UNIDAD 5
LÍPIDOS
LÍPIDOS
DEFINICIÓN
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas
básicamente por carbono
e
hidrógeno y
generalmente, en menor proporción, también oxígeno.
Además ocasionalmente pueden contener también
fósforo, nitrógeno y azufre .
LÍPIDOS
PROPIEDADES
PRESENTAN ASPECTO GRASO: CON BRILLO
CARACTERÍSTICO Y UNTUOSOS AL TACTO.
LÍPIDOS
PROPIEDADES
LÍPIDOS
PROPIEDADES
INSOLUBILIDAD EN AGUA
LÍPIDOS
FUNCIONES
CERAS
VITAMINAS Y HORMONAS
LIPOPROTEÍNAS
ÁCIDOS GRASOS
(β-oxidación)
FOSFOLÍPIDOS
(membranas)
LÍPIDOS
FUNCIONES
LÍPIDOS
CLASIFICACIÓN
De acuerdo a su ESTRUCTURA QUÍMICA
-SAPONIFICABLES: aquellos que presentan enlaces éster y pueden
ser hidrolizados, tales como ceras y triglicéridos. Se denominan
lípidos hidrolizables. Se clasifican a su vez en:
- Lípidos simples (C, H y O)
- Lípidos complejos (N y P)
- INSAPONIFICABLES: los que no presentan enlaces ésteres,
denominados no hidrolizables en los que se encuentran los
esteroles, esteroides, terpenos y terpenoides. Se distinguen dos
grupos:
- Isoprenoides
- Esteroides
LÍPIDOS
ESTERIFICACIÓN
http://grupoqog6.pbworks.com/f/1200331787/practica_51_esquema1.jpg
LÍPIDOS
SAPONIFICACIÓN
Los lípidos se clasifican en dependencia de las reacciones químicas
que experimentan , de esta manera aquellos que reaccionan con
disolución de NaOH al 40%, originando sales, se denominan lípidos
saponificables, y los que no experimentan este tipo de reacción se
consideran lípidos no saponificables.
http://4.bp.blogspot.com/_8meF-88gIDI/TUZ39sCVuYI/AAAAAAAAAC8/lGmf_LiiH9A/s400/quimica.jpg
LÍPIDOS
LÍPIDOS
FABRICACIÓN DE JABÓN
http://www.youtube.com/watch?v=gUtasP47l3U&feature=related
LÍPIDOS
CLASIFICACIÓN
Grasas
Acilglicéridos
LÍPIDOS
Terpenos
Esteroides
Eicosainoides
Prostaglandinas
http://www.aula21.net/Nutriweb/grasas.htm
LÍPIDOS
CLASIFICACIÓN
Grasas
Acilglicéridos
LÍPIDOS
Terpenos
Esteroides
Eicosainoides
Prostaglandinas
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LÍPIDOS
ÁCIDOS GRASOS
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES (simples)
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES (simples)
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES (complejos)
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES (complejos)
ESFINGOLÍPIDO
LÍPIDOS
INSAPONIFICABLES (Terpenos)
β-caroteno
(C40H56)
LÍPIDOS
INSAPONIFICABLES (Esteroides)
LÍPIDOS
INSAPONIFICABLES (Eicosanoides)
LÍPIDOS
LÍPIDOS
LÍPIDOS
ÁCIDOS GRASOS
16:1Δ9
18:1Δ9
18:1Δ9,12
18:1Δ9,12,15
LÍPIDOS
ÁCIDOS GRASOS
LÍPIDOS
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
LÍPIDOS
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
LÍPIDOS
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
LÍPIDOS
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
LÍPIDOS
ÁCIDOS GRASOS
LÍPIDOS
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
LÍPIDOS
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
LÍPIDOS
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
LÍPIDOS
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
LÍPIDOS
ÁCIDOS GRASOS
LÍPIDOS
ÁCIDOS GRASOS
LÍPIDOS
ÁCIDOS GRASOS
LÍPIDOS
ORIENTACIONES – 8
Definir qué es un ácido graso y escribir la fórmula química general
Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos formados por
largas cadenas carbonadas (mayor de 12 carbonos) con un
número par de carbonos.
