Los vinos del mundo
OCEANIA
Andrea Jiménez
Estrella González
EL NUEVO MUNDO Y EL VIEJO MUNDO
Hay que recordar que en el vino hay dos vertientes principales, el viejo mundo y el
nuevo mundo… pero ¿cuáles son las diferencias?
En el Viejo Mundo, que es básicamente toda Europa, se pondera el origen
del vino donde fue hecho, es decir el terroir que es la procedencia de la uva y vino
y lo que lo rodea, si bebes un vino de España, debes de ser específico y saber si
es un Rioja, Cataluña, Priorato, etc. así mismo en Francia, Italia, Alemania y el
resto de Europa. ¿Por qué? Porque la Denominación de Origen le da valor al
terroir, en sÍ a una zona geográfica y lo que conlleva. Asimismo, en Europa se da
mucho la mezcla de uvas.
El Nuevo Mundo, es todo el resto de Europa y demás continentes que
hacen vino. Estos vinos se catalogan como modernos, mas frutales y de mayor
intensidad aromática. En el nuevo mundo se menciona y enaltece la uva
predominante de la cual fue hecho el vino y se le llaman monovarietales, al país o
región, sin dejar de ser importante, pasa a segundo término. Las etiquetas son
fáciles de leer y los vinos pueden llegar a ser más amigables al paladar. Aun
cuando tiene pocas uvas autóctonas han sabido explotar las importadas y hay
países que tienen su uva insignia: Australia-Shiraz, Chile-Carmenere, ArgentinaMalbec, Sudafrica-Pinotage, etc. así nos podemos ir con muchos otros países.
El Nuevo Mundo es una entidad productora de vino cuya
realidad legislativa, cuyo espíritu y estilo de producción son totalmente
diferentes de los del Viejo Mundo, hasta donde lo permite la
generalización.
En el Nuevo Mundo hay poca tradición codificada por descifrar,
y muy poco fondo histórico contra el cual se necesite apreciar los vinos.
Pensemos en los vinos del Nuevo Mundo como el arte moderno y en los
del Viejo Mundo como el arte tradicional.
Lo más importante de todo esto, es acercarnos y gozar de los
vinos de ambos mundos, apreciarlos no por su historia sino por su valor
en sí, cada país y cada región tiene lo suyo independiente a que
continente pertenezca.

“El mejor vino, el mejor
país o región es el gusto
personal, es decir, lo que
a uno le gusta y disfruta
verdaderamente”.
OCEANIA
Oceanía, un continente insular de la Tierra constituido por la
plataforma continental de Australia, las islas de Nueva Guinea, Nueva
Zelanda y los archipiélagos coralinos y volcánicos de Melanesia, Micronesia y
Polinesia.
En países como Nueva
Zelanda y Australia, así como otras
pequeñas islas tienen una gran
producción de vinos y dedican buena
parte de sus tierras al vino. El vino
representa una actividad económica
muy importante para Oceanía y
algunos de sus vinos tienen un
reconocimiento internacional, por lo
que no estamos hablando de unos
vinos corrientes, nos encontramos
con unos vinos de una excelente
calidad.
Australia es un país ubicado en el hemisferio sur ,es una tierra de extremos, es la
isla más grande del mundo, dentro del continente más pequeño, el sexto país en
terreno del planeta y cuenta con tan sólo veinte millones de habitantes.
Las viñas viníferas llegaron a Australia procedentes
del cabo de Buena Esperanza y de Europa a finales
del siglo XVIII y comienzos del XIX (el país no tiene
variedades autóctonas). Hasta una fecha tan
reciente como el año 1960, los vinos de Australia
eran vinos dulces y generosos, muchos de ellos
fortificados (al estilo de Jerez), algo muy distinto de
los frescos vinos tintos y blancos de hoy. Alrededor
de la II Guerra Mundial, Australia comienza a
exportar vinos tintos.
Entre los años 1.993 y 2.003, la inclusión de nuevas tecnologías como el acero
inoxidable y refrigeración, permitió que la producción, se duplicara y las
exportaciones se quintuplicaran, como resultado de la mejor calidad de sus vinos.
No existen denominaciones de origen como se conocen en el Viejo
Mundo, los productores de vinos tienen total libertad de producir cualquier tipo
de vino en cualquier región.
