Fundelosa/CHOCAL
Bienvenidas/os!
Proteger la naturaleza para defender la vida.
Fundelosa/CHOCAL
FUNDACION DE DESARROLLO LOMA
Y SALUD,INC.
Chocolate de la Cuenca de
Altamira
Proteger la naturaleza para defender la vida.
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GENERALIDADES DEL PROYECTO
Ubicación:
Bajabonico arriba, Palmar Grande, Altamira Pto.
Pta. (cuenca del Río Bajabonico)
Duración: 18 meses
Monto del aporte del USAID-RED/FONDER:
RD$ 2,550.000.00
Aporte de la Contrapartida:
RD$ 4,127,300.00
Proteger la naturaleza para defender la vida.
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Nombre del Proyecto
Fortalecimiento,
diversificación
y
comercialización de la procesadora de
chocolate de la Cuenca de Altamira (CHOCAL).
Proteger la naturaleza para defender la vida.
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PROPOSITO DEL PROYECTO
• Se establece alianza con empresas
económicas asociativas que operen
agroindustrias y comercialicen así como
con instituciones locales y nacionales a
fines.
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BENFICIARIOS
DIRECTAS
Treinta (30) mujeres que trabajan
en la fábrica.
INDIRECTAS
Más de 100
beneficiarios/as.
familias
son
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PROYECTO APOYADO POR:
FONDER
AGRORED
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Visita de seguimiento a las actividades por parte del Sr. Juan Aracena
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RESULTADOS ESPERADOS
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R.I-
Aumentar la producción, la diversidad
y la calidad de los productos de chocolate de
la cuenca de Altamira (CHOCAL).
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En la actualidad la chocolatera aumenta su
producción en 37% se han hecho
diversificaciones de productos como son
vinos, chocolatines variados, lunetas y otros.
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R.2- Diseñándose plan de mercadeo y establecida
una cadena de comercialización de los productos
de CHOCAL, a fines y sus productos proveniente
de la agro-industrialización agropecuaria local.
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Se está haciendo un sondeo en los colmados,
personalidades, familias y transeúntes para ver
la preferencia del chocolate.
En la actualidad tenemos (17) vendedores
directos y alrededor de 8 de manera indirecta
Junto con la Universidad ISA
se está
elaborando el
plan de mercadeo y
comercialización a cargo de los Ing. Anabell
Then Luna y Cesar Hilario Céspedes.
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R.3- Se establece alianza con empresas
económicas
asociativas
que
operen
agroindustrias y comercialicen así como con
instituciones locales y nacionales a fines …
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• Se
ha
hecho
contacto
con
varias
organizaciones, instituciones y empresas.
-Acuerdo entre
FUNDELOSA
la
universidad
(ISA-CHOCAL-FUNDELOSA).
ISA
y
Como parte del proceso de intervención de la
Universidad ISA y para la definición de las
acciones que debían desarrollarse para
contribuir con el mejoramiento de las
actividades productivas de CHOCAL y, al mismo
tiempo, apoyar la diversificación de sus
productos se procedió a realizar un diagnóstico
institucional y de la fábrica.
• Entre los aspectos analizados en el diagnóstico
se encuentran: La Infraestructura Física, los
Procesos
Productivos,
el
Mercadeo
y
Comercialización y la Estructura Organizativa y
Operativa.
Principales problemas y limitaciones:
Infraestructura Física, Equipos,
Producción y Procesos
• Infraestructura Física
• Equipos de Mediciones y Controles de Calidad
pH metro, refractómetro, alcoholímetro, higrómetro,
balanza analítica y termómetro.
• Equipos para el Procesamiento del Cacao
• Algunos de los equipos existentes no son para procesos
comerciales del cacao y otros (como la refinadora de cilindro)
resultan poco prácticos para una planta operada por mujeres.
• Necesidad de un horno más adecuado para el tostado (el existente
no tiene control de temperatura)
• Necesidad de una maquina empacadora para los productos finales.
• Ausencia filtro para la producción de vinos.
• Procesos Operativos Estandarizados
• La ausencia de protocolos sobre el uso y funcionamiento
de los equipos existentes en la fábrica.
• La ausencia de documentación que permita la
estandarización de los procesos llevados a cabo para la
elaboración productos.
Algunos instrumentos no especializados utilizados en la elaboración del chocolate
•Estándares de Saneamiento
• Ausencia de protocolos de limpieza y
saneamiento
• Ausencia de registro de limpieza.
