La avena
• Avena es un género de plantas de la familia de las poáceas,
utilizada como alimento y como forraje.
• Si bien en épocas tempranas la avena no tuvo la
importancia del trigo o la cebada, en Asia Central se
cultivaba en buena cantidad, aunque se la consideraba una
mala hierba para aquellos. En búsquedas arqueológicas se
encontraron pruebas del uso de la avena en Europa Central
en la Edad de bronce. También fueron encontrados granos
de este cereal en excavaciones egipcias, aunque no se pudo
probar que fuera cultivada.
Sorgo
• El sorgo (Sorghum spp.) es un género de unas 20 especies
de gramíneasoriundas de las regiones tropicales y
subtropicales de África oriental. Se cultivan en su zona de
origen, Europa, América y Asia como cereal para consumo
humano, animal, en la producción de forrajes, y para la
elaboración de bebidas alcohólicas y escobas. Su resistencia
a la sequía y el calor lo hace un cultivo importante en
regiones áridas, y es uno de los cultivos alimentarios más
importantes del mundo.
• Al tratarse de un alimento carente de gluten, representa
una opción nutritiva para las personas celíacas. Posee
propiedades antidiarreicas, o astringentes, y
homeostáticas.
Trigo
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Trigo (Triticum spp)es el término que designa al conjunto de cereales, tanto
cultivados como silvestres, que pertenecen al género Triticum; son plantas anuales
de la familia de las gramíneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo.3 La
palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles, tal y como
ocurre con los nombres de otros cereales.
El trigo (de color amarillo) es uno de los tres granos más ampliamente producidos
globalmente, junto al maíz y el arroz, y el más ampliamente consumido por el
hombre en la civilización occidental desde la antigüedad. El grano del trigo es
utilizado para hacer harina, harina integral, sémola, cerveza (véase también:
Historia de la cerveza y una gran variedad de productos alimenticios.6
La palabra «trigo» proviene del vocablo latino triticum, que significa ‘quebrado’,
‘triturado’ o ‘trillado´, haciendo referencia a la actividad que se debe realizar para
separar el grano de trigo de la cascarilla que lo recubre. Triticum significa, por lo
tanto, el grano que es necesario trillar para poder ser consumido; tal como el mijo
deriva del latín milium, que significa "molido, molturado", o sea, el grano que es
necesario moler para poder ser consumido. El trigo (triticum) es, por lo tanto, una
de las palabras más ancestrales para denominar a los cereales (las que se referían
a su trituración o molturación).
La cebada
• Hordeum vulgare, la cebada, es una planta
monocotiledónea anual perteneciente a la
familia de las poáceas (gramíneas); a su vez, es
un cereal de gran importancia tanto para
animales como para humanos y actualmente
el quinto cereal más cultivado en el mundo
(53 millones de hectáreas o 132 millones de
acres).
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ANTIGUO EGIPTO