Juan Manuel Coronado García
José Rosmal Cortés Ponce
Diana Alicia Cortez Plata
El origen de los alimentos guarda estrecha
relación con la evolución del hombre en su
proceso de civilización.
El tipo de alimento que el hombre ha tenido que
ingerir para su sustento, ha cambiado a través
de los tiempos, porque se encontró obligado a
comer aquellos que tenía más próximos y eran
más fáciles de obtener con las escasas
herramientas que poseía.
Oryza sativa es la única especie importante para
el consumo humano.
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Origen (teorías):
Oriundo
de
Asia
meridional,
porque
crece silvestre en la
India,
Indochina
y
China.
Se originó en África y
luego se trasladó al
Asia.
Surgió
en
ambos
continentes a la vez.
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No se ha podido determinar con exactitud
la época en que apareció sobre la tierra ni
cuánto tiempo el hombre necesitó para
domesticarlo.
La literatura china considera al arroz como
el alimento básico de ese pueblo desde el
año 3000 a.n.e.
Otros doctos en la materia, reportan la
existencia del arroz unos 4 000 a 6 000
a.n.e.
Los libros históricos mencionan que en Persia y
Mesopotamia, se conoció el arroz a través de
los intercambios comerciales y diplomáticos del
rey persa Darío con China y la India.
Posteriormente, durante la expansión de China
hacia Occidente, el arroz se difundió en Egipto
y Siria.
Según los historiadores, entre los griegos y
romanos, el arroz se consideraba como una
especia exótica de lujo que se traía desde el
Oriente, útil solamente para las personas más
ricas de la sociedad.
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Llegó en el segundo viaje de Cristóbal Colón,
aunque la semilla no germinó.
En cuanto a la América del Norte (Carolina) dicen
que lo introdujo un barco holandés procedente
de Madagascar en 1685.
El arroz va y viene de un sitio a otro con las
migraciones, las guerras de conquistas y la
necesidad de un alimento valioso.
El arroz es símbolo de
felicidad y abundancia.
El emperador del Japón
realiza una ceremonia en
la que comparte el arroz
con la Diosa del Sol, lo
que significa que ofrece
la luz del saber.
Pertenece a la familia
de las leguminosas o
fabáceas, de la que
provienen plantas
comestibles como
garbanzos, chícharos,
lentejas, cacahuates y
jícamas, entre otras.
Antes de la llegada de los españoles, en
América, no se padecían hambrunas como en
Europa, por que en América se acostumbraba
el poli-cultivo, donde se sembraba el maíz y
el frijol.
La especie Phaseolus
vulgaris o frijol
común es originaria
del área MéxicoGuatemala.
Este cultivo presenta muchas razones para
tener importancia económica, ecológica,
médica:
◦ Se cultiva en la costa, sierra y selva
◦ Son de mucha importancia en la canasta
básica familiar por su alto contenido de
proteínas, carbohidratos y minerales
◦ Mejora los suelos incorporando el nitrógeno
atmosférico fijado por simbiosis con bacterias
del genero RHIZOBIUM
El centro geográfico
de origen y dispersión
se ubica en el Valle
San Juan de Tehuacán,
en la denominada
Mesa Central de
México a 2.500 m.
sobre el nivel del mar.
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Restos arqueológicos de plantas
de maíz se estima datan del
7.000 a.C.
Fue distribuido en tiempos precolombinos hasta la
desembocadura del Río San
Lorenzo en América del Norte y a
través de América Central hasta el
sur de chile.
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Debido a su productividad y a su fácil
adaptación al medio, el cultivo del maíz se
extendió rápidamente en la dieta popular.
Durante el siglo XVIII el cultivo se difundió
de forma gradual por Europa.
Actualmente se cultiva en la mayoría de los
países del mundo siendo la tercera cosecha
más
importante después del trigo y el arroz.
Todos los
historiadores que se
dedican al estudio de
la papa, están de
acuerdo en que esta
planta es originaria
de América.
La papa existía como un cultivo desarrollado
por los pueblos indígenas que habitaban
Chiloé, Chile.
Fue descubierta por los españoles en 1537
por la expedición de Gonzalo Jiménez de
Quesada, en lo que actualmente es la
provincia de Vélez, Colombia.
Llegó a España hacia 1550 y
desde allí se extendió por toda
Europa durante el siglo XVI.
El trigo era originalmente silvestre.
La evidencia nos muestra que creció primero
en la Mesopotamia entre los valles de los ríos
Tigris y Eufrates en el Medio Oriente casi hace
10.000 años.
Los egipcios descubrieron la fermentación y
fueron ellos los primeros en cocinar panes
levados entre el 2.000 y 3.000 a.C.
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En la Edad Media la rotación de cultivos
permitía mejores cosechas.
Molinos hidráulicos y eólicos.
El pan se convirtió en alimento básico.
La revolución industrial trajo nuevas
tecnologías.
Nuevos métodos de molienda y
panificación.
El siglo XX trajo consigo molinos
automáticos que incrementaron la
productividad.
◦ Es originario de México, Colombia y Venezuela.
◦ Los primeros españoles bautizaron a este fruto
con el nombre de "pera de las Indias“.
◦ Cultivado hacia el 7000 a. C., se sabe que ha
