EL FUTURO DE LOS
ALIMENTOS FUNCIONALES
EN LATINOAMERICA
Adolfo Chávez
III ENCUENTRO LATINOAMERICANO Y DEL CARIBE DE
PROYECTOS FINANCIEROS POR LA FUNDACION KELLOGG’S
DENTRO DE LA INICIATIVA DE NUTRICION HUMANA
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MEDICAS Y NUTRICION -SANUT
MEXICO, SEPTIEMBRE 2002

En los últimos 15 años la nutrición ha cambiado de estudiar y
proponer una alimentación para prevenir las deficiencias a una
que también prevenga las enfermedades crónico-degenerativas y
el deterioro con la edad.
 Este cambio se apoya en dos nuevas áreas, la de los
alimentos funcionales y la de los nutracéuticos. Su desarrollo es
rápido y en la literatura científica es difícil distinguir entre lo que
es verdad y lo que pueden ser posibilidades o simplemente
negocio.
 Se avanza muy rápido con apoyo de la nutrición molecular,
que abre una nueva puerta al conocimiento sobre la utilización de
los nutrientes y de otras sustancias químicas bioactivas.
 La nutrición es parte de la medicina y el área de los
nutracéuticos y alimentos funcionales debe ser un instrumento de
unión. Esta nueva nutrición no es una medicina “paralela”, nació
con la medicina y siempre ha tenido una base experimental muy
amplia.
Por su amplitud podría ser una “medicina
complementaria”.
...
Los alimentos funcionales y los nutracéuticos se proponen en
base a investigación de laboratorio, en fracciones subcelulares y
en animales, pero la demostración en humanos solo se logrará
sentando una fuerte base epidemiológica.

Los estudios epidemiológicos están dando una razón
científica cada vez más fundada. Se hacen por vigilancia de
cohortes, sin y con intervención, en por lo menos 18 sitios del
mundo, relacionando consumo, función y enfermedad.

Las industrias farmacéutica y de alimentos ya han
comenzado a explotar comercialmente muchos conocimientos,
varios todavía incompletos, pero el interés producido en el
público consumidor ha fortalecido la distribución de nuevos
productos:
alimentos naturales, mezclados, diseñados,
enriquecidos, transgénicos y netracéuticos con propósitos de
salud y bienestar.

LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
DEFINICION: es un alimento o bebida que produce beneficios
fisiológicos, como estimular la salud, realizar mejor actividades físicas y
mentales o ayudar a prevenir o tratar una enfermedad, en función de que
contienen uno o varios ingredientes activos naturales, modificados,
agregados o cambiados por biotecnología.
Su efecto se debe a que “contienen fitoquímicos bioactivos en
suficiente cantidad o en una combinación tal que modifica
una función o un proceso patológico”. Ejemplos naturales:
ALIMENTOS
COMPUESTO
EFECTO
CANTIDAD
TOMATE
ESPINACAS
BROCOLI
SOYA
VERDOLAGA
AJO
Licopeno
Luteína
Indol-3-carbinol
Geneisteína
Grasas -3
CASE
Prev. Ca Prostata
Prev. Degeneración Macular
Prev. Estrés oxidativo y cáncer
Prev. Ca Seno, Próstata
Prev. Síndrome Alarma Celular
Ca Esófago, Colon
entre 300-500g/d
entre 200-400g/d
más de 200g
más de 20g/d
más de 200g/d
más de 50g/d
ALIMENTOS NUTRITIVOS
DE BAJO COSTO
CEREALES
LEGUMINOSAS
NUECES Y
OLEAGINOSAS
MAIZ QPM
AMARANTO
QUINOA
TRITICALE(?)
AVENA
SOYA
FRIJOL ALADO
GUAJE
(LEUCAENA)
GANDUL
GARBANZO
MORINGA
OTROS
(TEPARI,
LUPINO, ETC.)
