Bienestar animal y calidad
de carne
Bienestar Animal
Definición
Es el estado de salud mental y física donde el
animal se encuentra en armonía con su ambiente
Derechos del bienestar
animal
Exención de hambre y sed
Exención de dolor lesión y enfermedad
Exención de miedo y angustia
Exención de malestar
Libertad
Im p o rta n c ia d e l b ie n e s ta r
a n im a l
R a zo n e s
R a zo n e s
R a zo n e s
R a zo n e s
h u m a n ita ria s
é tica s
p ro d u ctiva s
e co n ó m ica s
Comportamiento del bovino
Gregario
Instinto de fuga
Punto de balance
Visión limitada
Instinto gregario
Instinto gregario
Instinto de fuga
Zona de fuga
Zona de fuga
Si estas fuera miran
Si estas dentro se alejan
Balance
Visión limitada
Aparte
Encierre
Carga y transporte
Pérdidas por maltrato
U$ 35 por animal
stress 0,5 % de desbaste más
machucones
carne negra y dura
animales caídos
cueros perdidos
Trazabilidad es registrar todos los elementos
referidos a la historia del animal, desde el nacimiento
hasta la góndola, es decir hasta el final de la cadena
de comercialización de sus cortes.
Razones para la trazabilidad
Que el producto sea identificable desde el origen
Que sea diferenciable con respecto a productos alternativos
Que sea seguro en términos de salud
Que sea saludable para la dieta
Que sea conveniente en términos de comodidad y simplicidad de cocción
OBJETIVOS DE LA TRAZABILIDAD
Seguridad alimentaria
Certificación de procesos de producción
Formación de base de datos
Controles impositivos
Control del abigeato
Prenda bancaria, warrants, leasing
Creación de marcas
Mejoramiento genético
Determinación de rendimientos
Seguimiento epidemiológico de enfermedades
Certificación de la denominación de origen
IDENTIFICACION NO ES
TRAZABILIDAD
1. Base de datos
2. Recolección y almacenamiento
3. Sistema de Identificación
Diferentes Sistemas de Identificación
Grupos de animales
Animal en forma individual
Características de la identificación
Identificación permanente
Única
De por vida
Diferentes Sistemas de Identificación
TRANSPONDER
BOLO
Microchip con Caravana
CARAVANA
Caravana numérica con código de barras
Caravana numérica
Caravanas
Bolo
Transnonder
Experiencias de Trazabilidad en Argentina
Argentine Hereford Beef
Carnes Trazadas Rosenbusch
Registro de los establecimientos
A traves del RENSPA
(Registro Nacional Sanitorio de Productores Agropecuarios):
Datos de los productores
Ubicacion establecimientos
Tipo de actividad
A través del CUIG
(Clave Ünica de Identificación Ganadera)
.
Registro de Movimientos
Documentacion para los movimientos
Guia de transporte
Documento de Transito Animal (DTA)
Comentarios:
Identificacion grupal
Cueros estropeados
Repiticion de marcas
Sistema no auditable: falta base de datos y
informatizacion
Informacion no centralazida
Sistema no apropriado a las nuevas
reglamentaciones de la UE
Resolución 754/2006
Clave única de identificación ganadera
Identificación del rodeo a partir del 1° de enero 2007
caravaneo terneros y terneras
…en la industria frigorifica
Registro de faena por planta frigorifica:
Registro de control ante mortem
Registro de control de faena
Registro de elaboracion
Registro de certificacion
Registro de veterinarios
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Trazabilidad