La cadena puede ser saturada (sólo contiene enlaces simples)
o insaturada (presenta dobles enlaces).
En los ácidos grasos insaturados los dobles enlaces se
suelen colocar en posición cis, lo cual provoca torsiones en
las cadenas carbonadas.
LÍPIDOS
ORIENTACIONES – 8
Definir qué es un ácido graso y escribir la fórmula química general
LÍPIDOS
CLASIFICACIÓN
Grasas
Acilglicéridos
LÍPIDOS
Terpenos
Esteroides
Eicosainoides
Prostaglandinas
http://www.aula21.net/Nutriweb/grasas.htm
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES - GRASAS
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES - GRASAS
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES - GRASAS
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES - GRASAS
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES - GRASAS
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES - GRASAS
Se llaman grasas simples
cuando los tres ácidos
grasos son iguales.
Para nombrarlos se usan los
prefijos numéricos y añade la
terminación ina.
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES - GRASAS
Cuando los tres ácidos grasos son diferentes, se llaman
grasas mixtas
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES - GRASAS
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES - GRASAS
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES - GRASAS
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES - GRASAS
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES - GRASAS
CLASIFICACIÓN
- Se denominan grasas sólidas (sebos y mantecas)
cuando su punto de fusión es superior a 40º C.
- Se llaman grasas líquidas (aceites) si tienen punto de
fusión inferior a 15º C.
- Se conocen como grasas semisólidas (mantequilla y
margarina) a aquellas cuyo punto de fusión es intermedio.
LÍPIDOS
ORIENTACIONES – 9
Reconocer a los lípidos como un grupo de biomoléculas químicamente heterogéneas
y clasificarlos en función de sus componentes. Describir el enlace éster como
característico de los lípidos.
CLASIFICACIÓN
Grasas
Acilglicéridos
LÍPIDOS
Terpenos
Esteroides
Eicosainoides
Prostaglandinas
LÍPIDOS
ORIENTACIONES – 9
Reconocer a los lípidos como un grupo de biomoléculas químicamente heterogéneas
y clasificarlos en función de sus componentes. Describir el enlace éster como
característico de los lípidos.
LÍPIDOS
ORIENTACIONES – 10
Destacar la reacción de saponificación como típica de los lípidos que contienen
ácidos grasos
LÍPIDOS
ORIENTACIONES – 10
Destacar la reacción de saponificación como típica de los lípidos que contienen
ácidos grasos
LÍPIDOS
CLASIFICACIÓN
Grasas
Acilglicéridos
LÍPIDOS
Terpenos
Esteroides
Eicosainoides
Prostaglandinas
http://www.aula21.net/Nutriweb/grasas.htm
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES - CERAS
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES - CERAS
LÍPIDOS
CLASIFICACIÓN
Grasas
Acilglicéridos
LÍPIDOS
Terpenos
Esteroides
Eicosainoides
Prostaglandinas
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LÍPIDOS
SAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
ÁCIDO FOSFATÍDICO
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
CEFALINA
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
LECITINA
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
FOSFATIDILSERINA
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
LÍPIDOS
CLASIFICACIÓN
Grasas
Acilglicéridos
LÍPIDOS
Terpenos
Esteroides
Eicosainoides
Prostaglandinas
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LÍPIDOS
SAPONIFICABLES - ESFINGOLÍPIDOS
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES - ESFINGOLÍPIDOS
CERAMIDA
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES - ESFINGOLÍPIDOS
Según la naturaleza de la molécula polar que se une a la
ceramida se distinguen dos clases de esfingolípidos:
- Esfingomielinas: la ceramida se une a un ácido
fosfórico y un aminoalcohol (colina o etanolamina).
- Glucoesfingolípidos: la ceramida se une a un glúcido
(monosacárido ú oligosacárido).
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES - ESFINGOLÍPIDOS
ESFINGOMIELINAS
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES - ESFINGOLÍPIDOS
GLUCOESFINGOLÍPIDOS
CEREBRÓSIDO
GANGLIÓSIDO
BLOQUE I
ORIENTACIONES – 11
Reconocer la estructura de triacilglicéridos y fosfolípidos y destacar las funciones
energéticas de los triacilglicéridos y las estructurales de los fosfolípidos.