MACADAMIA
COROZO
PEJIBAYE
NUEZ DE
BRASIL
AJONJOLI
CACAHUATE
(MANI)
FRUTAS
CHIRIMOYA
(ANONAS)
ZAPOTES
(ZAPOTACEAS)
CUAJINICUIL (L)
GUAMUCHIL (L))
RAMON
CHAYA
ALGARROBO (L)
RAICES
ÑAME FRIJOL
(AFRICAN
YAM B EAN)
VARIEDAD DE
CAMOTE
(BATATA)
FITOQUIMICOS BIOACTIVOS:
1. Vitaminas
Vitaminas
Vitamina C
Efecto fisiológico
Antioxidante, promotor
de inmunidad
Vitamina E
Antioxidante general y
de grasas
Reproducción celular,
baja homocisteína
Acido Fólico
(MTHF)
Vitamina D
Vitamina A
(retinoles)
Vitamina B12
Niacina
Riboflavina
Osificación en niños y
en postmenopáusícas
Antiinfecciosa,
mantenimiento de
mucosas
Reproducción celular,
prevención de
deficiencia
Transportador de
electrones
Coenzima
Circunstancia
Prevención de enfermedades
crónicas (prevención y
tratamiento) antinfecciosa
Prevención crónicas, sobre
todo cardiovasculares
Para prevenir
malformaciones congénitas,
prevención infartos en
personas altas en
homocisteína
En niños sin soleamiento, en
menopáusicas con hormonas
En niños en crecimiento
Antinfecciosa
Vegetarianos, sobre todo
niños. Ancianos con poca
acidez gástrica
Junto con antioxidantes para
prevención de catarata
Junto con antioxidantres para
prevención de catarata
FITOQUIMICOS BIOACTIVOS:
2.Minerales
Minerales
1. HIERRO
Efecto Fisiológico
Transporte de oxígeno,
Maduración Neurológica
2. CALCIO Osificación en Niños,
en mujeres
menopáusicas
3. YODO
Desarrollo fetal y del
niño,
Prevención de bocio
4. FLUOR
Desarrollo dentición
(dureza del esmalte)
5. SELENIO Antioxidante
Circunstancias
En anemia – 2o. Año de vida,
preembarazo y embarazo
6. ZINC
Desarrollo infantil
Coenzimas y enzimas
Producción de esperma
En niños con poco sol, con Vit. D
Menopausia con Vit. D y hormonas
Areas bajas en Yodo, mujeres pre y
embarazadas, niños en desarrollo
Areas pobres en F
Niños en desarrollo
Prevención enfermedades
cardiovasculares
FITOQUIMICOS BIOACTIVOS:
3. Otros no esenciales
Producto
-CAROTENO
Efecto FIsiológico
Antioxidante
LUTEINA/ZEAXANTINA
Antioxidantes en retina y cerebro
LICOPENO
Antiandrógeno
OTROS CAROTENOIDES
Antioxidantes
Antiestrógenos,
inhibe proliferación celular
Antioxidantes
ISOFLAVONAS
OTROS FAVONOIDES
POLIFENOLES
INDOLES/CARBINOLES
SALICILATOS
(ASPIRINA)
CASE (Allium)
FIBRAS-MUCILAGOS
Antioxidantes, Moduladores de
respuesta celular
Modifican acción carcinogénica
Evita agregación de plaquetas,
bloquea enzimas inflamatorias
Modifica acción carcinogénica
Antibacteriano
Ayuda a sacar sales biliares, acción
antiproliferativa, favorecen apoptosis
Circunstacias
Atenciónde padecimientos
cardiovasculares
Protección contra degeneración
macular y síndromes neurológicos
Disminuye crecimiento prostático
Anti-estrés oxidativo
Protección en cánceres
hormonales
Enfermedades cardiovasculares,
cáncer
Anticáncer general, enfermedades
cardiovasculares
Prevenciónde cáncer digestivo
Prevención de trombos, modula
reacción de alarma
Prevención de cáncer de esófago y
estómago
Baja colesterol, previene cáncer de
colon, varios otros tipos de cáncer
MONOTERPENOS
(Limonene)
Modifica acción carcinogénica
Anticáncer
TOCOTRIENOLES
Hipocolesterolémico
Baja LDL y colesterol
FITOQUIMICOS BIOACTIVOS:
4. No necesariamente de plantas
Compuestos
Efectos Fisiológicos
GRASAS OMEGA 3
Prevención reacción de alarma
Alergias, autoinmunidad
Enfermedades ateroscleróticas
LINOLEICO
CONJUGADO
Inhibe reproducción celular
ACIDO LIPOICO
Antioxidante, coenzima en
energía
Prevención de cáncer y
enfermedad cardivascular
Atención de diabetes, de estrés
oxidativo
COLINA-LECITINA
Agente lipotrópico
Padecimientos hepáticos y
metabolismo de grasas
INOSITOL
Moviliza aminoácidos, Na y K
Lipotrópico
Padecimientos hepáticos
METIONINA (SAMe)
Donador de Metilos y Sufitos
CREATINA
Ergogénico
Importante en síndromes
neurológicos y psiquiátricos
Mejora rendimiento físico a corto
plazo
CARNITINA
Oxida ácidos grasos, aumenta
fosforilización oxidativa
Neuromodulación, conjugación
biliar, antioxidante
Mejora metabolismo de ácidos
grasos
Padecimientos neurológicos
Antioxidante
Stress oxidativo
TAURINA
UBIQUINONA
Circunstancias
MECANISMOS DE ACCION DE
FITOQUIMICOS BIOACTIVOS
1.
