Son regulaciones promulgadas y puestas en vigencia
por el gobierno, en relación con las prácticas de
procesamiento, saneamiento y seguridad en la
manufactura de la industria de alimentos.
Las Buenas Practicas de
Manufactura
•Las buenas prácticas de manufactura son
aquella parte de un Programa de Garantía de
Calidad que sirve para asegurar que los
productos se elaboran convenientemente, de
conformidad con el procedimiento
establecido y se controlan apropiadamente
para conseguir los niveles de calidad
adecuados a su uso previsto, y de acuerdo con
lo establecido en el registro sanitario del
producto.
•Se basan en la no alteración de los productos,
es una herramienta básica para la obtención
de productos seguros para el consumo
humano, que se centralizan en la higiene y
forma de manipulación.
Importancia de las buenas
prácticas de manufactura
•Se ha demostrado que cuando los manipuladores de
alimentos, realizan una incorrecta manipulación, incide
directamente en la aparición de enfermedades de transmisión
alimentaria, las llamadas toxiinfecciones alimentarias. Las
medidas higiénicas, son una de las medidas más eficaces que
se pueden tomar para prevenirlas, y para llegar a estas
medidas, es importante a una formación continuada.
•Se sabe que los alimentos son fuente de salud y nutrición
para el ser humano. Son el vehículo de los nutrientes
necesarios para su desarrollo físico y mental. Sin embargo, los
alimentos, están sujetos al deterioro progresivo, bien por su
envejecimiento natural o bien por el desarrollo de bacterias y
microorganismos que transforman sus características. En
algunos casos, esta transformación hace al alimento
inaceptable para el consumo humano y en algunos casos hasta
peligrosos para la salud.
objetivos primordiales:
• Buscar siempre la mejor forma de
elaborar un producto de excelente
calidad para garantizar la satisfacción
del cliente.
• Desarrollar e implementar políticas
de administración del personal
(selección, capacitación y
seguimiento).
• Diseñar una distribución de la planta
en donde los procesos principales
estén separados de cualquier lugar
foco de contaminación (áreas de
almacenamiento, servicios, talleres),
manteniendo un flujo de proceso
lógico, funcional y definido.
• Construir o adecuar las instalaciones
físicas de acuerdo a los requerimientos
establecidos.
• Controlar la materia prima y el material
de empaque.
• Documentar procedimientos, manuales,
fichas técnicas, reportes de control, etc.
principales beneficios:
• Producto limpio, confiable y seguro para el cliente
• Competitividad
• Aumento de la productividad
• Procesos y gestiones controladas
• Aseguramiento de la calidad de los productos
• Mejora la imagen y la posibilidad de ampliar el mercado (reconocimiento nacional e
internacional)
• Reducción de costos
• Disminución de desperdicios
• Aumento de las utilidades
• Instalaciones modernas, seguras y con ambiente controlado
• Disminución de la contaminación
• Creación de la cultura del orden y aseo en la organización
• Desarrollo y bienestar de todos los empleados
• Disminuye la fatiga de los operarios (visual, mental y real)
• Desarrollo social, económico y cultural de la empresa
• Se facilitan las labores de mantenimiento y prevención del daño de maquinarias.
CONCLUSIONES
 Las buenas prácticas de manufactura son una herramienta
básica para la obtención de productos seguros para el
consumo humanos, que se centralizan en la higiene y forma de
manipulación.
 Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos
seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.
 Son útiles para el diseño y funcionamiento de los
establecimientos, y para el desarrollo de procesos y productos
relacionados con la alimentación.
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BUENAS PRACTICAS DE MANOFACTURA – BPM