BLOQUE I
ORIENTACIONES – 11
Reconocer la estructura de triacilglicéridos y fosfolípidos y destacar las funciones
energéticas de los triacilglicéridos y las estructurales de los fosfolípidos.
Triacilglicéridos
También llamadas grasas. Se clasifican según su punto de
fusión en:
- Se denominan grasas sólidas (sebos y mantecas)
cuando su punto de fusión es superior a 40º C.
- Se llaman grasas líquidas (aceites) si tienen punto de
fusión inferior a 15º C.
- Se conocen como grasas semisólidas (mantequilla y
margarina) a aquellas cuyo punto de fusión es intermedio.
BLOQUE I
ORIENTACIONES – 11
Reconocer la estructura de triacilglicéridos y fosfolípidos y destacar las funciones
energéticas de los triacilglicéridos y las estructurales de los fosfolípidos.
Triacilglicéridos
son moléculas que generan gran cantidad de energía: un gramo
de grasa metabolizada produce 9 kcal, más del doble de lo que
produce un gramo de glúcido (3,75 kcal/g). Debido a ello y a que
son insolubles en agua sirven de almacenamiento energético a
las células, las cuáles pueden incluirlas en grandes cantidades
en su interior sin que se modifique la presión osmótica.
BLOQUE I
ORIENTACIONES – 11
Reconocer la estructura de triacilglicéridos y fosfolípidos y destacar las funciones
energéticas de los triacilglicéridos y las estructurales de los fosfolípidos.
BLOQUE I
ORIENTACIONES – 11
Reconocer la estructura de triacilglicéridos y fosfolípidos y destacar las funciones
energéticas de los triacilglicéridos y las estructurales de los fosfolípidos.
Fosfolípidos: son moléculas con carácter anfipático, es decir
poseen una parte polar (cabeza formada por glicerina, fosfato y
aminoalcohol) y una cola apolar (formada por dos moléculas de
ácido graso).
Esta propiedad permite su utilización en la formación de
membranas celulares, las cuáles están constituidas por una
doble capa de fosfolípidos.
LÍPIDOS
CLASIFICACIÓN
Grasas
Acilglicéridos
LÍPIDOS
Terpenos
Esteroides
Eicosainoides
Prostaglandinas
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LÍPIDOS
INSAPONIFICABLES
Son los lípidos que no contienen ácidos grasos en su
estructura y por tanto no dan lugar a reacciones de
saponificación.
Están en los organismos en menor cantidad que los
saponificables.
Sus funciones biológicas son muy importantes: aromas,
pigmentos, vitaminas, componentes de membrana,
hormonas, respuestas inmunitarias, etc.
LÍPIDOS
INSAPONIFICABLES - TERPENOS
Polímeros de la molécula isopreno (2-metil-1, 3-butadieno)
LÍPIDOS
INSAPONIFICABLES - TERPENOS
CLASIFICACIÓN:
clasifican en:
según
el
número
de
isoprenos
se
- Monoterpenos. (dos moléculas de isopreno). Comprende
compuestos volátiles de vegetales: limoneno, mentol,
alcanfor.
- Diterpenos. (cuatro isoprenos). Fitol (componente de la
clorofila).
- Triterpeno. (seis moléculas de isopreno). Escualeno
(precursor del colesterol)
- Tetraterpeno(ocho moléculas de isopreno). Carotenoides
(pigmentos fotosintéticos)
- Politerpenos (muchos isoprenos). Caucho.