Existe lo que se conoce como Geographical
Indication, GI, donde se designan las zonas y
subzonas de producción que pueden ir en la
etiqueta. Las indicaciones Geográficas están
determinadas por el Comité de Indicaciones
Geográficas, establecido en 1994, y están
enumeradas en el Registro de Indicaciones
Geográficas Protegidas, gestionado por Wine
Australia. Actualmente existen 114.
Es común el uso de las mezclas con uvas de diversas regiones, y dadas las
libertades mencionadas, y siendo un mercado de exportación, aparece,
producto de los acuerdos con USA y Europa, el Programa de Integridad de la
Etiqueta (LIP), el cual fue introducido a principios de los 90′s y garantiza las
especificaciones que se colocan en las etiquetas, respecto a cosecha,
variedad y la región. Los vinos en general llevan el nombre de la variedad de
uva en la etiqueta, la cual debe constituir, por lo menos, el 85 % del vino.
NORMAS DE ETIQUETADO GENERAL EN AUSTRALIA PARA BOTELLAS DE VINO
REGIONES DE PRODUCCIÓN
Existen seis regiones de producción, cuatro de las cuales son las más importantes:
1.-NEW SOUTH WALES (Nueva Gales del
Sur),fue el primer estado en ser colonizado
por los europeos, por lo tanto aquí se
asentaron las primeras viñas. Aquí se
encuentra la capital Sydney., todavía
produce el 27 % del vino de Australia. El
vino de procede de las siguientes áreas:
1.1. Hunter Valley, ubicada al noreste de
Sydney, es una de las zonas vinícolas más
importantes, y comprende las dos partes
del Hunter Valley, la alta y la baja, unidas
por el río Hunter.
Se producen excelentes vinos blancos a partir de la uva Semillón y
algunos tintos con Shiraz y Cabernet Sauvignon.
1.2. Mudgee, situada al noreste de Sydney. Un área interior cerca de las
montañas especializada en Chardonnay, y algunos tintos.
1.3. Riverina, asentada al oeste lejano de Sydney, produce el 15% de las
uvas de Australia, y es famosa por su Vino de Postre, Semillón botritizado
2. SOUTH AUSTRALIA (Australia meridional),
situada en centro sur del continente, el aislamiento
natural de zonas como Barrosa Valley y Adelaide
Hills, mantuvo sus vides libre de filoxera, por lo que
aquí se encuentran las vides más antiguas del
mundo, hoy día protegida todas esta zona por una
estricta cuarentena. Produce más de la mitad del vino
de Australia.
2.1. Barrosa Valley, ubicada al norte de la ciudad de Adelaida, es la
zona más importante de Australia, su clima es ideal para la producción
de Tintos de gran cuerpo, blancos robustos y Vinos Fortificados.
2.2. Adelaide Hills, es una zona de rápido crecimiento, en las
cercanías de la ciudad de Adelaida, que se destaca por sus vinos
espumosos.
2.3. McLaren Vale, donde los viñedos se encuentran con el mar y se
producen vinos Premium tanto tintos como blancos.
2.4. Coonawarra, situada en la parte más al sur del estado, produce
principalmente vinos blancos y algunos excelentes tintos a partir de
Cabernet Sauvignon.
3. VICTORIA, en ella se asienta la ciudad de Melbourne.
Un estado más pequeño, pero importante como zona
vitícola, que hace el 14 % de los vinos de Australia. Esta
zona se caracteriza por tener más de 250 vinerías, la
mayoría pequeñas.
3.1. Yarra Valley, ubicada al este de Melbourne, una de
las zonas más visitadas, produce excelentes tintos con
Pinot Noir y otras cepas tintas así como algunos blancos.
3.2. Rutherglen, ampliamente conocida por sus vinos
fortificados elaborados a partir de las uvas Moscato y
Muscadelle (Tokay en Australia).
4. WESTERN AUSTRALIA (Australia Occidental), es
el estado más grande del país, y alberga todas las
zonas viníferas en la esquina suroeste de la misma.
4.1. Swan District, cerca de la ciudad de Perth, es la
zona más antigua de Western Australia, y produce
vinos de mesa blancos y tintos de cuerpo medio, así
como vinos fortificados.
