BIOENSAYO DE LA SUPERVIVENCIA DE LA OSTRA Crassostrea gigas PARA SU
COMERCIALIZACIÓN VIVA.
IA D O
Dos Santos, Eder P. 1;Borges, Monica2; Freije, Hugo 3;Asteasuain, Raul 1
C O N IC E T
U
N
S
1)Instituto Argentino de Oceanografía.
2)Dirección Provincial de Pesca - Ministerio de Asuntos Agrarios, Prov. de Bs.As.
3)INQUISUR. Depto. De Quimica. Universidad Nacional del Sur.
INTRODUCCIÓN
MATERIALES Y MÉTODOS
Las ostras en tamaño comercial han sido retiradas del cultivo ubicado
en Los Pocitos, Partido de Patagones y transportadas a Bahía Blanca.
Se diseñaron tres stocks de mantenimiento de ostras:
1)En agua: tres bachas plásticas con 10 litros de agua de mar
totalizando 3 réplicas de 10 ostras por bacha:
1.a)30 ostras en ambiente con aire acondicionado.
1.b)30 ostras en ambiente de cámara fría.
3)En seco: tres bandejas de cartón totalizando 3 réplicas de 10 ostras
por bandeja (stock de 30 ostras), también mantenidas en Cámara
Fría.
Las valvas de las ostras han sido limpias previo el experimento,
durante el cual no se ha suministrado alimento. El agua de mar ha
sido filtrada (30µ) y mantenida aireada. Diariamente se realizaron
mediciones de temperatura del agua y ambiente y salinidad del agua,
así como el registro de la mortalidad. Se marcaron 10 ostras en cada
stock para calcular el promedio del peso. Periódicamente se realizaron
análisis químicos del agua (amonio, nitrito, nitrato, fosfato y silicato) y
bacteriológico de la carne.
La ostra japonesa Crassostrea gigas representa el 80% de la producción y
comercio internacional de ostras y el 100% en la Argentina. El mercado
requiere en su mayoría el producto vivo, por lo que se hace necesario estimar
el tiempo de supervivencia de la ostra en tanques con agua de mar y también
en seco en baja temperatura. Se realizó un Bioensayo de Superviviencia en los
Laboratorios de Biologia Marina y Química Marina, ambos pertenecientes al
IADO. También se contó con el apoyo del Laboratorio de Microbiologia de la
Dirección de Desarrollo Pesquero ubicado en Mar del Plata
Isla del Sur
Bancos en
restingas de
los Palos
Banco en la marisma del
Banco enLos
la marisma
balneario
Pocitos de
Francisco
Banco en
restinga de
Punta
Ramírez
Bancos en restingas de
la Ría del Jabalí
A
Isla
Gama
Bancos en
la marisma
del riacho
B
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Supervivencia, peso y condiciones sanitarias de las ostras:
Condiciones del agua y del ambiente:
Promedio ± Interv. Confianza Aire acondicionado
Temperatura del agua (º C)
Temperatura ambiental (º C)
Salinidad del agua (u.p.s.)
En ambas cámaras se mantuvo estable la temperatura, mientras que
la salinidad estuvo ligeramente superior en el ambiente con aire
acondicionado, posiblemente por la evaporación debido a la
temperatura.
En el ambiente con aire acondicionado se observó un progresivo
aumento de la concentración de amonio en el agua que a su vez, ha
proporcionado a través de la oxidación el incremento de nitrito y
nitrato. En cambio en la Cámara Fría el amonio se ha mantenido en
niveles bajos y aumentó justo al final del bioensayo. Los fosfatos y
silicatos permanecieron en concentraciones estables a lo largo del
bioensayo justificando así su origen en el contenido original del agua
de mar.
La temperatura del agua en el ambiente con aire acondicionado, tres
veces superior que en la Cámara Fría, provocó una mayor actividad
metabólica en las ostras lo que incrementó la tasa de excreción y el
aporte de amonio, justificando el contraste registrado entre las
concentraciones de amonio (y también nitrito y nitrato) de ambas
cámaras.
Se verifica que la mortalidad empieza cuando la concentración del
amonio se acerca a su nivel más alto a lo largo del bioensayo. No
obstante, no se ha registrado una mortalidad importante de las
ostras, pero se considera que a lo largo del tiempo la exposición al
amonio podría afectar la supervivencia.
Cámara Fría
21,68 ± 0,2
22,25 ± 0,72
37,2 ±0,77
7,3 ± 0,26
7,68 ± 0,45
36,5 ± 0,33
Concentración de amonio en bioensayo de Crassostrea gigas
Concentración de nutrientes en el bioensayo de las Peceras a 21ºC
Concentración de nutrientes en el bioensayo de las Peceras a 7ºC
500,00
1000,00
400,00
250,00
Peceras a 21ºC
200,00
Peceras a 7ºC
µ atg / L
µ atg / L
300,00
5000,00
silicatos
800,00
350,00
6000,00
fosfatos
nitrato
600,00
4000,00
3000,00
400,00
2000,00
150,00
200,00
100,00
1000,00
50,00
0,00
0,00
0
3
6
9
14
Días
22
29
30
0,00
0
3
6
9
14
Días
22
29
35
Nitrito y Fosfatos: µ atg /
L
nitrito
450,00
10,00
9,00
8,00
7,00
6,00
5,00
4,00
3,00
2,00
1,00
0,00
6000,00
5000,00
nitrito
4000,00
fosfatos
nitrato
3000,00
silicatos
2000,00
1000,00
0,00
0
3
6
9
14
Días
22
29
35
Nitrato µatg/l
Las ostras mantenidas en agua presentaron similar comportamiento en
cuanto a la supervivencia independientemente del ambiente y temperatura.
La primer mortalidad se registró después de 27 días, siguiendo hasta los 29
días cuando se alcanzó un 10% de mortalidad del stock y se concluyó el
bioensayo. En cambio las ostras mantenidas en seco registraron una
mortalidad de 50% del stock a los 22 días.
El peso de las ostras mantenidas en agua se mantuvo constante. En cambio
aquellas mantenidas en seco registraron una disminución de peso de
aproximadamente un 7 % pasados 22 días. En cuanto a los parámetros
microbiológicos (Bacterias Aerobias Mesófilas, Coliformes y Coliformes
Fecales), los análisis realizados en el inicio, durante y al final del bioensayo,
tanto para ostras vivas o muertas, determinaron que los tres stocks de
mantenimiento se clasificaron como aptos para consumo.
Nitratos : µ atg / L
Los
Pocitos
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