LÍPIDOS
INSAPONIFICABLES - TERPENOS
Tetraterpenos o carotenoides
Beta-caroteno
Retinol (Vitamina A): visión
Alfa-caroteno
LÍPIDOS
CLASIFICACIÓN
Grasas
Acilglicéridos
LÍPIDOS
Terpenos
Esteroides
Eicosainoides
Prostaglandinas
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LÍPIDOS
INSAPONIFICABLES – ESTEROIDES
LÍPIDOS
INSAPONIFICABLES – ESTEROIDES
ESTEROLES
Pertenece al grupo de los
esteroles, los cuáles tienen
un grupo OH en el carbono 3
LÍPIDOS
INSAPONIFICABLES – ESTEROIDES
ESTEROLES
LÍPIDOS
INSAPONIFICABLES – ESTEROIDES
ESTEROLES
LÍPIDOS
INSAPONIFICABLES – ESTEROIDES
ESTEROLES
LÍPIDOS
INSAPONIFICABLES – ESTEROIDES
ESTEROLES
Además de ser un componente
estructural
básico
de
las
membranas
celulares,
el
colesterol también es precursor
de:
- hormonas
- ácidos biliares
- Precursor de las vitaminas
de la serie D (D2 y D3)
LÍPIDOS
CLASIFICACIÓN
Grasas
Acilglicéridos
LÍPIDOS
Terpenos
Esteroides
Eicosainoides
Prostaglandinas
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LÍPIDOS
INSAPONIFICABLES – EICOSANOIDES
PROSTAGLANDINAS
Presente en los tejidos animales. Se forma por
ciclación del ácido araquidónico.
LÍPIDOS
INSAPONIFICABLES – EICOSANOIDES
PROSTAGLANDINAS
Funciones biológicas:
• Estimulan la agregación plaquetaria.
• Activan respuestas inflamatorias al producir
vasodilatación.
• Aumentan la secreción de mucus en el
estómago y regulan la producción de HCl
• Participan en la contracción del músculo
uterino durante el parto.
BLOQUE I
ORIENTACIONES – 12
Destacar el papel de los carotenoides (pigmentos y vitaminas) y esteroides
(componentes de membranas y hormonas)
Los carotenoides son un grupo de lípidos insaponificables que pertenecen al
grupo de los terpenos y cuya estructura química es la de tetraterpeno (ocho
unidades de isopreno).
Se incluyen en este grupo los pigmentos fotosintéticos más característicos
excepción hecha de la clorofila: xantofila (amarilla), licopeno (rojo) y el β-caroteno
(naranja).
El β-caroteno se considera además el precursor de la vitamina A o retinol que
participa en la visión.
BLOQUE I
ORIENTACIONES – 12
Destacar el papel de los carotenoides (pigmentos y vitaminas) y esteroides
(componentes de membranas y hormonas)
Los esteroides son un grupo muy importante de lípidos insaponificables derivados
del ciclopentanoperhidrofenantreno (CPPHF) o esterano. Incluye moléculas
bioactivas muy importantes para los seres vivos.
El grupo más importante de esteroides es el de los esteroles, los cuáles destacan
por poseer un grupo alcohol en el carbono 3 del CPPHF.
El representante más conocido de los esteroles es el colesterol, el cual es una
molécula fundamental en la estructura de membranas y precursora de otros
esteroides tales como hormonas sexuales, corticoides, ácidos biliares o vitaminas
D3 (metabolismo del calcio) y D2.
Como curiosidad se puede decir que la mayoría de bacterias no contienen
esteroles.
BLOQUE I
ORIENTACIONES – 12
Destacar el papel de los carotenoides (pigmentos y vitaminas) y esteroides
(componentes de membranas y hormonas)
BLOQUE I
ORIENTACIONES – 12
Destacar el papel de los carotenoides (pigmentos y vitaminas) y esteroides
(componentes de membranas y hormonas)
BLOQUE I
ORIENTACIONES – 12
Destacar el papel de los carotenoides (pigmentos y vitaminas) y esteroides
(componentes de membranas y hormonas)
BLOQUE I
ORIENTACIONES – 12
Destacar el papel de los carotenoides (pigmentos y vitaminas) y esteroides
(componentes de membranas y hormonas)
BLOQUE I
ORIENTACIONES – 12
Destacar el papel de los carotenoides (pigmentos y vitaminas) y esteroides
(componentes de membranas y hormonas)
BLOQUE I
ORIENTACIONES – 12
Destacar el papel de los carotenoides (pigmentos y vitaminas) y esteroides
(componentes de membranas y hormonas)
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