INDOL-3-CARBINOL
- EN CRUCIFERAS:
- PROTEGE CONTRA:
Col, brócoli, Colecitas, Rábanos
Estrés oxidativo
Carcinogénesis por daño a DNA
Iniciación y Promoción de Cáncer
1. ACTIVA LA ENZIMA CITOCROMO P450 A-1 que aumenta la
hidroxilación y así reduce 16 hidroxiesteína
2. EFECTO ANTIOXIDANTE, neutraliza oxígeno reactivo
3. INDUCE GENES QUE BLOQUEAN LA REPRODUCCION
CELULAR
4. ¿INDUCE APOPTOSIS EN CELULAS DEFECTUOSAS?
MECANISMOS DE ACCION DE
FITOQUIMICOS BIOACTIVOS
2.
RESVERATROL
- En uvas. Maní, vino rojo
- Protege contra:
Reacciones inflamatorias
Progresión de Cáncer

Inhibe la señalización de Kinasa C que a su vez previene la
COX-2, que produce postraglandinas (de grasa omega 6) expresión
que induce reproducción celular, angiogénesis e inhibe inmunidad
Otros compuestos como retinoides, fenoles antioxidantes y
triterpenoides también inhiben la expresión de COX-2. Están las
zanahorias, espinacas, etc.

MECANISMOS DE ACCION DE
FITOQUIMICOS BIOACTIVOS
3.
FLAVONOIDES
- en Soya, Cebolla, cítricos, te, chocolate
- antioxidantes, anticáncer
1. Inhiben la topoisomerasa II DNA
TIPOS ALIMENTOS FUNCIONALES
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
NATURALES: Nopal, Té Verde, Ajo, Soya, etc.
NATURALES SELECCIONADOS: Supertomate (Zeneca) con
antocianinas, luteína y licopeno, tés altos en fenoles,
superzanahoria
“CONSTRUIDOS”GENETICAMENTE: Soya alta en Genisteína
y sin grasa trans. TOMATES con gene de Petunias
(flavonoles)
INDUSTRIALIZADOS CONCENTRADOS: con fibra de Avena
concentrada en -glucan, Pasta de tomate concentrada en
luteína
INDUSTRIALIZADOS ENRIQUECIDOS: Huevo inyectado con
omega 3, jugo de naranja con calcio, con DHA y ARA
INDUSTRIALIZADOS DISEÑADOS: Postres, Jugos Artificiales
con Vitaminas, Fitoquímicos, etc., Barras con antioxidantes y
fitoquímicos
ESPECIALES PARA USO MEDICO: Nutri-bar para Diabéticos
EFECTOS ESPERADOS DE LOS ALIMENTOS
FUNCIONALES Y NUTRACEUTICOS
1) Mejoramiento funcional: físico, fisiológico, mental, etc.
2) Prevención de enfermedades o síndromes crónicos (SCRAN)
3) Compactar a edades mayores las manifestaciones de
envejecimiento
“Genes”
y
“Nutrición +
Inicial”
ALIMENTACION
+
HABITOS DE VIDA
+
TIEMPO-EDAD
DISCAPACIDAD
FISICA Y MENTAL
ENFERMEDADES
CRONICAS (SCRAN)
ENVEJECIMIENTO
PREMATURO
SINDROMES CRONICOS RELACIONADOS
CON LA NUTRICION
- SCRAN ATEROESCLEROSIS
GRASAS SATURADAS, GRASAS TOTALES,
COLESTEROL, EXCESO ENERGIA
RESISTENCIA A LA INSULINA
GRASAS, SEDENTARISMO, EXCESO ENERGIA
OBESIDAD
GRASAS, SEDENTARISMO, EXCESO ENERGIA
DIABETES
EXCESO ENERGIA, OBESIDAD,
SEDENTARISMO
SINDROME DE ALARMA CELULAR
ACS. LINOLEICO Y ARAQUIDONICO, BAJO
-3
SINDROME DE ESTRÉS OXIDATIVO
FALTA DE ANTIOXIDANTES
SINDROME HIPERTENSIVO
SAL, OBESIDAD
SINDROMES NEUROLOGICOS
ANTIOXIDANTES, GRASAS
SINDROME DE FRAGILIDAD FISICA
CANCER
OTROS SINDROMES
EXCESO ENERGIA, GRASAS
ANTIOXIDANTES, CALCIO HORMONAS
BAJAS VERDURAS Y FRUTAS, GRASAS,
CARNE, CANCERIGENOS
GOTA, AUTOINMUNIDAD, DISFUNCION
INTESTINAL, FIBRA, FITOQUIMICOS,
EXCESO PROTEINAS.
