONSUMIDOR?

¿El consumidor tiene confianza en lo que come?

Quiere y exige estar informado.

En caso de duda cambia de hábitos.


Las crisis alimentarias son y siguen siendo tema
en los informativos y prensa a diario.
Es un tema utilizado para hacer demagogia o
competencia desleal: Confusión.
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Inicio
BENEFICIOS PARA EL
CONSUMIDOR

Los esfuerzos realizados
por los sectores
implicados en la red
alimentaria, desde la
producción primaria,
hasta la industria
transformadora, no
llegan al consumidor
como un valor añadido al
plato elaborado.
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BP
Agricultura
BP
Ganadería
BP
Pesca
BP
Distribución
BP
Productores
Restaurante
Cutre
Inicio
BENEFICIOS PARA EL
CONSUMIDOR
MP
Agricultura

También sucede a la
inversa, malas practicas
realizadas por los
sectores primarios y
secundarios, pueden
llegar perfectamente a la
mesa dando imagen de
excelencia.
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MP
Ganadería
MP
Pesca
MP
Distribución
MP
Productores
Restaurante
innovador
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TRAZABILIDAD PARA EL
CONSUMIDOR

Significado práctico: Saber lo que se come.

Valor añadido coherente: Pagar lo justo.

Fácilmente interpretable.

Verificable y transparente.

Coste razonable.
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Inicio
LA TRAZABILIDAD PARA LAS
EMPRESAS

La economía de las empresas alimentarias depende
absolutamente del grado de confianza de sus
clientes.



La seguridad alimentaria es el condicionante económico más
importante.
Es un factor muy importante de competitividad entre ellas.
Horeco es un sector mayoritariamente formado por
pequeñas y medianas empresas:

Sólo a través del asociacionismo se podrá afrontar este reto.
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LA TRAZABILIDAD PARA LAS
EMPRESAS

Como Asociación de pequeñas y medianas empresas
para el fomento del uso de las nuevas tecnologías en
la alimentación fuera del hogar.






Agrupa Empresas, Técnicos y Proveedores.
Impulsora de la Cadena de frío.
Formación sobre nuevas Técnicas: Cocina al vacío,.......
Jornadas para Cocinas Colectivas: Hospitalarias. Tercera edad,...
Precursora de los sistemas de APPCC.
Aporta soporte en temas de gestión, organización o innovación.
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LA TRAZABILIDAD PARA LAS
EMPRESAS






Deben ser sistemas fácilmente aplicables.
Los Costes de inversión y personal razonables.
Implicación por parte del sector proveedor.
Existir uniformidad en la codificación.
Que represente un valor añadido para el
consumidor.
Ayuda por parte de la administración.
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TRAZABILITAD: Conclusión




Rastreo a lo largo de la cadena.
Información útil al cliente o
consumidor.
Recuperación de la confianza gracias a
la transparencia de la información.
Reto para las Administraciones:
recuperar la confianza del consumidor.
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GRACIAS A TODOS
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