4.2.
Margaret River, uno de los destinos
enoturísticos más visitados, a unas tres horas al sur
de Perth, produce vinos blancos de excepcional
relación precio/calidad y algunos tintos.
5. TASMANIA, es una isla estado, al sur
del continente, y la de clima más frío.
Famosa por sus vinos espumantes,
ganadores
de
incontables
premios
internacionales.
6. QUEENSLAND
es la zona de
producción más nueva y que se encuentra
más al norte del país.
La gran mayoría de los vinos australianos llevan en la etiqueta
simplemente South Eastern Australia (Australia Suroriental), lo que
significa que las uvas pudieron elaborarse en cualquiera de los tres
estados principales, un territorio enorme.
EL CLIMA
Una superficie tan extensa como tiene Australia, hace que su
clima y su paisaje presente muchas variaciones. Presenta desde zonas
tropicales, hasta enormes desiertos, y es que hasta un 70% del país su
superficie es tierra árida o semiárida, pasando por regiones muy frías. Esta
riqueza paisajística hace que en Australia se pueda producir todo tipo de
vinos.
Las precipitaciones se
distribuyen desigualmente
por todo el continente y
varían mucho durante el
año, aunque el promedio
nacional
es
de
465
mm/año.
Las
zonas
pobladas
de
Australia
disfrutan
de
inviernos
relativamente suaves, rara
vez nieva, y de veranos
bastante cálidos.
Las estaciones del año en Australia son opuestas a las del
hemisferio norte. De diciembre a febrero es verano, de marzo a mayo es
otoño, de junio a agosto es invierno y de septiembre a noviembre es
primavera.
LAS VARIEDADES MAS IMPORTANTES
TINTAS
Shiraz (Syrah)
Cabernet Sauvignon
Merlot
Pinot Noir
Garnacha
Monastrell (Mataro)
BLANCAS
Chardonnay
Sauvignon Blanc
Semillón
Riesling
Moscatel
La variedad número uno para el vino en Australia es la syrah,
seguida de cabernet sauvignon, chardonnay, riesling y sémillon. Una
peculiaridad australiana es la de mezclar dos variedades y designar el
vino por ambas, con la variedad dominante primero, como
shiraz/cabernet sauvignon o viceversa.
Los shiraz son muy interesantes, porque pueden elaborarse
en varios estilos, desde vinos muy ligeros, muy fáciles de tomar, con
un sabor inmediato de fresa fresca (delicioso pero simple), hasta vinos
serios y complejos que necesitan tiempo para evolucionar. Otra
variedad muy interesante es la sémillon. Algunos se envejecen en
roble, como se hace con el chardonnay.
CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS
Además, en Australia los vinos no siguen una clasificación por
productos similar a la existente en España (vinos de mesa, crianzas,
reservas y grandes reserva). Sólo se distingue entre vinos de mesa (tinto,
blanco y rosado), de postre, espumosos y fortificados. El concepto de vino
de mesa australiano no está asociado necesariamente a una calidad
inferior.
EL MERCADO DEL VINO AUSTRALIANO
Australia es una de las potencias mundiales del vino. En los últimos 30
años ha aumentado su superficie vitícola en un 160%. Produce 13 millones de
hectolitros y exporta el 40%. Australia produce alrededor de la tercera parte del
vino que España, con solo 160.000 hectáreas de viñedo, casi 8 veces menos de
la superficie vitícola española.
Sector del vino australiano por Estados:
La industria vinícola australiana
se
caracteriza
por
su
concentración, alta productividad
y clara vocación exportadora:
aunque existen 2.532 bodegas,
las 5 principales producen más
del 50% del total nacional.
Además, el 50% de las empresas
(1.279) exportan todo o parte de
su vino a mercados exteriores.
Superficie
( Hectáreas)
Uva
(Toneladas)
Vino
(Miles de litros)
Australia
Meridional
71.310
740.496
594.384
Nueva Gales Sur
39.200
592.644
384.388
Victoria
25.409
344.740
235.724
Australia
Occidental
10.556
59.843
43.561
Tasmania
1.388
7.388
2.298
712
1.332
881
148.509
1.748.364
1.219.079
Queensland
Australia
Rendimientos medios de 20-25.000 Kg. /ha pero con rendimientos de trabajo de
40-50 horas por hectárea al año. Ratios de mano de obra de 1 persona cada 40-50
ha. Una explotación de 300 ha puede estar manejada exclusivamente solo por 6
personas. El 90%-95% se vendimia mecánicamente, incluso para vinos caros
superiores a 30-40 euros botella.