existido por más de 50,000 años en las laderas
volcánicas de Centro América.
◦ Se dice que parte de su gran aceptación y éxito
en el resto del mundo se debió a que ganó
reputación como afrodisíaco.
Del náhuatl cacáhuatl, derivado del
maya kakaw, fruto rojo y fuerte.
Su origen se remonta unos 4,000 años
en la América tropical y subtropical.
Los mayas hace unos 2,000 años lo
utilizaron como alimento y moneda,
por lo que era un símbolo de poder y
riqueza.
Lo secaban, tostaban y molían, le
agregaban agua y formaban una pasta que
dejaban reposar ; luego la guardaban por
unos días, para después preparar el
chocolate.
Posee también propiedades medicinales.
En todo el país tiene un gran valor
alimenticio, farmacéutico industrial y
económico.
oDesde siempre ha sido una hortaliza muy
importante en la cocina mexicana.
oAdemás del fruto, se aprovechan sus semillas,
sus flores y sus tallos tiernos.
oLa utilización tanto del fruto como de las
diferentes partes de la planta data de la época
prehispánica.
oFue uno de los alimentos básicos de los antiguos
mexicanos, junto con el maíz y el fríjol.
Es originario de México y el norte de
Centroamérica.
Del náhuatl chayotli (calabacita espinosa).
En los mercados de México se encuentran
tres tipos de chayotes: el chayote común, el
chayote erizo y el chayote blanco.
Es muy cultivado casi en todo el estado de
Chiapas.
Originario de México,
Centroamérica y Sudamérica.
Se consumen frescos y secos, y dependiendo
de su preparación se emplean como verdura o
como condimento.
Llamado chilli en náhuatl.
Rastros arqueológicos: el cultivo del chile fue
anterior al del jitomate y el maíz.
Los españoles le llamaron ají (que es una voz
haitiana), pimiento y pimienta de las indias.
Sorprendentemente en la actualidad todavía
se prohíbe a las mujeres que se acerquen y
entren a los chilares, ya que se piensa que la
presencia del órgano sexual opuesto produce
maleficios irreparables en los plantíos.
Así lo creen algunos indígenas y sembradores
de chile de los estados de Veracruz, Puebla,
Tlaxcala, México y Morelos principalmente.
• Hongo parásito que se desarrolla sobre las
mazorcas tiernas y degeneradas del maíz.
• Del náhuatl cuítlatl (excremento) y, cochtli
(dormido).
• Para los antiguos mexicanos el excremento
no era un desecho, sino un destilado de los
alimentos, y por lo tanto podía considerarse
como materia preciosa.
• Es uno de los hongos más gustados para los
mexicanos del centro de país.
◦ Del náhuatl epázotl, de épal (zorrillo), y
tzotl (suciedad).
◦ Hierba aromática nativa de Mesoamérica,
empleada como tal desde la época
prehispánica.
◦ Actualmente es muy utilizada en la cocina
del centro, sur y sureste de México.
◦ Considerada la hierba aromática mexicana
por excelencia.
Es originaria de México y América
tropical.
En la actualidad se cultiva en todo el
sur y sureste de México, además del
estado de Jalisco.
Del náhuatl ilámatl, anciana, y tzápotl,
zapote.
En casi toda la república es muy
gustada como fruta fresca.
Muy cultivado y difundido por toda
Mesoamérica antes de la llegada de los
españoles.
Del náhuatl xitómatl, de xictli
(ombligo) y tómatl (tomate).
Dos variedades: jitomate bola y
jitomate guajillo.
La utilización del jitomate en la cocina
mexicana es infinita.
oMéxico es el centro y origen de su
dispersión.
oEvidencias arqueológicas indican que hace
más de 10,000 años los grupos nómadas
utilizaban distintos tipos de agaves para la
extracción de fibras y como alimento.
oVive en un medio semidesértico.
oLlega a su madurez entre los ocho y los
doce años y florece sólo una vez,
muriendo al poco tiempo.
oEn sus hojas, llamadas pencas, se
almacenan las sustancias nutritivas que le
permiten sobrevivir en un medio hostil; ,
así como el gusano “magueyero" y la
hormiga aguamielera.
oSubgéneros:
o Littaea: contiene esmilagenína, materia prima
indispensable para elaborar esteroides.
o Agave: para producir bebidas fermentadas
(pulque) y destiladas (tequila o mezcales), o
bien para extraer fibras, forrajes y alimentos.
 Cactáceas con tallos o pencas tiernas,
de forma ovalada, aplanada, delgada, con
espinas y un líquido mucilaginoso que se
conoce como baba.
 La fruta que produce es la tuna.
 Originario del continente Americano.
 Fue un alimento importante para diversas
culturas mesoamericanas.
 Aparece en la leyenda de la fundación de
México, Tenochtitlán.
 Componente esencial en la dieta mexicana.
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La palabra primitivo proviene del latín
"primus" (el primero).
Término antropológico usado para designar
a la cultura que carecía de los principales
signos de desarrollo económico y
modernidad, y determinaba una población
limitada y aislada.
Se asocia a sociedades primitivas y pueblos
primitivos, pueblos indígenas, hombre
primitivo.
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
Otra característica definitoria de las culturas
primitivas es una mayor cantidad de
tiempos de ocio.
Varios sociólogos los citaron como
ejemplos ideales de la forma de vida
humana mas apropiada al estado de
naturaleza.
La creencia en las culturas primitivas como
ideales se suele definir como primitivismo.