• Buenas Prácticas de Manufactura
• Falta de Botiquín y Extintor de Fuego
• Falta de guías y señalización de la planta y áreas de
proceso
• Falta de controles de verificación microbiológicos
• No hay un área específica para el lavado de manos.
• Ausencia de capacitaciones en buenas prácticas de
manufactura y desarrollo de nuevos productos y
formulación.
• Para mejorar la eficiencia de los procesos y actividades
en la producción de chocolate y mejorar la calidad se ha
recomendado cotizar y comprar las maquinarias y
equipos necesarios para la obtención de un proceso
productivo eficiente.
• Se han diseñado flujo de procesos.
• Capacitar las operarias sobre la importancia de
la higiene, sanitización y uso de las Buenas
Prácticas de Manufactura para que puedan
cumplir con los estándares y exigencias de los
mercados (Control de calidad e inocuidad).
• Este proceso se inició a través de la
implementación de un curso enfocado en dicho
tema y, además, vía el seguimiento permanente
que ofrece la pasante (estudiante de termino de
Ingeniería en Tecnología de Alimentos), Santa
Mella, coordinada, para estos fines, por la
Universidad ISA.
• Proporcionado a las operarias guías y
materiales de apoyo sobre inocuidad, higiene,
calidad y Buenas Prácticas de Manufactura para
fortalecer el proceso formativo, la adquisición de
nuevos conocimientos y la mejora en la calidad
de los productos.
• Señalización de la planta y áreas de proceso.
• Recomendación de comprar equipos adecuados
para las mediciones y el control de calidad tanto
para la recepción de la materia prima como para
los productos en proceso y los terminados.
• Los equipos y herramientas que se sugieren son
un nuevo horno de tostado rotatorio de mayor
capacidad y eficiencia, un molino de tiempo
continuo, una refinadora de bola, un
termómetro, un peachìmetro, un higrómetro, un
alcoholímetro y un refractómetro.
• Además para asegurar la mejora de la calidad y
vida útil de los productos se sugiere la
aclimatización del área de proceso y
almacenamiento de productos terminados por
medio de instalación de aire acondicionado y
con ello el cambio de las puertas y ventanas en
madera por cristal.
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RESULTADOS OBTENIDOS
30 mujeres y mas de 50 jóvenes capacitados/as en diferentes áreas.
- Elaboración y formulación de chocolates
-Gerente propietario
- Curso Repostería
- Buenas prácticas de manufactura
- Manualidades artesanal
-Medio Ambiente.
-Higienes y manipulación de alimentos
- cursos, charlas sobre genero
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Cursos impartidos en CHOCAL y Ryzek Chocolatera
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LOGROS OBTENIDOS
•Inicio de pago minimo a 14 mujeres.
•Recibimiento de la pasante ISA.
•Mejoramiento de la infraestructura física.
•Majoramiento de la calidad de los productos.
•Creación de estructura organizacional y operativa.
•Establecimiento de registros y procesos estándares.
•Diversificación y mejora de la producción.
•Seguimiento a capacitaciones recibidas.
•Adquisición de planta eléctrica para proceso continuo.
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LOGROS OBTENIDOS
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LOGROS OBTENIDOS
Participación en diferentes ferias e intercambio
de experiencias
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LECCIONES APRENDIDAS
Mujeres mayores de 70 años hoy reciben un
pago por primera vez.
La disposición de las mujeres en mejorar su
calidad de vida y desarrollar un trabajo
productivo.
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• La necesidad de incorporar a los
productores como beneficiarios indirectos,
ya que dependiendo de la calidad de sus
productos (cacao) dependerá de forma
directa nuestros productos (los chocolates
y derivados).
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CONCLUSIONES
Se instaló una fabrica donde se generan
empleo que mejoran los niveles de ingresos
de las familias y por ende de las
comunidades.
Se impulsó la auto-gestión que permite la
independencia económica de las mujeres, así
como una política de género.
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La procesadora constituye una plataforma para el
desarrollo de un micro-parque agro-industrial en
nuestra zona que permita el aprovechamiento de los
productos cosechados en nuestras comunidades.
En esta nueva etapa estamos en preparación de
nueva unidad productiva en el área de dulcería
(Dulcería de la Cuenca de Altamira- DUCAL).
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Gracias!
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