PROTECTOR SOLAR
EN UVAS
El sol australiano es muy duro, y realmente puede dañar la piel, la piel
de la uva. Mucho calor hace que las bayas se sequen y arruguen o que
directamente se quemen.
Enólogos australianos están protegiendo sus cultivos pulverizando
protección solar especial en sus viñas. Es fácil de detectar que viticultores han
utilizado el producto – porque Los viñedos adquieren un curioso tono azul
blanquecino, y si te fijas en las uvas, ves que están cubiertas por una ligera
película.
El uso de protector solar aseguran que no
deja absolutamente ningún residuo en la
fruta y no afecta el sabor.
La empresa química Tessenderlo Kerley,
con sede en Phoenix, suministra a más de
30 países productos para proteger cultivos
como manzanas, peras, melones y
tomates contra las quemaduras solares.
Hay muchas maneras naturales de reducir los rayos dañinos como
plantar las hileras de vides de norte a sur.
Nueva Zelanda es un país de Oceanía que se localiza en el suroeste
del Océano Pacífico formado por dos grandes islas: la Isla Norte y la Isla Sur,
junto a otras muchísimas islas menores.
La vitivinicultura de Nueva Zelanda
tiene solo unos dos siglos de experiencia.
Según los archivos, se considera que la primera
vid fue plantada por un misionero anglicano en
1819 en la localidad de Kerikeri que se
encuentra en la zona septentrional de la Isla
Norte. La primera noticia acerca de un vino
elaborado en tierra neozelandesa se data de
1840 cuando un viajero francés pudo degustar
“un blanco ligero, muy espumante y delicioso en
paladar”. La viña más antigua del país (Mission
Estate) fue establecida por misionarios
franceses en 1851 en la región de Hawke’s Bay
que es situada en la costa oriental de la Isla
Norte.
La plaga principal de la vid, conocida como filoxera, se detectó por
primera vez en la región de Auckland en 1885 y posteriormente se propagó
en forma fulminante devastando gran parte de los viñedos.
La
solución que se ha
adoptado
fue
plantar
vides
americanas, que pudiera resistir a
este fenómeno, ante todo la variedad
Isabela que hasta 1960 fue la más
cultivada en todo el país. Hay que
precisar que los vinos obtenidos con
estos tipos de vid no gozaban de una
gran calidad, hasta que en 1973 se
reimplantaran algunas de las vides de
Vitis Viníferas o mejor conocidas
como vides europeas.
LEGISLACIÓN
No tiene reglas muy severas en la producción del vino, no existen
porcentajes mínimos y máximos de producción por hectárea o por
tiempo de maduración.
Existen solo normas para el etiquetado controlado por el Food Act
and Food Regulation las cuales exigen que:
Si se anota en la etiqueta el tipo de uva debe tener un mínimo del
75% de la uva mencionada. Si se anotan dos tipos de uva deben ser
mencionadas en orden de importancia y cantidades utilizadas como
por ejemplo: Chardonnay (se utilizo el 70%) Riesling (se utilizo el
30%) Si se anota la zona de producción mínimo el 75% de la uva
debe ser de proveniencia de la zona mencionada.
REGIONES VITICOLAS
LA ISLA DEL NORTE
Su clima es más cálido que la Isla del Sur, lo que la hace más apta para el cultivo de ciertas
variedades tintas, como la merlot y la cabernet sauvignon. Aquí están dos de las principales
regiones vitícolas de este país en términos productivos: Hawke’s Bay y Gisborne.
Auckland está ubicada al noreste de la isla y es la región vitícola más antigua. Es sobre todo
una zona productora de vino tinto, siendo la cabernet sauvignon su variedad principal.
Gisborne, al sureste de la Bahía de Plenty, produce
alrededor del 10% de la uva neozelandesa. Posee suelos
aluviales de alto rendimiento y es, básicamente, una región
productora
de
vinos
blancos.