NIVELES DE SALUD ESPERADOS
Alta
PREVENCION
DE CRONICAS
Y
COMPACTACION
DE SENECTUD
PROLONGACION
DE VIDA
Baja
ACTUALMENTE
55
65
EDADES
75
85
EFECTO DE COMPACTACION DE ENFERMEDADES
CRONICAS Y COMPRESION DE SENECTUD
muerte
morbilidad
1.- Actualmente
muerte
2.- Aumento de
morbilidad
sobrevida
3.- Prevención
muerte
morbilidad
de crónicas
morbilidad
4.- Compresión
muerte
de senectud
55
60
65
70
EDADES
75
80
85
ALIMENTOS CUYO EFECTO EN LA SALUD
PUEDE SER MENCIONADO.
USFDA-JUN 2000
ALIMENTOS
1.ALTOS EN FIBRA
2.ALTOS EN FIBRA SOLUBLE
3.ALTOS EN VIT. C Y CAROTENOS
4.ALTOS EN CALCIO
5.ALTOS EN FOLATO
6.ENDULZANTE CON ALCOHOLES DULCES
7.CON SALVADO DE AVENA
8.CON FIBRA DE PSYLLIUM
9.CON PROTEINA DE SOYA
10.CON ESTEROLES O ESTERES DE ESTANOL
11.BAJOS EN GRASA O GRASA SATURADA
12.BAJOS EN GRASA SATURADA Y COLESTEROL
13.BAJOS EN SAL
EFECTOS
BAJAN RIESGO DE CANCER
BAJAN RIESGO CARDIOVASCULAR
BAJAN RIESGO DE CANCER
BAJAN RIESGO DE OSTEOPOROSIS
BAJAN NACIMIENTOS CON DEFECTOS TUBO NEURAL
BAJAN RIESGO DE CARIES DENTAL
BAJAN RIESGO CARDIO-VASCULAR
BAJAN RIESGO CARDIO-VASCULAR
BAJAN RIESGO CARDIO-VASCULAR
BAJAN RIESGO DE CANCER
BAJAN RIESGO CARDIO-VASCULAR
BAJAN RIESGO CARDIO-VASCULAR
BAJAN RIESGO DE HIPERTENSION
LOS PRODUCTOS COMERCIALES MAS
EXITOSOS
1.
2.
3.
4.
5.
6.
con antioxidantes, bajos en grasas, energía y de preferencia
naturales con fibra (cereales especiales).
fortificados para niños: galletas, barras, bebidas (enfagrow,
craker bites, cookie bar, etc.)
chatarra mejorados (healthy fun foods) bebidas, dulces,
chocolates, tés, refrescos adicionados o fortificados (fruity
bars, C Monsters, Brain Gum, Fruitrients, etc.)
especiales para grupos: cereal para mujeres (Kellogg’s
Special K-plus). Cliff bar for women, para atletas (energy bar
smooothies, para menopausia (con fitoestrógenos:
Menopausities)
para atender problemas como obesidad, colesterol,
problemas digestivos
productos naturales de plantas, flores, granos, etc., sobre
todo de soya (Smart Start, Sun Soy Milk), probióticos
(Yoghurts especiales)
“NUEVOS METODOS DE VENTA: INTERNET, ENTREGAS A
DOMICILIO, ETC.”
EL MERCADO DE ALIMENTOS FUNCIONALES
Según “Prevention” del BM/FMI en los Estados Unidos en el año 2000:
 98 millones tienen alto el colesterol
 143 millones tienen sobrepeso
 104 millones tienen problemas de inmunidad
 158 millones consumen suplementos con regularidad
El mercado de productos para la salud tipo “Do it yourself” en total es de 42
mil millones de dólares. Corresponde al 39.3% de los de farmacia (“over
the counter”).
El de nutracéuticos y alimentos funcionales es de 17.3 miles de millones y
aumentó 15% de 1998 a 2000.
TENDENCIAS DE FUTURO
1.
2.
3.
4.
5.
Más diversidad de productos
Incorporación de más “fitoquímicos”
Productos transgénicos y diseñados
Mezclas especiales dirigidas
Complementos/Balanceadores de la mala dieta
“La población de altos recursos no quiere sacrificar “sus gustos” beber, comer
carne, grasas, etc. y espera combinarlos con alimentos, bebidas o postres que
“equilibren” la alimentación”.
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LOS ALIMENTOS FUNCIONALES: Presente y Futuro