En las sociedades primitivas existe una
organización en tribus y clanes. La
solidaridad de tales sociedades exige la
adaptación al colectivo por parte del
individuo.
El individuo esta sometido al control de la
conciencia colectiva y puede desarrollar su
individualidad siemprey cuando coincida
con el mandato del colectivo.

Las sociedades primitivas, como las
sociedades rudimentarias de épocas
posteriores, no centran su atención en los
aspectos económicos, planteándolos de
forma sencilla, y clasificando a sus
miembros no por su capacidad económica,
sino por el "valor" y las "proezas",
resumidas en la capacidad de matar
(hombres en la guerra o animales en la
casa).
La palabra Bárbaro procede del griego,
su traducción literal es "el que
balbucea“.
 Se usaba para referirse a extranjeros.
 Aunque Isócrates también lo usaba
para referirse a individuos que
carecían de educación.

Los romanos lo utilizaron para
referirse a los pueblos que invadieron
el Imperio Romano.
 Los clásicos le dieron esa
denominación a todos los extranjeros
de las comarcas fronterizas con el
Imperio, y con las que lucharon.


Estos pueblos
formaban tres grupos:
◦ El de raza amarilla
(avaros y hunos).
◦ El de raza blanca
esclava (vendos en lo
que hoy es Polonia),
Sármatas en el Danubio
y Alanos, a orillas del
mar negro.
◦ El de raza blanca no
esclava.

La etnología y antropología
tradicionales denomino Barbarie a un
estado de evolución cultural de las
sociedades humanas, intermedio entre
el de salvajismo y el de civilización.
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
Habitaron Francia,
Belgica, oeste de
Suiza,y zonas de
Holanda y Alemania.
Su region: la Galia
Dos Galias: Cisalpina
y Transalpina.
Galia transalpina:
Galia Bélgica, Galia
Comata o Melenuna,
Galia Aquitana, y Galia
Luguria o Celtoligur

Se extendieron
por toda Europa
y eran gente en
continua
migracion,
motivo por el
cual los griegos
los denominaron
Keltoi.

Gente del Levante y
sur de la Peninsula
Iberica, designados
asi por los griegos
para distinguirlos
de los pueblos del
interior cuya cultura
y costumbres eran
diferentes.



Pueblo guerrero de raíz
indoeuropea,
practicaban la
agricultura, la ganadería
y el saqueo.
Había castas, entre las
que se encontraban los
guerreros, los hombres
libres, y los prisioneros
de guerra.
Su sociedad era tribal y
clánica y su sistema de
gobierno era el Consejo
conocido como el Thing
o el Allthing.


Su religión y sus
creencias eran
politeístas:
◦ Ases
◦ Vanes
Algunos que
resaltan son Odin,
Thor Tyr, las nornas,
los elfos, los
gigantes, y los
enanos.
Manejaban una patria potestad
bastante rígida y practicaban la
poligamia.
 La raza germánica puede considerarse
dividida en dos ramas:

◦ 1) la teutónica (francos, sajones, anglos,
burgundios y vandalos); y
◦ 2) la gótica (visigodos, ostrogodos y suevos).

John Locke (1632-1704).
◦ Padre del empirismo y liberalismo
Moderno.
◦ Ensayo de la ley de la naturaleza.
◦ "un estado de completa libertad para
ordenar sus actos y para disponer de sus
propiedades y de sus personas como
mejor les parezca, dentro de los limites de
la ley natural, sin necesidad de pedir
permiso y sin depender de la voluntad de
otra persona"

"El estado natural tiene una ley natural por
la que se gobierna, y esa ley obliga a todos”
◦ Coincide con la Razón.
◦ Igualdad y Equidad.
◦ Respeto a los demás.

Cuando se comente un delito, se infringe la
ley, y ese individuo se distancia
inmediatamente de la norma justa de la
razón.
◦ Nicolás Maquiavelo: El hombre es perverso por
naturaleza, Solo se preocupa por su seguridad y
aumentar su poder sobre los demás.
◦ Thomas Hobbes: El ser humano es egoísta y malo
por naturaleza.
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