Hawke's Bay, en la costa este de la isla del Norte, produce
más del 20% de la uva neozelandesa. Ha sido una región
pionera en la viticultura de este país y, siendo la región más
soleada del país, es muy adecuada para el cultivo de la vid.
Es considerada como la mejor zona vitícola para el cultivo de
las
cepas
nobles
de
Burdeos.
Wairarapa, al sur de la isla, posee un viñedo poco extendido,
pero sus tintos de pinot noir tienen fama internacional.
También se elaboran vinos blancos de chardonnay,
sauvignon
y
gewürztraminer.
REGIONES VITICOLAS
LA ISLA DEL SUR
Se trata de la isla más importante en el aspecto vitivinícola.
Cuenta con más de 7.500 ha de sauvignon blanc, siendo la cepa
que ha popularizado los vinos neozelandeses en el mundo
entero. Sus zonas vitícolas más importantes son las siguientes:
Nelson, en la costa norte, es una región vitícola poco extensa
debido al alto costo de sus terrenos. El cultivo de la vid se
remonta a los años 1860-1870. Las cepas dominantes son la
chardonnay y la riesling.
Marlborough, al sureste de Nelson, es la región vitícola más extensa e importante de
Nueva Zelanda, así como la más próspera. Alberga el 50% de la superficie de viñedos
de
Nueva
Zelanda,
siendo
la
mayor
región
productora.
Es una de las zonas más secas y soleadas de todo el país. Las condiciones climáticas
son adecuadas para la variedades blancas: müller-thurgau, sauvignon, chardonnay y
riesling.
La
cabernet
sauvignon
es
la
principal
cepa
tinta.
Canterbury, cerca de la ciudad de Christchurch, está ubicada al este de la isla. La baja
pluviosidad y los largos otoños con días calurosos y noches frescas son factores
favorables para el cultivo de la chardonnay y la riesling. Además, en esta región se
elaboran
exquisitos
vinos
con
pinot
noir.
Central Otago, más al sur, es la zona vitícola más meridional del país y la menos
extensa. La estación cálida es breve, pero los otoños son secos y soleados, siendo el
índice de pluviosidad el menor de toda Nueva Zelanda.
Superficie vitícola y producción de
uva
Actualmente, Nueva Zelanda tiene 33,4 mil hectáreas de viñedos de cuya
cosecha de 266,0 mil toneladas de uva 692 bodegas producen 1,9
millones de hectolitros de vino. (Vale la pena destacar la evolución del
área de cultivo y de la cantidad cosechada de la uva, cuyo aumento en los
últimos diez años registró 186 % y 275% respectivamente.)
Superficie vitícola
VARIEDADES
Las variedades más cultivadas en Nueva Zelanda son las francesas,
destaca muy especialmente sauvignon blanc que representa un 37 % de la
superficie vitícola de Nueva Zelanda. Chardonnay y pinot noir, con un 19 %
cada una, son otras variedades muy significativas.
Otras variedades como merlot,
riesling, cabernet sauvignon, pinot gris
y gewürztraminer también son típicas
de la viticultura neozelandesa.
Variedades
VARIEDADES

Predominan las variedades blancas respecto a las tintas. Es importante considerar que en
los últimos años la demanda, especialmente las exportaciones, de vinos blancos ha
aumentado fuertemente, y eso se refleja en las nuevas plantaciones. Así, se observa que en
los últimos diez años la superficie de sauvignon blanc ha pasado de casi 1700 ha a cerca de
las 8000 ha actuales. También ha sufrido una gran expansión, tanto en superficie como en
producción, el chardonnay, el riesling y el pinot gris.
Es curioso observar el
interés por el riesling y por
el pinot gris en Nueva
Zelanda, mientras que en
España
estas
dos
variedades
son
prácticamente
desconocidas. Por otro
lado, se detecta también
un fuerte arranque de
müller-thurgau, variedad
alemana muy plantada en
los
años
setenta
y
ochenta.
Variación de la superficie vitícola por variedad
En cuanto a las variedades tintas más
cultivadas en Nueva Zelanda, cabe
destacar el pinot noir. En 2006, se
cultivaron 3895 ha que produjeron cerca de
22 000 toneladas de uva. El aumento de
superficie del pinot noir en la última década
ha sido espectacular, superando el 500 %
de incremento. Además de pinot noir, se
cultivan otras variedades tintas como
merlot (1525 ha), cabernet sauvignon (567
ha) y syrah (238 ha).
