• Las famosas Trufas de Sarrión
• Sarrión es una localidad y municipio de la comarca de
Gúdar-Javalambre, en la provincia de Teruel (Aragón,
España). Se encuentra en la carretera nacional N-234, a
unos 36 Km. de Teruel capital, al pie de la sierra de
Javalambre. Está situada en la zona trufera considerada
la más importante de España, razón por la que se la
denomina "la capital española de la trufa negra", por sus
tierras calizas y climatología extrema.
Que hongo hace famosa la
localidad de sarrión ?
La trufa
un hongo subterráneo
oculto a unos 30 cm. de profundidad, asociado a la raíz de
determinadas plantas leñosas que se recolecta entre
noviembre y marzo, aunque algunos gourmets recomiendan
tomarlas después de Navidad. De inimitable color negro, por
su delicado y apreciado sabor, las trufas son llamadas
"diamantes negros" o la "patata mágica”
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Un reportaje de televisión nos ha permitido conocer
que la trufa es un hongo difícil de encontrar. Están
micorrizando artificialmente las raíces del Quercus,
luego lo plantan en terrenos prácticamente baldíos
de Teruel y al cabo del tiempo tienen trufas,
prácticamente a recoger a mano
Las trufas son hongos subterráneos o hipogeos de
la clase Ascomicetos, orden Tuberales, familia
Eutuberáceas y género Tuber. Viven asociados a las
raíces de ciertas plantas leñosas, sobre todo del
género Quercus, con las que establecen una
simbiosis (micorrizas) de la cual se beneficia tanto
el hongo como la planta leñosa.
• En los últimos años se celebra la Feria de la Trufa de Sarrión
(FITRUF) que se lleva a cabo cada mes de diciembre. Una cita que,
ha permitido el incremento anual de la demanda de este hongo.
FITRUF
• Una Feria internacional de la trufa que está abierta al
público, pero además reúne a los profesionales del
sector, desde productores a viveristas y empresas de
maquinaria agrícola.
• Esta última edición se celebró 4,5 y 6 de diciembre
pasado, y además de la visita a los diferentes puestos
se pudo participar en diferentes actividades como un
curso de cocina trufada, un concurso de perros
truferos y diferentes charlas. El mundo trufero se
mueve cada días más. Cada años son más los
apasionados de este manjar que nos deja empapados
de su aroma y sabor casi mágicos, y son más los
pueblos donde resurge con fuerza la cultura de la
trufa. Y Fitruf es sin duda el mejor punto de
encuentro para todos estos apasionados.
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Se dice que el perro es el mejor amigo del hombre, pero en este caso además es el
mejor aliado del buscador de trufas. En realidad cualquier raza de perro es buena
para buscar trufas. Lo que importa en un buen perro trufero es su olfato, obediencia
y actitud. Se suelen utilizar algunas razas de caza (perdigueros, bracos), sabuesos,
conejeros portugueses e incluso perros sin raza. Normalmente las hembras dan mejor
resultados que los machos buscando trufas, entre otras cosas porque tienen el
sentido del olfato un poco más desarrollado.
Si tenemos un perro podremos convertirlo en nuestro ayudante, para lo que
necesitaremos mucha paciencia para adiestrarlo y algunas trufas para poderle
enseñar mediante el juego y la recompensa. Conviene que el perro en este caso sea
más bien cachorro, ya que cuando son adultos cuesta más enseñarlos.
Para adiestrar a un perro la trufa congelada no es recomendable, aunque el olor que
desprenda sea igualmente intenso y característico. Para el adiestramiento es mucho
mejor utilizar trufa fresca (en invierno) cuando desprende el olor que captan los
perros.
También podemos comprar un perro trufero ya enseñado. Con esto nos ahorraremos
un tiempo considerable y podremos buscar trufa desde el primer día con él. Para ello
sólo tendremos que contactar con una empresa especializada o un profesional y
desembolsar de unos 2.000 a 3.000 euros.
Recetas de Trufas
• 12 chuletas de cordero
• 12 ramitas de romero
• 1 cucharada de aceite
• puré con aceite de trufa
• 8 patatas para hacer puré
• 50 g. de mantequilla
• 3 cucharadas de nata liquida
• Aceite macerado con trufa .
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La Trufa, el oro negro de nuestros montes: A LA CAZA DE LA
TRUFA
• No es tan fácil encontrarlas
• La búsqueda de trufa suele denominarse por los truferos "cazar
trufas" y es lógico dada la gran similitud que tiene con la
actividad cinegética con la que coincide en parte de la época de
recolección, el mismo lugar (el monte), en la necesidad de utilizar
perro, en la incertidumbre de los resultados y también en el
aspecto lúdico que tiene en algunos casos.
• En origen, en Francia especialmente, la trufa se buscaba con
cerdo, mejor si era hembra, que solía llevar un anillo en la jeta
para evitar que hozara el terreno y descubriera trufas que aún
no estaban madura echándolas a perder. Sin embargo este animal
tiene graves inconvenientes para ser utilizado, es pesado, lento y
sobre todo muy glotón por lo que hay que estar muy pendiente
para evitar que se coma las trufas que encuentra o que comience
a hozar en toda la trufera. En el fondo, el cerdo no deja de ser
un jabalí doméstico que es en definitiva el mayor competidor que
tiene el hombre en el aprovechamiento de la trufa.
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