ENFRIAMIENTO DE SALSAS Y
CALENTAMIENTO DE LAS MISMAS
1.- Apagar media Hora antes del cierre el baño maría, vaciar
las salsas en un inserto limpio dejando el cucharón en la
salsa para estar moviéndoles cada rato.
2.- Poner algo debajo del inserto de modo que quede
inclinada, esto nos sirve para que se enfríen mas rápido.
3.- Antes de irse se emplayaran y se le aran unas
perforaciones al vitafilm.
1.- Calentar el agua del baño maría 45 minutos antes de
abrir la tienda, cuando este caliente el agua se calentaran
las salsa del día anterior a fuego directo y se pondrán
directamente en el baño maría sin mezclar salsas nuevas.
2.- Calentar agua en la cacerola y ahí poner las salchichas a
calentar por 20 minutos, vaciar en insertos sin mezclar
salsas de un día antes
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enfriamiento de salsas y calentamiento de las mismas