TIPOS DE VINOS
Vinos tintos:
Varietales y coupage de Cabernet Sauvignon/Merlot
Varietal Pinot Noir
Vinos blancos:
Varietales Sauvignon blanc y Chardonnay. La especialidad
neozelandesa.
Vinos espumosos:
Son combinaciones de las uvas Pinot Noir y Pinot Meunier. También hay
espumosos de Chardonnay, y coupage de los tres tipos de uva
VIÑEDOS

La viticultura neozelandesa está asentada generalmente en amplios
valles de ríos procedentes de las montañas y se caracteriza por
unos paisajes vitícolas bellos y relajantes. Los viñedos son llanos o
con ligeras pendientes y están ubicados en suelos aluviales,
procedentes de los sedimentos de los ríos. Los suelos son
profundos y muy ricos en nutrientes. Esto unido a las abundantes
precipitaciones hace que se favorezca el vigor de la planta. Es
frecuente observar viñedos con elevado vigor, con un fuerte
crecimiento de los pámpanos durante la maduración de la uva.

El manejo de los viñedos,
especialmente en la Isla del Sur,
es muy uniforme. El sistema de
conducción empleado es la
espaldera, con poda corta
(cordón con pulgares) o larga
(de dos a cuatro varas).
Las varas suelen ser más
utilizadas con el sauvignon
blanc en terrenos muy
fértiles. Sin embargo, el pinot
noir se poda normalmente en
cordón (doble o simple).
Habitualmente, el cordón se
enrolla en el alambre de
formación para dar más
estabilidad a la vegetación y
facilitar la mecanización.
Es importante destacar la
elevada altura de formación
(80-100 cm) y de la pared
vegetativa. En la mayoría de
los
viñedos,
la
pared
vegetativa alcanza cerca de
1,3 - 1,4 m, lo que permite
obtener una considerable
superficie foliar expuesta por
hectárea y, por tanto, un buen
aprovechamiento
de
la
radiación solar.

Un rasgo característico de la viticultura
neozelandesa es el deshojado de los
viñedos. Sorprende tanto su gran
intensidad, como su grado de
aplicación. En casi todos los viñedos
se realizan dos o tres pases de
deshojado mecánico, comenzando en
el cuajado. Esta es una técnica muy
común tanto en viñedos de variedades
blancas como tintas.
Está claro que los viticultores neozelandeses han
conseguido, mediante el deshojado, mejorar las
condiciones microclimáticas de hojas y racimos,
reduciendo el aroma herbáceo de los vinos y
mejorando su calidad. Además, se ha reducido en
gran medida el problema de Botrytis, que tantas
veces aparecía a causa de las lluvias durante todo el
ciclo de la vid.
Viñedos
Para obtener vinos
de elevada calidad es
fundamental
el
control del vigor. En
este
sentido,
el
amplio
uso
de
cubiertas vegetales
(espontáneas
e
implantadas)
contribuye al control
del
desarrollo
vegetativo, además
de
facilitar
la
circulación de las
máquinas.
VINOS A CATAR
NOMBRE VINO
ORIGEN
ZONA
VARIEDAD
AÑO
GRADUACIÓN
JACOB´S CREEK
Australia
Barossa Valley
Chardonnay
2013
12,7 %
KIM CRAWFORD
Nueva
Zelanda
Marlborough
Sauvignon Blanc
2014
12,5 %
GOUNDREY
Australia
Western
Australia
(Pherth)
Chardonnay
2003
14,0 %
YELOW TAIL
Australia
South Eastern
Merlot
2013
13,5 %
YELOW TAIL
Australia
South Eastern
Cabernet
Sauvignon
2013
13,5 %
CIMAROSA
Australia
South Eastern
Shiraz
2013
14,5 %
KIM CRAWFORD
Nueva
Zelanda
Marlborough
Pinot Noir
2008
13,5 %
CRIANZA
Fermentado
en barrica
roble
7 meses en
barrica roble
¡GRACIAS POR VUESTRA ATENCIÓN!
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